世界红茶鼻祖正山小种红茶怎么泡？-茶礼仪网

已采纳

正山小种红茶怎么泡？正山小种红茶是世界红茶的鼻祖，也是中国著名的历史名茶，产于风景秀丽的福建武夷山。它滋味香醇，不仅带着迷人的茶香，而且还具有天然的桂圆味和松烟香，让人回味无穷。下面和各位茶客分享正山小种的泡法。

冲泡正山小种红茶最好使用山泉水，或者水温在100摄氏度以上的水，这样才能将它的香醇的桂圆味激发出来。在冲泡的时候要注意，应该高冲水低斟茶，目的是为了让正山小种红茶充分浸泡，每泡茶出水一定要透彻，否则留下的茶汤会影响下一泡的茶汤。另外，茶叶的量不宜过多，每次3-5克即可，否则会影响茶汤的整体质感。

头泡的“温茶”出水要快，浸泡的时间不宜超过10秒，5秒内出水为佳，否则就会对正山小种红茶的茶香产生不利的影响。不同品种的正山小种浸泡时间略有不同，但通常来说都不适宜长时间浸泡。前4泡的浸泡时间不宜超过30秒，后几泡则可以略长一些，但也不要超过60秒。

除了传统的喝法以外，现在衍生出了许多新的红茶饮法，下面和大家分享其中一种。

正山小种冰红茶泡法

1、往瓷壶中投入适量的茶叶，注入沸水，冲泡3-5分钟。冲泡后的茶，茶汤颜色红艳最佳。

2、往高壁玻璃杯中投入冰块，冰块量要求与玻璃杯口齐平。

3、根据个人喜好加入适量的糖浆，不加亦可。

4、待茶冲泡5分钟后，将过滤网置于茶杯上方，之后快速将茶水注入茶杯。注意茶水一定要急冲入杯中，否则茶杯上方会出现白色泡沫，影响红茶的美观。

回答者：学茶艺回答时间：2020-01-12

有用+10

赏

什么是正山小种正山小种红茶制作工艺详解

小种红茶具有条索肥壮、紧结圆直、色泽乌润，有纯松烟香和滋味醇厚的品质特征。小种红茶除包括一般工夫红茶的全部工序外，尚有与乌龙茶相似的过红锅的特殊处理。

(1)萎凋

小种红茶的萎凋工序实行日光萎凋与加温萎凋相结合的方法。加温萎凋时，首先在楼下烧松柴明火。为了使室内温度均匀，烧火时必须把松柴摆成“T”字形，或在四周和中间各放一堆。待室温升到25℃时，把鲜叶均匀地摊放在青席上，每平方米大约摊2.5公斤，厚3厘米，翻抖时先用竹扫帚将萎凋叶扫拢成堆，然后用手翻动，并抖散水汽，使失水均匀，但需轻翻，以免叶子损伤而成“死青，’(红青)。晴天翻动一次，雨天翻2-3次，整个过程1.5 小时至2小时。

萎凋的适度标志是鲜叶失去原有光泽，叶质变软，梗折不断，叶脉呈透明状，并散发出特有清香。适度萎凋后即可进行揉捻。

(2)揉捻

本世纪初，小种红茶系用脚揉。在室内靠墙壁处用泥土筑一长方形土炕，宽约70厘米，靠墙一端高约60厘米，另一端高约20厘米，呈30-50度斜面，中间挖成相当于锅径大小的圆洞，一列2-5个，将铁锅镶列在圆洞中，在壁上设一横木，高与胸平。将已萎凋适度的茶坯倒入锅中，厚约10厘米，双手握住横木，两足在锅中用力揉转，先轻慢尔后重快。至茶汁外溢时，进行解块，抖散茶团，再行揉捻，反复2-3次，至芽叶紧卷成条，茶汁粘腻，稍带香味即可。一般在傍晚进行，每每揉到深夜。

50年代后改用小型揉捻机揉捻，侮机装叶约10公斤，揉机转速每分钟为50转，全程揉时为50分钟左右，按轻、重、轻的加压原则加压，中间下机解块一次，揉至茶条紧卷，茶汁溢出，粘于茶表为度。

(3)发酵

小种红茶采用热发酵的方法.发酵时将揉捻适度的茶坯置于竹篓或木箱内，上盖麻布或厚布，并用力压紧，置于火炉灶边或烘青楼上加温，约经6-8小时，待有 80%以上茶坯呈红褐色、无青草气味并带清香，即可取出过红锅.若天气晴朗，气温稍高，可将揉捻适度的茶坯装在青篮中，篮的四周装叶稍高，中间稍低，便于通气，上盖湿布以保温增湿，在篮中进行发酵。

