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普洱熟茶卫不卫生?

提问者:围炉煮茶提问时间:2020-03-26 09:29:16
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普洱茶

自从普洱熟茶问世以来,其红浓剔透的靓丽汤色,温和内敛的舒适滋味深受消费者喜爱。同时也有一些茶友提出质疑,认为熟茶发酵的环境和发酵过程都不卫生,会不会影响健康?

普洱熟茶渥堆的原理是通过湿热作用,促进多酚类化合物非酶性自动氧化,转化茶叶内含物质,减除苦涩味,消除青草气,使滋味变醇。和所有的发酵食品一样,熟茶发酵的卫生是靠菌种的抑制来实现的。当发酵正常进行时,有益菌群在会在酶的催化下,比其它菌种超过千百倍的速度繁衍,只要保证了酶的活性,有益菌群会快速控制茶堆中所有的资源,其它菌种会被“饿死”。

当然,要是发酵失败,茶叶产生的杂味、怪味很容易通过感官审评被发现,如同腐烂了的树叶,不用什么专业知识就能察觉出来。所以只要是香气醇正的熟茶,尽可放心品饮——如同食用其它发酵食品一样的放心。

回答者:悟茶道回答时间:2020-03-26 11:37:14
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