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安吉白茶是发酵茶吗?安吉白茶是不是发酵茶?

提问者:柒哥提问时间:2020-01-20 09:59:19
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很多人对于发酵茶的认识并不多,而我们日常所饮用的乌龙茶黑茶以及白茶都属于发酵茶,而安吉白茶是发酵茶吗?安吉白茶的制作工艺与其他茶叶有什么不同?一起来了解一下吧。

安吉白茶是发酵茶吗

白茶,目前市场上见得较多的有福鼎白茶和安吉白茶,这两款茶虽然都叫白茶,但茶性相当很大,不属于同一类茶叶,安吉白茶属于绿茶,是不发酵茶叶,茶性较寒,清凉去火,宜品新鲜茶,不宜长时间保存;福鼎白茶,属于微发酵类,新茶口感一般,长时间保存后茶叶继续发酵、转化,茶叶品质随着发酵增加,口感越来越好,可以发酵至全熟,新茶工艺制作简单,茶性相对较寒,去火好。

什么是发酵茶

发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称,茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶

轻发酵

不经过发酵过程的茶,即所谓的绿茶。因为不发酵,因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种:一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成,称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成,如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐退色,逐渐失去风味,但炒青之绿茶则较无此缺点[2] 。

半发酵

在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏,并使之发酵程度由20%至70%不等,是为半发酵茶,如铁观音武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋,室内萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香,极具特色。此茶因为部份发酵,因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感[3] 。

全发酵

是100%为发酵之茶叶,因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色,极具特色,称之为红茶,如阿萨姆红茶。红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味,难以形容,但饮后由喉咙深处所散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感觉,不过茶渍较重,喝后最好刷牙 。

后发酵

我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序,茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化,形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。

安吉白茶制作工艺

采摘

安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。

摊放

及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊放目的,一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制,摊放时间手抓柔软为宜。

杀青

高温杀青,先高后低,通过高温250-300℃左右,破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量:七槽每锅1.6斤,时间2分钟。

理条

杀青后,逐步提高转速,锅内温度降低,时间3分钟。

烘干

初烘:烘干机温度100 ℃左右,时间:10分钟。摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃,低温长烘。

保存

茶叶干茶含水分控制在6%以内,放入冰库,温度0-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。

回答者:呵呵回答时间:2020-01-20 12:07:17

安吉白茶适合什么人喝?有什么禁忌

安吉白茶是绿茶饮品,口感滋味鲜爽,有较好的保健功能,常饮的益处很多。但是,安吉白茶虽好,却不是人人都适宜饮用,只有适合自己喝的茶才能对身体有好处。那么,安吉白茶适合什么人喝呢?有什么禁忌呢?下面一起来了解看看。

安吉白茶适合什么人喝?

1、身体健康良好的人

安吉白茶属于绿茶类,所以其茶性也和绿茶差不多了,而身体健康良好的人当然很适合喝安吉白茶的。身体健康良好的人不仅适合喝安吉白茶,其他很多对身体有益的茶种类也是能任性喝的。

不过最好根据自己的饮食习惯以及爱好来定了,喝安吉白茶不仅能养生保健,并且还能抵御某些疾病哦,使得身体健康状况更好了。

2、不胃寒体虚的人

属于绿茶种类的安吉白茶其茶性也是偏寒的,我们都知道绿茶是有排毒瘦身作用的。所以如果你是胃寒体虚体质的话不建议喝安吉白茶了,寒性的安吉白茶遇上胃寒体虚的体质只会更加重你的疾病状况。

而安吉白茶虽然口感非常香醇爽滑,但却是不耐泡的那种,如果口味偏重的朋友们可能不是那么喜欢喝了。

3、没有肝脏疾病的人

有着很多咖啡碱物质的安吉白茶是不适合有肝脏疾病的人喝的,如果你肝脏健康的话就可以放心喝。安吉白茶中的咖啡碱物质很多都是刚经过肝脏进行代谢的,如果肝脏不健康或有病的话,再喝安吉白茶只会加重肝脏的组织,还会使肝脏有负重感。

4、无尿结石疾病

尿结石一般都是草酸钙结石,其中安吉白茶中有着很多草酸物质,会使尿液排泄的钙质形成结石。这时候如果再喝安吉白茶的话只会加重你的疾病,所以安吉白茶并不是适合所有人喝的,朋友们还需要了解自己的身体状况后再决定自己要喝什么茶哦!

