关于普洱茶了解——生茶和熟茶有什么区别？-茶礼仪网

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普洱茶按工艺和品质特征的不同，可分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种。

生茶茶汤

以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经过人工渥堆发酵处理，直接压制成饼、砖、沱等形式的紧压茶是为生茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有苦味，涩味，汤色较浅，偏黄绿。

熟茶茶汤

以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过人工渥堆发酵工艺，通过控制茶叶发酵温度、湿度和发酵时间，形成发酵料，再经蒸压工序制成的砖、饼、沱或不经蒸压直接制成的散茶，是为普洱熟茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。普洱熟茶在制作过程中茶性趋向温和，茶汤呈红色，口感柔顺，醇香浓郁，基本无苦涩感。其养胃护胃功效显著，并且晚上喝了也不会影响睡眠。

回答者：爱性回答时间：2020-03-18

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普洱茶的滋味就一定是苦涩的吗？

喝茶如修佛，其中的滋味非从人得，喝到自己嘴里才是真的。

啜苦咽甜，是喝茶人经常听到的一句话。说的是一杯茶入嘴是苦的，落喉是甜的，苦尽甘来，尝尽人间百味讲的就是喝茶的境界。这句话说的极对，而且这茶也好。

“啜苦咽甘，茶也。”陆羽在茶经里如是说。

那是因为那时候陆羽没有来过云南，不知道普洱茶，更不知道云南有一百四十多座古茶山有“绵、甜、苦、厚”四种。有的普洱茶入口清香清甜，有的普洱茶入口醇厚苦涩极微，这就是普洱茶的魅力所在。

味道分为六种，酸、甜、苦、辣、咸、鲜。甜味是其中一种，不同于回甘的口感，而是食物饮品入口经过味蕾就可以直接识别的味道，每个人舌头上的味蕾细胞数量不同，对甜味的感应也有强有弱。

那么茶中的甜味是怎么来的?是因为茶叶当中含有糖类和氨基酸。

茶叶里约含25~30%的碳水化合物，能溶于水的是水溶性游离单糖和双糖，大概占到0.8~4%左右，因此，茶叶是一种低热量饮料，饮茶不会引起发胖;多糖化合物占总干重的20%以上，包括淀粉、纤维素、半纤维素、木质素、脂多糖等;复合多糖，如脂多糖，占到0.5~1%，对人体具有非特异免疫功能，还有降血糖、抗辐射的功效。树龄越高，茶叶的木质纤维化程度也越高，所含的糖分也越多，入口的甜度也就越高。

有些类型的古树普洱茶中含有丰富的氨基酸，其味道大多具有鲜、爽、甜的特点。有时我们在冲泡茶叶时，汤里漂着白白的细毛，有些人会以为是灰尘想着茶汤不干净，但其实不然，这是茶叶自身生长的毫毛，越是古树普洱茶，生态的没有打任何农药的茶毫就越多，而茶毫的主要组成物质就有氨基酸。

如何辨别陈年普洱茶真假？

　　喜爱喝陈年普洱茶的茶友，相信大家都清楚陈年普洱茶的价格都并不便宜。尤其在这个鱼龙混杂的茶叶市场，一些不良商家喜欢弄虚作假。那么如何辨别陈年普洱茶真假？

　　1.先闻普洱茶的味道

　　老的普洱茶在一段长时间的陈化后，有自然的陈香韵味(有的会含有菌子干香，中药香，干桂圆香，干霉香，樟香等)，无异、杂味。越是老的普洱茶、越是好的普洱老茶异味杂味就越少。

　　2.干茶的颜色

　　比较新的生茶，茶面是墨绿色，芽头则是白色。

　　有一定年份的生茶，茶面则是棕红色，芽头是金色。熟茶这方面不太好判断，因为颜色变化很小，基本都是猪肝色。

　　如何辨别陈年普洱茶真假？

　　3.茶面

　　通常年份越久的普洱茶，茶面会越来越松散，颜色发黑，有些碳化，而表面越紧，则年份越短。看外观，首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。

　　看干茶色泽和净度，优质的云南普洱茶的干茶，色泽棕褐或褐红(猪肝色)，具油润光泽，褐中泛红(俗称红熟)，条索肥壮，断碎茶少；质次的条索细紧不完整，色泽黑褐，枯暗无光泽。

　　如果是超过了三十年以上的陈年普洱茶，那么会手工采茶的较多，用剪刀剪的会比较少，而如果超过了五十年以上的茶则全都是手工采摘，外形看起来都是条状，因为当时的普洱茶并没有进行揉捻。

　　4.看汤色

　　新的生茶汤色是黄绿色，年份越久，颜色越深，逐步变成金黄色、红黄色，最后会变为红色、深红色，如同红酒。

　　新的熟茶汤色是黑红色，俗称酱油色，越久会越来越通透，颜色会越来越淡，陈年的老熟茶是宝石红色。看汤色的深浅明亮，优质的云南普洱茶散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具金圈，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的茶汤红而不浓欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑，发乌，俗称酱油汤。

