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红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶原文标题：茶小课002｜如何快速区别普洱生茶与熟茶？
补充：什么是渥堆发酵？
渥堆发酵是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺，采用人工干预的方法加速茶叶陈化的过程。于1973年成功研究出来。
方法举例：将云南大叶种晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布等器具，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用下使其内含物质发生一系列转化，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
其中渥堆发酵的温度、通风效果、水分，翻推时间都能影响一款茶的品饮口感。
普洱生茶是晒青绿茶吗？
明代之前没有现今以晒青绿茶后发酵来做属性定义的普洱茶。明代以前，只存在以不同地名不同称谓表述的不发酵绿茶，它们按工艺先后分为晒青绿茶、蒸青绿茶、炒青绿茶和烘青绿茶。发酵茶类是在对绿茶不发酵的否定和反叛中从明代中后期逐步发展出来的品种。
论点2：从普洱茶定义看
普洱茶的定义是云南大叶种，晒青，后发酵，普洱茶是以后发酵作为类别区分定名存在的，生茶没有经过人工发酵或者自然陈化，国际公认属于绿茶的范畴，这就像葡萄干和葡萄酒不是一种物质一样。云南晒青绿茶取名生茶，生茶定性为普洱茶，云南晒青绿茶被消失了。世界上所有的杀青、揉捻、日晒＝晒青绿茶，而到了云南，杀青、揉捻、日晒＝普洱茶，这不就成了咄咄怪事？
普洱茶
云南晒青绿茶的定义是杀青、揉捻、日晒、干燥。云南晒青绿茶经后发酵演化出普洱茶，使晒青绿茶具有一种特殊的二重性：在绿茶市场上是成品，在发酵茶市场上还只是原料，云南营造了一个既可容纳不发酵茶又可容纳发酵茶的同一市场体。生茶冒名顶替普洱茶，淹没了普洱茶的后发酵演化过程和发展历史，更为严重的是，一个概念两种定义，如同用一个规则同时裁判足球和篮球两种比赛，最终导致足球可用手，篮球可用脚的混乱局面。
从专业角度来说，未经过自然陈化的晒青茶不能称为普洱茶，新版《制茶学》也将未发酵和未陈化的生茶清出了普洱茶。
论点1：有史有据，明文记载
众所周知，在1973年普洱熟茶被吴启英团队研发成功以前，中国已经有普洱茶了。明万历年间谢肇淛《滇略》书曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”。至此“普茶”一词首次见诸文字。最为人所知的是明李时珍的《本草纲目》卷六木部记载：“出云南普洱府，成团，有大、中、小三等。云南志：普洱山在车里军民宣慰司北，其上产茶，性温味香，名普洱茶。”
论点2：树种不同
两者树种不同。绿茶一般都是灌木密植小树，普洱茶一般都是乔木大树。
普洱茶
普洱茶生茶的选料较为丰富多样。产茶区的自然环境、树龄、采摘季节等因素构成了普洱茶生茶丰富的品感。
普洱茶最核心的三大产区：西双版纳、临沧、普洱，每一个地区由不同的山、不同的村寨构成。同一座山不同生长环境下的茶树，制成茶品后，风格迥异。如位于西双版纳勐海县布朗乡布朗山的老曼峨，其寨中分布着苦茶和甜茶，并且因气候、土壤、人为外力干涉等造就了老曼峨出产的普洱生茶，滋味浓烈，苦重于其它产茶区出产的普洱生茶，但其苦即化回甘生津迅猛；位于西双版纳的贺开古茶山，茶树生长环境较佳，其所出产的普洱生茶山野气韵强劲，香气持久，滋味层次丰富。
绿茶的选料以细嫩为主，分等级且以等级较高为佳。如西湖龙井、安吉白茶等只采摘一芽一叶为原料，成茶，冲泡后滋味鲜爽甘醇、清香浓郁。
从制作工艺上，绿茶的制作工艺包括：采摘——摊晾——杀青（炒制）；普洱生茶的制作工艺包括：采摘—摊晾—杀青—揉捻—晒干—蒸压—晾干。可以看到，普洱生茶的制作工艺要复杂得多，而至关重要的一道工序就是“揉捻”。揉捻这道工序可以将普洱茶鲜叶中的细胞壁组织适度揉破，便于空气中微生物菌群侵入，对于茶叶的后氧化、酶促转化反应起到了必不可少的作用。而绿茶却恰恰相反，决不能通过揉捻来破坏其叶面的保护膜，否则茶叶将迅速氧化变质。