注意:发烧患者或者孕妇,以及哺乳期的女士们也是不适合喝安吉白茶的。茶水会有些刺激性,发烧患者喝茶会导致症状加重。而孕妇或哺乳期女性也一样,茶汤中的咖啡因可能会对胎儿造成影响,所以这个问题不可忽视。

安吉白茶饮用禁忌

1、禁忌喝头遍茶:因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染,茶叶表面总有一定的残留。

2、忌空腹喝茶:空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。

3、少喝新茶:因为新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。存放不足半个月的新茶更应忌喝。

4、胃寒的人不宜过多饮,过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶,正在哺乳的妇女也要少饮茶,茶对乳汁有收敛作用。

5、忌用茶服药,忌喝隔夜茶。茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀,阻碍吸收,影响药效。

安吉白茶饮用方法

第一步,择具

好的茶叶,需求好水,还需求好的茶具冲泡。泡白茶最好的茶具的便是瓷杯,瓷杯温润如玉,更有利于欣赏茶汤的颜色。

第二步,备水

冲泡安吉白茶应选用纯净水。由于安吉白茶质料细嫩,叶张较薄,因而冲泡时水温不宜太高,运用80-85℃开水冲泡为宜。

第三步,烫杯

为了干净茶具,浸烫杯身的温度,在正式投茶前应先运用滚水把茶具烫洗一遍,起到洁具、温具的作用。

第四步,置茶

通俗冲泡安吉白茶的茶水比例是1:50,如许最能反应茶汤质量,水过多茶水会太淡,茶过多茶水则苦涩。

第五步,摇香

悄悄动摇杯中的干茶,便能闻到安吉白茶清醇、鲜爽的香味。

第六步,润茶

往杯中悄悄地注入约1/4杯的水,顺时针动摇茶杯,使茶叶充沛吸取水分,俗称醒茶,意在叫醒茶叶的茶性。

第七步,冲泡

冲泡安吉白茶时需接纳盘旋注水法,由此能够欣赏到茶叶在杯中上下旋转的柔美姿势,加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。

第八步,敬茶

双手奉茶,把沏好的安吉白茶递送送给来宾。

第九步,饮茶

品饮安吉白茶时可先闻香,然后欣赏茶汤色和杯中上下浮动玉白、通明,形似兰花的芽叶,再小口品缀,感觉鲜爽、甜美的茶味。

安吉白茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。这些天然营养成份对防衰老、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。只要合理饮用,避免饮茶禁忌,都是对身体有好处的。

安吉白茶什么季节采摘

安吉白茶产地环境好,很适宜茶树生长。鲜叶中内含的营养物质丰富,对人体有多方面的保健效果。只要合理的饮用,可以长期饮用安吉白茶来保健身体健康,那大家知道安吉白茶适合什么季节采摘呢?具体入下!

安吉白茶什么季节采摘

安吉白茶的采摘时间为每年清明之前3月下旬到4月22号的谷雨这点时间,整个周期为3个多星期!基本每年4月20-22号新茶下市结束采摘。

对于安吉白茶,茶树蓬面每平方米达到10-15个标准芽可采时为开采期。茶叶应分批多次早采、嫩采,要勤采、净采、不漏采;越早采摘价格越高;嫩采则茶质就越好;勤采、净采、不漏采则不造成浪费,提高产量。要求一芽一叶,芽叶成朵,大小均匀,不能采碎叶,不带蒂头、老叶,不采奶叶、鱼叶,留柄要短。鲜叶要提手采,轻采轻放,用竹篓盛装、竹筐贮运,防止重力挤压鲜叶,确保鲜叶质量。如此才能够优质的成品安吉白茶