(4)锅炒

小种红茶的锅炒又叫“过红锅”，是小种红茶的特有工序，它的作用在于钝化酶促作用，停止发酵，以保存部分茶多酚，达到茶汤红亮，滋味浓厚，并蒸发部分低沸点青草气味的物质，保持香气甜纯的目的。其方法为，当锅温达200℃ 时(白天看锅底灰白，晚上显微红)投入发酵叶1-1.5公斤，双手翻炒，动作敏捷，采用“两摸一抖”的炒制手法，约2-3分钟后，发酵叶变软烫手时即可起锅。炒制技术要求较严，如“过红锅”时间过长，失水过多易焦叶，同时茶坯复揉时易碎，过短则达不到提高香气增浓滋味的目的。起锅时动作要快，以免烧焦茶坯，影响品质。每炒3-5锅需磨锅一次，以除去粘结锅底的茶汁，避免烟焦气味.。

(5)复揉

茶坯经过炒锅之后，茶条有所回松，必须复揉，以再紧茶条，增进部分细胞的破损。其方法是，将过红锅的炒叶趁热置于揉捻机内，揉8-10分钟，待条索紧结即可下机进行烘焙。

正山小种茶里什么茶

正山小种红茶一词在欧州最开始称武夷BOHEA，就是目前常说的武夷地名大全的楷音，在欧州这是茶文化的代表，后因貿易兴盛，本地人为差别其他仿冒的小种红茶搅乱销售市场，故起名叫“正山小种”，那正山小种茶中哪些茶呢？实际的详细介绍以下！

正山小种茶归属于红茶

正山小种属红茶类，关键生产在福建武夷山市，是国际性认可的全球红茶发源。正山小种的表面索条肥实，颜色乌润，干茶有点黑灰色，冲调之后汤色为深棕色，具备浓郁的茶香气。常喝正山小种茶不但能使人醒神消疲、神清气爽，还能有滋阴降火，清热去火。

正山小种茶的质量特点

本地传统式的菜茶人群种类，经传统式制作工艺，独具一格独有高山韵和桂圆干香气的红茶种类。它借助感观指标值的不一样分成特等，一级和二级。

烟正山小种红茶是正山小种红茶原材料历经松茗薰焙后，产生正山小种红茶独有一股淳厚的松茗香和桂圆干香，二三泡后具桂圆汤味，称烟正山小种。而其他各县市仿小种制作方法生产的毛茶及时间红茶，参考烟正山小种的熏焙加工工艺，熏烤而成具备松茗香，均称之为烟小种，外山小种或人工服务小种。烟小种依据产品品质与不一样分成一级、二级、三级这三个级别。

从外观设计看他们条行状实，紧结，调匀清洁，颜色黝黑光亮，干闻具备独特的松脂油香和桂圆干香。

从内质看，具备独有的高山韵和桂圆干味，并且它耐冲调，四五泡后各种各样特点依然显著；它的汤色橙红，光亮，清亮，味道醇正，甘滑可口，不涩不苦，回甜长久，不管清饮或放糖加奶食用都很适合；特别是在烟正山小种红茶汤中添加纯奶和糖后，香味十分与众不同，口味极为美丽动人，它还具备耐贮藏的特性，在常温下标准下，三五年乃至更长的時间内，质量能保持一致，味道反倒更为醇正，松香气反倒更纯爽。

正山小种的食用方式

提议应用它适合用大壶或大杯冲调（就如北京市的大碗茶），那样会更强的维持它的香气和味道，一些茶待汤色冷之后出現苦涩味或涩感，而正山小种汤色冷后确会有清甜味润口，且耐泡再浓也不涩的特性。

用红茶茶具杯子组泡，水杯采用白瓷杯茶具。假如的确要选用时间冲泡方法也可，起码得用瓷类型的盖碗不可以用紫砂茶壶冲调的。将要5－１０克红茶放进白釉杯里，随后冲进开水，先闻其香，再观其香，随后品位。

正山小种的原产地自然环境

正山小种红茶出产地就在武夷山市星村镇桐木关一带。据《中国茶经》详细介绍，正山小种之“正山”，乃说明是真实的“高山地域生产”之意，原但凡武夷山中常产的茶，均称之为正山。而武夷山周边或是别的地域生产的茶称外山（人工服务时间烟小种），因而干桂圆味的正山小种在销售市场独树一帜，故正山小种别称“星村小种。

和松木小种”以差别武夷山之外生产之小种。依据國家质监检测质监总局制订的《原产地保护标记管理规定》正山小种的出产地基本定义范畴为东经117°38′6′′~117°44′30′′北纬度27°41′35′′~27°49′00′′。旭中50平方千米，东到麻栗，西到挂墩，南到皮坑，古王坑，北到桐木关。

综上所述个人所得，正山小种归属于红茶，用同样一种传统式制作工艺；质量同样，独具一格桂圆汤味的通称“正山小种“，是一种发酵茶，且是一种发醇水平很高红茶！