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新白茶到老白茶,这中间到底发生了什么?

提问者:蕾蕾提问时间:2020-03-24
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老茶难求,遇上,便是缘份。与其说爱上的是老茶,不如说是从这一杯茶中,品味那些历经时间沉淀下来的所有美好,而这一切,都需要慢慢品味……

2011年,在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上,一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼以18.8万元成交,被一名中年“淘茶客”拍下。老白茶饼拍出的天价,催热了老白茶收藏市场,关注老白茶的人呈指数增长,或是被它独特的滋味所吸引,或是把它当成一种投资。部分精明的茶客将其作为一个新的投资渠道。因为它和普洱一样,随着年份的增长,相对的市场价值也会越高。

新白茶到老白茶,这中间到底发生了什么?

一年茶,三年药,七年宝

福鼎白茶的产量本来不多,适合长期存放的更少。市场释放出需求信号,某些品种自然会热起来。业内人士指出,早前在广东、香港等地,老白茶的市场行情已被炒热,“年升值空间为30%以上”,北京、上海的老白茶市场也在逐步升温中。尤其是老茶资源的稀缺性,所以很多人就将其作为一种投资。

但无论展现在我们眼前的,是多么天花乱坠的价格或新闻,要知道原因,还得回到老白茶本身。

“新白茶”到“老白茶”它到底发生了什么变化?

微观白茶最重要的两个因子:滋味和香气

从滋味上来说,它会越来越醇和,这样的变化,你大概可以想象成一杯水和一杯糖浆水的口感区别,那是一种黏稠度的增加。

新白茶到老白茶,这中间到底发生了什么?

除此之外,内含物质的转变所主导的茶汤香气也日渐丰富。

福鼎白茶魅力在于制作工艺的自然。明代田艺衡在《煮泉小品》亦云:“茶者,以火作为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳”。在福鼎,上好的白茶依然是完全依靠日光萎凋,但是这种做法十分有限制(阴雨天、南风天、空气湿度大等因素都难做出好茶);日晒茶(早上太早了湿气重不能晾晒,中午时间太阳太猛烈不能晾晒,傍晚开始下露水不能晾晒。)反反复复搬进搬出在所难免,这其中的酸甜苦辣只有制茶人知道。但这样出品的白茶富含太阳的味道,自然而有品味。对于日晒好茶在福鼎民间有谚语“雨前虽好但嫌新,火气难除莫近唇;藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”。

新白茶到老白茶,这中间到底发生了什么?

福鼎白茶的滋味,前提自然是无异味、无异臭、无劣变。新白茶以清鲜醇爽、甘甜、毫味足为佳。陈白茶醇厚回甘显为佳。它们滋味都可以回味。高级别的白茶,如白毫银针和高级白牡丹清鲜醇厚毫味足为特征。低档次白茶贡眉、寿眉以清甜醇爽为特征。在无异味环境下,从生产到储藏,各环节衔接恰到好处,滋味的纯度自然好,茶水有渗透性。

不管是白茶香气好,还是滋味好,两者关系密切。香气在滋味中能感受到。反之滋味也如此。带霉味的白茶,在香气中也能闻出,滋味里也能喝出。体会白茶是香气、滋味可相互辅政。香气好,滋味自然也好,反之一样。总之,白茶要有白茶的茶香,白茶要有白茶的滋味。白茶要的是纯天然,这就是福鼎白茶香与味。

在存放到三年左右,茶叶进入一种加速度稳定的香气变化,逐渐显现出类似药香、枣香、荷叶、粽叶、糯米等多种香气

这些变化会因为环境的不同而产生不一样的化学反应,这种不可控,也是白茶最迷人的地方。因为你永远不知道,它会在什么时候,给你一个怎样的惊喜。

新白茶到老白茶,这中间到底发生了什么?

茶最当然,这一切有一个大前提:“存放得当!”

老白茶的存放对于环境的要求并不算太挑,避光、通风、干燥即可。

它需要一点氧气和温度促进内含物质的转化,也需要人给足它耐心,静候它一点一点的转化,急不得。

这种适度而健康的工序创新确实让更多人更快的去体验了白茶的魅力,可时间的力量永远不可取代。

到这里,你大概明白老白茶的珍贵,多是因为一种不可替代性。除了每年的产量有限,时间上的急不得是有点反人类社会节奏的。

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新白茶到老白茶,这中间到底发生了什么?

老白茶是有灵魂的,时间赋予了她们全新的生命,在岁月的历炼当中,还原了她们更富魅力的味道,初生时的模样已被岁月洗礼过几世几回,在辗转的生命里倔强生长,等待再次被唤醒的漫长时光里独自芬芳,一旦遇水复活,整个生命的鲜活用丰富多样的香气、浓郁顺滑的茶汤、鲜活油润的茶底跃然展现,这鲜活的生命,可煮可泡,每一道,品出时间的味道,每一味,激起多少回忆。

无论是金花闪耀的印迹,还是岁月沉淀的嫣红,又或是在药香浓郁的味道当中,时间留驻在生命里的芳华,已转化成为独特的味道。在每一缕丰富的香气飘荡中,生命再次鲜活。

回答者:泡妞妞回答时间:2020-03-24
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老白茶可以长期喝吗

老白茶可以长期喝吗?老白茶,又名白金茶,营养保健价值高,饮用对身体有诸多的益处,是绿色健康的茶饮,长期饮用有保健养生的作用。所以,老白茶是可以长期喝的,而且长期喝老白茶才能起到保健养生的效果,对身体的好处才多。

老白茶怎么喝?