安吉白茶的采摘标准

1、不可久握手中。

2、不可压置,以免生热而发酵,产生宿味。

3、拣除有碎叶病虫害叶及变色变软之叶及其它夹杂物。

4、雨水叶和露水叶应先簸筛以去水分,并放于阴凉处以阴干。

5、鲜叶尽速运回加工,勿使鲜叶堆置于茶园中时间太久。

6、茶筐应放于荫蔽处,并用物遮篮,忌与日光接触。

7、茶筐中间须留空隙,以免堆压发热。

8、采后之叶,应该尽快加工,当天的叶子必须当天加工。

9、鲜叶堆置时,不可太厚,堆置地点,须阴凉而清洁。

10、粗嫩不一的鲜叶,应分别堆置,以便分别加工。

安吉白茶的制作工艺

1、采摘

安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。

2、摊放

及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊放目的,一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制,摊放时间手抓柔软为宜。

3、杀青

高温杀青,先高后低,通过高温250-300℃左右,破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量:七槽每锅1.6斤,时间2分钟。

4、理条

杀青后,逐步提高转速,锅内温度降低,时间3分钟。

5、烘干

初烘:烘干机温度100℃左右,时间:10分钟。摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃,低温长烘。

6、保存

茶叶干茶含水分控制在6%以内,放入冰库,温度0-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。

综上所述,安吉白茶品质优异,营养积累也最为厚实。只采摘春茶一季,一般是在3、4月份。茶树经过前一年秋冬天的休养生息,因秋冬生物体内均处于敛藏状态,能量储存丰富,值得品鉴!


安吉白茶超过保质期还能饮用吗

安吉白茶的保质期不长,一般是18个月左右,在这个时期内品饮安吉白茶,才能品尝到它独特的滋味。不过,也有的茶友会问:安吉白茶超过保质期还能饮用吗?虽然说过期的茶叶不能等同于变质,只要不变质也可以喝。但是,过期的茶叶滋味已经不好了,因此喝安吉白茶,还是建议大家尽量在保质期内喝完,过期之后就不要饮用了。

那么,怎么判断茶叶是否过期?

首先要看看它是否发霉或者出现陈味,如果有这两种迹象,代表茶叶已经变质了。另外还可以通过汤色以及滋味判断,绿茶过期后会变红,汤色变褐,滋味的浓度、收敛性和鲜度也大大下降。当然,我们还可以看茶叶包装上的保质期。如果是散装的茶叶,最好不要超过18个月再冲泡饮用。

过期茶叶的用途

1、除湿除臭剂

干燥的茶叶具有很强的吸水性,将过期的茶叶倒一点在容器中,放在冰箱内或者抽屉等怕受潮的地方,除湿效果非常好,而且还能散发淡淡的茶香,兼具除臭的效果。

2、肥料

泡过的茶叶可以促进植物生长,长出来的叶子更加鲜绿有光泽。可以将过期茶叶先用水泡开,再倒在花盆中,就是非常好的肥料。

3、烟灰缸

在烟灰缸中铺一层过期茶叶,加一点点水,将烟灰弹在里面,或者是把盐摁熄,烟雾以及烟味就不会到处飘散。

安吉白茶存储方法

(1)茶叶罐保存:茶叶放在茶叶罐里保存,以防压碎。茶叶罐的选择,以铝箔袋密封为佳,铁罐、纸罐次之茶叶要密封包装:因为茶叶极易吸湿、吸异味,影响品质。

因此,茶叶要密封包装并远离有异味的物品茶叶要低温、避光贮藏,安吉白茶最好是冷冻保鲜:因为在高温条件下,茶叶内含成分的化学变化加快,从而使品质陈化加速。光照使茶叶内涵成分发生光化学反应,从而使品质失去原有风格。因此,要在避光。

低温的的条件下保存茶叶,以免茶叶内含成分发生光化学反应,同时减缓茶叶内含成分的化学变化速度,以延长茶叶保鲜期。

(2)家庭贮藏法:将安吉白茶用锡袋密封包装后,再置于密度高、有一定强度,无异味的密封塑料袋中(注:茶叶的水分含量不要超过6%,否则影响保质效果),放入冰箱冷冻室中(茶叶单独贮放),即使放上一年,茶叶仍然可以芳香如初,色泽如新。

以上内容就介绍到这里。一般来说,过期的茶叶在没有变质的情况下还可以喝,但是滋味已经不佳,没什么品饮价值了。所以,过期的安吉白茶不建议大家饮用了。要注意的是,如果茶叶变质变味了,那么即使没有过期也是不能饮用的,变质茶对身体健康不利。

本文标题:安吉白茶是发酵茶吗?安吉白茶是不是发酵茶?

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