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普洱生茶汤色与透明度代表了什么?

提问者:理想提问时间:2020-03-26 09:28:58
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我们经常发现不同普洱茶泡出的茶汤颜色和透明程度都各不一样,那么这些茶汤色和透明度都代表了什么呢?

普洱茶汤色分析说明:
1、浅绿:高温制程的绿茶汤色;
2、绿黄:黄中带绿,新制普洱生茶常有的正常汤色;
3、黄绿:绿中带黄,制程正常的话,可能与杀青温偏高,或干燥温高有关。
4、金黄:野生茶优质汤色表现,清撤透亮;
5、红黄:黄中带红,稍有年份或轻发酵制程茶品,也有可能与存放温湿偏高有关,可观察汤色清亮度与叶底分析;
6.昏暗:汤色不清亮,无悬浮物,常与新制茶水分含量比例高有关;
7、浑浊:有悬浮物或杂质,常与揉捻过度,或毛茶火烤有关。
8、暗红:红而不清亮,新制轻发酵渥堆熟茶,或湿仓生茶品;
9、红黑:红中偏黑,不清亮,新制高发酵渥堆熟茶,或湿仓严重生茶品熟化茶;
10、暗黑:黑不清亮、有附着物,渥堆时间太长或温太高,茶底炭化,焦黑条;
11、酒红:有年份的干仓熟茶,或入仓老茶,较琥珀色偏暗红、颜色透亮但较不饱满;
12、琥珀色:有如琥珀色透澈饱满,此汤色常现于有较大年份生茶;


下面从茶汤颜色参考查看生茶、及陈化年限:

下图从透明度上参考汤色:


本质成因:茶汤“冷后浑”不可避免,氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物,随水温降低而析出。普洱茶,浑浊活性蛋白是优质云南大叶种晒青茶中必然含有的一种蛋白,溶解度较低,易随水温降低而析出,是一款茶物质含量丰富的体现之一。
其他成因:茶树品种,揉捻过度,发酵问题,走水不透,火工不足,受潮返青,染色加料。
1.冲泡不当:注水过猛,扬起毫毛;水温过高,造成不必要的可溶物过多,更易冷后浑浊;用水不洁净,比如井水,受污染的自来水等。
2.存贮不当:细碎茶末,漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少);受潮返青,并发症为变涩(复火后可以改善);发霉变质。
工艺不良:
1.制作环境不净,农村小作坊,条件有限。
2.杀青温度过高,沾染焦物。
3.揉捻过度,茶叶表皮破坏严重,导致碎末漂浮。
4.走水不透,茶叶中水分含量较高,部分活性蛋白不淡定,并发症为涩度较高。
5.火工不足,吃火不够,时间过短,并发症为茶汤明度下降,不亮,发暗。
6.火工过头,过高,过急,并发症为焦味,茶汤发黑,不透明。
7.发酵不当,多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应,并发症为品种香气不明显,茶味易酸涩。

茶树品种:有些茶树的品种就是比较容易浑浊,比如福鼎大白,具体原因当时某种活性蛋白的含量较高。
总结:冷后浑不可避免,但是再加温就会恢复透亮清澈,且可以通过改善茶树品种进一步控制。茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物;茶汤的透明度,亮度更能进一步的体现茶品的好坏。
我们在品鉴一款普洱茶时,常会说及普洱茶汤色,以浓亮鲜艳透明为上,那普洱茶汤色为何浑浊呢?下面细说普洱茶汤色浑浊的几点原因。
1.泡茶手法不当,例如泡茶时,注水过猛过快,会造成普洱茶汤色变得浑浊。
2.处于茶叶变化后发酵期间的普洱茶,例如1至2年的晒青毛茶,冲泡的时候会难免出现汤色浑浊的现象。
3.冲泡刚刚制作出来不久的普洱熟茶,汤色会显得浑浊,这是因为新茶发酵后,沉淀物未来得及散去的结果。
4.一款普洱茶若是在选料上不严格,采用太多杂料拼配在一起,例如雨水茶料和芽孢茶,汤色则会明显显得暗淡无光、浑浊看不清,难以下喉。

回答者:泡妞妞回答时间:2020-03-26 11:36:56
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