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都说好茶不压饼，那为什么市面上还有白毫银针饼呢？
白茶压制成饼，是市场的需求。
笔者曾经见过茶农把荒野牡丹压制成饼。
爱喝散茶的茶友都觉得这样很浪费，但要求把荒野牡丹压成饼的茶友却不觉得，反而觉得这样便于收藏。
故而，好茶要不要压制成饼，主要还是看个人的需求。
以白毫银针为例，好茶不压饼是有一定道理的。
众所周知，白毫银针是所有白茶当中营养物质最高的。
散茶状态的白毫银针从最大程度上保留了白毫银针当中的营养物质。
但如果要将白毫银针压制成饼就必然要经历一个【蒸压】的过程。
这是白茶压饼必须经历的过程，如果没有蒸压就无法压饼了。
尽管白毫银针蒸压的时间是白茶里最短的，但在高温蒸汽作用下，还是会损耗一部分的营养物质。
这也就是为什么说好茶不压饼，因为压饼会损耗营养物质。
但也不能用“好茶不压饼”的观点全盘否定。
白茶压饼后也会有一定的收获，比如运输方便不易破损、保存方便不占地方、口感与散茶相比更加醇厚等。
故而好茶要不要压饼，是市场决定的。
回答者：爱茶艺回答时间：2020-03-26
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