老白茶泡法很多,这里以盖碗泡法为例,给大家介绍下老白茶的泡法。

1、投茶:依盖碗容量大小而定,一般投茶量为盖碗容量的1/3,宁少勿多,少了可通过控制注水量来掌握浓度,多了则很难,也品不出什么色香味。

2、洗茶:即醒茶,又称温润泡。我们说,茶叶未冲泡之前是“睡着”的,我们要让它接下来有好的状态、好的口感,那么醒茶很关键:不提倡用太滚的水对着茶叶猛冲,而应用“润”的手法把茶叶慢慢唤醒。

3、冲泡:这时水温宜高,也即刚沸腾过的;手法是沿盖碗边沿缓缓注入,水流一定要低,不能对着茶叶冲。

4、出汤:出汤要注意把握两点,首先是时间,第一泡出汤快慢看醒茶程度,醒茶充分则注完水后停留5秒即可出汤;醒茶不充分时间稍微可拖后。其次是手法:平、稳、快,碗要端平、手拿稳,该出汤时千万别犹豫,一定要快,尽快沥干;最后,沥干后,盖碗归位,盖子可稍微打开,让茶叶通通氧气,这样茶汤会更好喝。

喝老白茶的好处

对于白茶,民间有“一年茶,三年药,七年宝”的说法。随着年份的增加,老白茶具有越来越高的药用价值及保健功效。

1、老白茶促进脂肪分解代谢。

2、老白茶具有退热祛暑解毒之功。

3、老白茶对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少辐射的危害。

4、老白茶可以保护肝脏,降低对肝细胞的损害。

老白茶功效是很多的,其性寒凉,功同犀角,且存放时间越长,滋味也越醇和,其药用价值和品饮价值也更高。

老白茶的茶汤为什么是红褐色的?

你是否有喝过老白茶呢?许多茶友一定有这样的疑问,老白茶的茶汤为什么是红褐色的?白茶新茶明明是杏黄色,但随着年份的加深,茶汤颜色也随之变褐变红,有点像是红茶,相比于新茶,陈茶更加醇厚,这是为什么呢?

“一年是茶,三年是药,七年是宝”,太姥山一带老百姓家家都保留些老白茶以作药用。太姥山白茶为白茶正宗,也是最为传统的白茶生产地。陈年老白茶经过十几年自然发酵外形起到巨大的变化;变黑,变碎,茶形粗犷,茶色古朴,尽显自然本色,其保健功效尤为独到,陈年老白茶非常之耐泡,泡了两泡后汤色就不再是黄亮而是汤药色红褐色的茶汤显得很厚重。

这是因为白茶经过常年氧化,茶叶里的褐红素增加,随之其中的营养成分也逐年递增,所以说老白茶是个宝。

老白茶好喝吗?它和新白茶有什么区别?

老白茶好喝吗?老白茶就是贮存了很多年的白茶,在存放的过程中,茶叶的内部成分会缓慢地发生变化,香气成分逐渐挥发,滋味变得更加醇厚香浓,茶性也从凉转温。因此白茶非常具有收藏价值。那么我们应该如何区分老白茶和新白茶呢?

什么是老白茶?老白茶其实就是贮存了很多年的白茶。一般茶叶的保质期大约是两年,过了这个期限之后,即使保存得再好,茶的香气也会散失殆尽。但白茶却不同,它和生普洱茶一样,存放的年份越久,茶的香味越醇厚香浓,有“一年茶、三年药、七年宝”之说。一般存放五六年的白茶已经算是老白茶了,十几二十年的老白茶非常难得。白茶存放的时间越长,其滋味就越好,药用价值越高,茶性也会从凉转温。因此白茶极具收藏价值。

【老白茶和新白茶的区别】

1、外形及茶香

从外形上来看,老白茶整体看起来呈黑褐色,略显暗淡,但依然可以从茶叶上辨别出些许白毫,而且可以闻到阵阵陈年幽香,毫香浓重但不浑浊,可让人立刻醒神。新茶泛指当年的明前春茶,茶叶呈褐绿色或灰绿针白,且白毫满布。尤其是阳春三月采制的白茶,叶片底部以及顶芽的白毫,都比其它季节所产的丰厚。好的白茶一定会带着毫香,而且还会夹杂着清甜香以及茶青的味道。

2、茶汤

用90℃-95℃的开水冲泡福鼎老白茶和新茶茶叶,茶水分别倒在两个瓷质的小茶杯中,闻香品茗。老白茶香气清幽略带毫香,头泡带有淡淡的中药味,提神效果非常好,口感醇厚味道清甜;新茶毫香幽幽,滋味鲜爽,口感较为清淡,而且有茶青味,但也十分清新宜人。在茶汤颜色上,老白茶比新茶的杏黄色要深。

3、耐泡程度

老白茶是非常耐泡的,在普通泡法下可达二十余泡,而且到后面仍然滋味尚佳。有条件的可以用来煮,不过老白茶要用紫砂壶煮才能完全凸显其神韵和精髓。新茶可以根据个人习惯冲泡,一般冲泡七次滋味尚佳已经算是上品。