　　5.闻香气

　　主要闻普洱茶香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快；陈香味是令人愉快的香气。闻气味采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，且纯正，”气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种甘爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸，馊味，铁锈水味或其他杂味，也有的是”臭霉味”。

　　5.看叶底

　　生茶越新叶底就越鲜活，如同刚摘下来不久的鲜叶。年份越久，叶底会逐渐变红，陈年的老生茶叶底是棕黄色。

　　熟茶的叶底部不太好判断，通常是以油润程度来判断，年份越久的熟茶，叶底就越油润，如果包裹了一层油膜。看叶底主要是看叶底色泽，叶质、看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软义勇。优质的色泽褐红，匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂，发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。

　　6.品茶汤

　　真老茶不应有碳味，碳烤观念是近年发展出来的手法，老茶长期的自然发酵，浓醇甘润，好的老茶，入口滑顺自然甘甜无刺激性，性转温润、耐泡，不会让人睡不着。质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生”涩麻”感。

　　以上的这些方法，只能作为参考，不能完全概括所有的情况，判断茶品的年份，还需要了解不同时期不同茶厂的历史知识，产品知识，最关键的还是在长期的品饮过程中培养敏锐的口感。

　　如何辨别陈年普洱茶真假？综上所述，我们可以得知答案。希望上述内容可以带给大家帮助，欢迎采纳！

买普洱选拼配还是选纯料？

　　讯：在普洱茶生产领域，纯料与拼配之争由来已久，经常有人问：什么是拼配普洱茶？什么是纯料？是不是拼配普洱茶就不如纯料普洱茶？

　　其实，纯料和拼配只是一个相对的概念，现在市场上将纯料普洱茶定义为：用一颗树上、在一个季节内采摘的晒青毛茶为原料再加工而成的普洱茶。有些人追求香，因此偏爱纯料景迈；有些人偏重厚、韵，故选择纯料老班章，纯料普洱茶可以满足一些茶客的独特喜好。因在口感层次上略显单一，好就是好，不好就是不好，所以一般做纯料都选用优质的茶叶特别是以名山古树茶为主。而且由于古树茶珍贵稀少，内质丰富，价值较高，一旦拼配，一山一味的风格气韵就不那么显著了，消费者也难以辨别。

　　任何事物有利既有弊，纯料普洱因原料单一，每一年份的茶品质量不可把控，而且由于原料稀缺、价格高，纯料古树普洱茶产量有限，消费群相对狭小。

　　相较于纯料普洱茶，拼配普洱茶在某些方面更显灵活饱满，拼配茶是指拼配师通过感官经验和拼配技术，将二种以上形质不一，具有一定共性的茶叶拼合在一起，使茶叶形成独特风味的重要加工工艺。就目前多家茶企的产品来看，为保证茶品品质的稳定性和生产量，以及提高茶品滋味，主推和销售拼配的普洱茶是大势所趋。

　　大致来说，现在茶叶的拼配可分为不同等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、不同季节的拼配、不同年份的拼配及不同发酵度的拼配。譬如今年茶界较火的拼配茶“七彩1889”，据悉这款茶是融合了布朗山、南糯山、勐库东半山等8大山头的优质生态茶菁为原料，拼配成的一款宜饮宜藏的普洱新茶。

　　一般来说，有些茶回甘很好、有些茶苦底不错、有些茶香气很足、还有的外形漂亮，根据普洱茶“扬长避短，显优隐次，高低平衡”的拼配要领，各取所长，更易出好茶。而且品质相对稳定，口感滋味香气不会因为生产年份不同有太大变化，可满足大规模生产，但无法满足小众口味。

　　纯料有纯料的魅力,追求的是一种独特的风格；拼配有拼配的妙处，追求的则是一种“融合”的滋味。对于选纯料还是选拼配，网友们也表达了各自的想法：

　　斗酒寸心：拼配茶不是谁无端臆想的结果，而是无数大师用经验和时间凝结的精华。

　　妖灵紫瞳：喜欢喝拼配普洱茶纯料欣赏不来，就像欣赏不来性格极端的人一样，天生如何，还要靠后天修饰。

　　漂泊信天翁：喜欢纯料普洱茶的独特风味，每一款都带着自己鲜明的印记。

　　MSUDU：喜欢喝拼配普洱茶，拼配得好可以取长补短，这是拼配最大的优势！

　　茶壶煮茶：拼配考究制茶人的功力，同样，也在考验喝茶人的辨识能力，能不能理解拼制茶之人的思想，喝有思想的拼配茶是一种享受，一种探索的乐趣！

　　HOHO：纯料普洱茶更自然、淳朴，个性明显。

　　fc0467：喜欢喝拼配普洱茶，口感更圆转、协调、平衡，滋味层次丰富。