茉莉花茶工艺，是读窨制还是窨制？-茶礼仪网

已采纳

昨天有茶友评论说，福州茉莉花茶的窨制工艺，是窨（xūn）是窨（yìn）傻傻分不清，连这行业的很多老师都不去查查字典。

小伙伴们对这个问题也很感兴趣，为此大家都讨论得不亦乐乎。

从《新华字典》上来看，窨是一个多音汉字，有两个读音：yìn、xūn。

读窨[yìn]时，它的意思是：1.地下室：地～子。～井；2.藏在地窨里：～藏。

读窨[xūn]时，音同“熏”，用于“窨茶叶”（把茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花的香味）。

所以从字典上来看，窨制确实应该是读窨[xūn]制才对。

然而，掌柜所认识和有交流过的制茶师傅们却都是读为：窨（yìn）制。

茶行业里茶人茶商们交流的时候，大家也大多是读作窨（yìn）制。

这好像已经是关于茉莉花茶的一种约定俗成叫法了。

看似好像已经可以盖棺定论了。

但是，掌柜和小伙伴们的讨论却没有就此停止。

既然是约定俗成的叫法，那也肯定有一个来源。

为什么会读作窨（yìn）制呢？

是不是和福州的历史文化有关系呢？

果然，在闽江学院方言研究所的科普知识中就找到了一篇关于这个问题的研究文章：《福州茉莉花茶与制茶工艺“窨”的福州话读音》。

文章中提到：

在福州有“窨”字的福州话的三种读音：

1、ang4(案)

2、hün1(熏)

3、?ing4(印)

ang4(案)是福州人说的地窖；

hün1(熏)在《戚林八音》中没有收“窨”，只有“熏”；

而“窨茶”，平常口语中都采用?ing4(印)。

文中的南仙茉莉花茶翁文峰先生也说，他们祖祖辈辈以及现在的老茶人，都说?ing4(印)茶，没有说hün1(熏)茶的。

这么一看，问题似乎就很清楚了。

“窨”字的读音，之所以没有按照现行的字典注释来读，就是因为在福州话中，窨（yìn）制的叫法更接近福州当地语言的本意：ing4(印)。

而对于同为闽南语系的掌柜来说，这样的语法用潮州话去解读也是相通的。

如此一来便很好理解了。

不知茶友们看完是不是也理解了呢。

回答者：泡妞妞回答时间：2020-03-17

有用+10

赏

什么是碧潭飘雪茉莉花茶里有茉莉吗

茉莉花茶，被誉为人间第一香，是一款历史悠久的花茶。茉莉花茶是以上等的绿茶为茶坯，加以茉莉鲜花窨制而成的，带有茉莉花的香气，茶叶里却不见花。但是有一种茉莉花茶里却带有茉莉花瓣，它就是碧潭飘雪。

秒杀价格最低的品牌茶，关注72匠微信

何为碧潭飘雪?碧潭飘雪是四川峨眉山的特产，创制人是徐金华，四川省新津县人，既是老革命，又是知名茶人。他创制并打造了茉莉花茶的新型品牌——碧潭飘雪。碧潭飘雪采用明前的上等茶芽，配质含苞待放的茉莉花蕾加以窨制。冲泡后茶叶形如秀柳，汤呈青绿，茶汤上呈现出点点白雪般的花瓣，如同碧潭飘雪一般。

书画名家黄纯尧教授饮用碧潭飘雪后，当即赋诗一首：“天生丽质明前芽，清香入骨窨制花，叶形汤色皆佳品，异军突起徐公茶。” 此茶叫何名,青年画家邓岱昆藏头诗即是：“碧岭拾毛尖，潭底汲清泉，飘飘何所似，雪梅散人间。”碧--茶的色;潭--茶碗;飘--花瓣浮飘水面，香味四溢;雪--洁白茉莉。颜色是清新透亮的绿，上面飘浮着白色的花瓣，茶香花香淡淡的，却经久停留在唇齿之间。

所以，碧潭飘雪就是一种创新型的茉莉花茶，茶叶里带有茉莉花瓣点缀，从视觉上看更是一种享受。而传统的茉莉花茶则不带有茉莉花瓣。据说在过去的茶行里，柜台上会放着一些茉莉干花，但客人选购茉莉花茶后，伙计在打包时就会抓一把茉莉干花放入茶叶里，当然，这只是作为一种点缀。因为窨制后的茉莉花已经不带有香气了。

茉莉花茶是绿茶吗茉莉花茶有何功效

很多人对茉莉花茶的印象是美丽芬芳。其实茉莉花不仅仅美丽高洁，还可以制成香味四溢的茶叶。不过，喝过茉莉花茶的朋友会发现，茶罐里不仅仅有白色花朵，还有一些叶子，它们都是出自茉莉花树的吗?当然不是，那些叶子其实原来是绿茶。那么，茉莉花茶是不是属于绿茶呢?

茉莉花茶是一种花茶，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵耐久、味道浑厚鲜爽、叶底嫩匀柔软、汤色黄绿亮堂。通过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解郁闷、健脾理气、抗衰老防辐射、加强机体免疫力的成效，是一种健康饮品。所以，茉莉花茶是不是归于绿茶呢?

茉莉花茶原产于福建福州，其前史可追溯到汉朝，中医的革新推进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引起香茶热，诞生了数十种香茶。这种茶不只有茶香，还有茉莉花香，被人赞称为“窨得茉莉无上味，列作人间榜首香”。茉莉花茶是不是归于绿茶呢?从香味与味道上看，茉莉花茶当然不是归于绿茶。

虽然如此，茉莉花茶与绿茶还是有密切联系的。要制作茉莉花茶，不仅要采用茉莉鲜花，还要采用绿茶做茶坯。如果是用龙井茶做茶坯，那么最终成品就叫茉莉龙井;如果是用大毫茶做茶坯，那么成品就是茉莉大白毫。茉莉花茶是不是属于绿茶呢?因此，从营养成分上看，茉莉花茶当中有很多成分都是属于绿茶的。