除了“揉捻”之外，在杀青这个环节，普洱生茶与绿茶也有很大的区别。
绿茶需要高温杀青，锅温可达240℃左右，散发茶叶水分钝化酶的活性，锁定茶叶新鲜时的物质状态，香气高，滋味鲜爽。但后期无法转化。
而普洱的理念方向是“活”，普洱生茶制作工艺最大程度地呈现它的活性，杀青时鲜叶温度不超过80℃，选材以底蕴佳的云南特定区域大叶种，一芽三叶为上。
绿茶重鲜爽，因经过高温提香提鲜，其茶质已被大量激发，无法在后期存储中继续发酵转化。故其保质期较短，在恰当的保存方式下，通常可存1到2年。
普洱茶生茶的保质期由优质原料、精湛制茶工艺、恰当存储因素共同决定。原料的优质为后期的存储提供丰富的物质基础；制茶工艺的精湛使得茶叶中酶等活性物质得以大量保留，保证了在存放过程中，茶品能够发生自我转化；在干净、干燥、温湿度适宜、无异味、通风、无光照直射的条件下存储，给普洱茶生茶的转化提供有利环境。
论点6：口感滋味不同
绿茶滋味重在新鲜，以甜和甘醇、香气清雅无杂味为上品。
普洱茶生茶的滋味较为丰富，且随着年份的变化而发生改变。以不同的生长环境下的茶树鲜叶为原料，所制出的茶品滋味也存在差异。新生茶时的滋味，以南茗佳人出品的2016年《无锋》易武古树春茶为例，冲泡后茶汤明黄清透，挂杯香花香蜜香兼具；茶汤入口，苦涩均不显，汤质细腻饱满，浓郁香气携裹于汤中，顺滑咽下，口齿留香；口腔中生津绵润持久，回甘清甜；茶气如虹，不知不觉中渗透毛孔，浑身舒适。气韵悠远，始终萦绕。有一定年份的茶品，随着陈化年份越来越长，口感香气会与熟普相似，呈现出另一番景象。
2. 普洱生茶脱离出来后，剩下普洱熟茶，单枪匹马，精品化消费升级尚未站稳脚跟，内要跟滇红争宠，外还要同日渐发展壮大的安化黑茶、六堡茶等黑茶逐鹿中原，还有新兴的柑普茶风头正盛，普洱熟茶的路，也将布满荆棘。
3. 不久前发布的“2017年中国茶叶区域公用品牌”，普洱茶品牌以60亿价值荣居榜首，这毫无疑问是普洱生茶和普洱熟茶共同努力的结果，如果将普洱茶分化为云南绿茶和普洱熟茶两种茶，普洱茶的品牌价值可能会迎来缩减的局面。
4. 刚入门的茶友们，往往会有着普洱生茶和普洱熟茶怎么区分的疑问，但好在他们都是属于普洱茶，都有着存放越久越好喝价值越高的特性，而一旦将普洱茶分成云南绿茶和普洱熟茶，未来对这两种茶的性质将要如何解释？如何区分？
5.普洱生茶存在着自我转化的问题，而这恰恰是区分生茶和晒青绿茶的界限。生茶和晒青绿茶的概念模糊，说到底，还是源于加工、评定上不够规范化。既然陈化时间的长短可以用来判断普洱生茶的转化，从而区分生茶、晒青绿茶，那么是否可以进行实验比对，具体提出划分普洱生茶陈化时间的判断依据？
6. 普洱茶的品种问题，已经是老生常谈了，既然问题存在已久，这也就说明了解决问题是有一定难度的，单靠分开品类，改掉名字，或许能解决一时的问题，但从长远来看，普洱生茶作为绿茶要打出自己的特色，将现在模糊的概念区分清楚，依旧要依靠加工、评定的规范化。规范化管理，才是真正解决问题之本。
普洱生茶和熟茶的区别普洱生茶和熟茶的功效一样吗
普洱生茶和熟茶在制作过程中有不同的工艺，这表现在外观上的不同:生茶和熟茶的外观不同，但功效当然也不同。
一、生茶:
新鲜的茶叶被采摘，杀青，制成羊料。羊料经过筛选和分级，然后高温高压灭菌，制成各种形状。它以自然的方式放置陈，不经渥堆发酵制成生茶。生茶强烈而刺激。陈发布后不久或新制作的鲜茶，具有强烈的苦味、涩味，汤色淡或黄绿色，茶性寒，烈，易伤肠胃。不适合立即饮用，尤其是对胃不好的爱茶者。
生茶的自然成熟过程相当缓慢。根据保存环境的不同，至少需要10年。时间越长，茶体内多酚化合物的酶促和非酶促氧化就越完全。其陈香气更加醇厚、稳定，但押韵生动。这项活动被制茶者誉为“茶气”。
生茶适合喜欢原生态、崇尚自然的人长期保存。可以陈放在家中，看着普洱茶叶香味变得醇厚，就像生活经验的积累，有说不尽的快乐和兴奋。当然普洱的价值会逐年上升。
二、熟茶:
普洱茶是通过杀青、筛选和人工渥堆发酵来使茶变得温和。其功能是通过人工手段加速发酵，促进多酚类化合物的非酶自动氧化，转化茶的内质，减少苦味和涩味，使味道醇厚，消除青色气味，缩短陈化阶段，并可更早饮用。这叫熟茶。
熟茶品质温和，如丝般柔滑，更适合日常饮用。像生茶一样，熟茶的香气会随着陈化变得越来越柔和和丰富。这项技术开发于1973年。
三、辨别方法:
生产茶的陈年时间不长，与熟茶有很大不同，可以从外观颜色上区分出来:生茶的青绿，而熟茶深红色或栗红色和栗黑色。
普洱茶在制作过程中经过堆积发酵后是温和的，所以称为熟茶。1973年勐海茶厂和昆明茶厂联合开发堆发酵法后，当年昆明茶厂生产的茶砖因其金黄润泽的茶汤和浓郁的人参枣味而受到普洱制茶者的高度赞扬。成熟的普洱茶品质温和，茶质如丝，滑润醇厚，更适合日常饮用。
普洱生茶和熟茶的主要区别在于，熟茶饼水平堆放，适当发酵，可以直接饮用。茶饼是深黑色的，汤的颜色是红棕色的，汤的颜色是红色和明亮的。
很难区分绿茶和熟茶。
1.外观；陈茶生茶红中带绿，陈年的熟茶，颜色红中带黑，一般来说颜色比前者更深。
2.香气。陈年生茶(干仓)有很强的陈年气味，而陈年熟茶分为枣香、人参香、樟脑香、莲香等香，且香味较淡。
3.叶底。老的生茶叶有一个闪亮的底部，深绿色，有清晰的条纹。陈年的熟茶叶底红亮，黑中带红，条索比较模糊。
普洱茶属于发酵
1.普洱茶温和，不伤胃。现代人充满压力和压力的生活方式的特点是常见的胃病，气血不足，饮食不正常。
2.普洱茶是一种有科学依据的保健饮料。有许多现代人都开始注重养生。普洱茶的抗癌和保健功能被医学界确认,不仅增强了茶爱好者的养生保健信念，也吸引了许多新的茶爱好者。此外，普洱茶的降脂、助消化、减肥等药理特性，已经风靡了无数爱美、健美和中年人的心灵。
普洱生茶和熟茶是不同的两种茶类吗？
首先我们来看一下生茶与熟茶的定义。
生茶：是指采摘新鲜的茶叶经过自然发酵，不经过人工发酵、渥堆处理，但也需要加工整理、修饰形状后各种云南茶叶（主要是砖茶、饼茶、沱茶）的统称。
熟茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。
从定义可以看出，两者工艺的显著不同会导致两者品质特征的显著差异。因而，两者的差异还是很多，也是极好辨识的。其实只要稍加对比，就会发现生茶和熟茶的区别。新茶时期的生茶和熟茶，在外形、香气、汤色、滋味和口感等方面都有明显的不同。生茶饼面呈灰绿色、黄绿色、墨绿色，熟茶呈红褐色、板栗色；生茶泡出来是金黄色、橙黄色、淡黄色，总之是黄色系。熟茶泡出来是红色、酒红色、深红色，总之是红色系。陈年的生茶泡出来会是淡红色、红色，但是其茶汤表面会有油气。而陈年的熟茶泡出来是红褐的，甚至到近似黑色，表面不会有油气。
普洱生茶制作工艺：制作工艺：采茶→萎凋→杀青→揉捻→晒青→称重→蒸压→晾干→包装。盛易祥。
普洱熟茶制作工艺：采茶→萎凋→杀青→揉捻→晒青→渥堆→称重→蒸压→晾干→包装。
茶性：普洱生茶经过摊凉—炒制—揉捻—晒干，后续再加上蒸压、干燥的工序。这个过程中，并没有人为促使普洱茶发酵，而是压成饼后，让其在后续的存放中慢慢转化。因此，刚做出来的普洱生茶，与绿茶性质类似，偏寒性。
茶性：普洱熟茶是在生茶的基础上，未经压制之前，增加了一个“渥堆发酵”的工序，即把茶叶洒上水，堆放成一定的高度，利用益生菌的湿热作用，加速茶叶熟化。在这样高温高湿的情况下，产生的茶是燥热的。一般认为熟茶比较温和无刺激，实际上，新制成的熟茶是偏热性的，饮后可能会有燥喉、上火之感。
最重要的是，渥堆发酵，决定了熟茶与生茶有本质的不同。渥堆发酵与数十年陈放，两者对普洱茶的内含物质进一步转化所产生的作用机制是完全不一样的。
所以从工艺、最佳品饮时间、综合表现等方面来说，普洱生茶和熟茶都是有本质区别的。对于普洱茶生茶和熟茶的区别并不难，生活中只要多冲泡几次多比较一下，不管是从香气、口感、叶底上两者的区别就能很容易的辨别开来。
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