冲泡好喝的诸城绿茶要注意用水、水温、茶的用量和茶具的选择。用水最好使用泉水,水温应控制在80度左右为宜,茶水比例应为1:50左右,在此基础上再用正确的方法冲泡出来的诸城绿茶最好。
冲泡诸城绿茶的要点:
1、用水
水质能直接影响茶汤的品质,一般来说,以泉水为佳,洁净的溪水江水河水亦可,井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水,以当今环境污染之重,恐怕没人敢喝了。
2、水温
诸城绿茶用水温度,应视茶叶质量而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡。至于中低档绿茶,则要用100C的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶味淡薄。
3、茶的用量
诸城绿茶茶叶用量,并没有统一标准,视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说,冲泡诸城绿茶,茶与水的比例,大致是1:50~60。严格的茶叶评审,绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。
4、茶具
冲泡诸城绿茶,比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。相比于玻璃杯,盖碗保温性好一些。一般来说,冲泡条索比较紧结的绿茶可以选择盖碗。好的白瓷,可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮,且盖碗比较雅致,手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外,由于好的绿茶不是用沸水冲泡,茶叶多浮在水面,饮茶时易吃进茶叶,如用盖碗,则可用盖子将茶叶拂至一边。
诸城绿茶的冲泡方法:
1、 烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取诸城绿茶投入,不加盖。此时茶叶徐徐下沉,干茶吸收水分,叶片展开,现出芽叶的生叶本色,芽似枪叶如旗;汤面水汽夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚。如碧螺春,此时则似雪花飞舞,叶底成朵,鲜嫩如生。叶落之美,有“春染海底”之誉。
2、一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C,则烫嘴也烫鼻;低于40C,香气较低沉,味较涩。
3、第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无穷。饮至三泡,则一般茶味已淡。
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老茶头好在哪?如何鉴别优劣?
很久前看到“疙瘩茶”一词,那时并不知道是什么茶。向一些资深制茶人请教后,方知所谓的“疙瘩茶”,就是我们现在常说的“老茶头”。很多新茶友要是头一次听说,可能会一脸疑问,这“老茶头”是什么?难道是很老的茶?那这样的茶口感会好吗?要解开这些疑问,接下来就跟着小编一起去探秘“老茶头”吧。
一、何为老茶头?
绿茶怎么喝茶头,可以说是普洱熟茶在生产制作的过程中所衍生的一种派生品。
熟茶在制作过程中,需经过渥堆发酵这道工艺。而在人工发酵过程中,由于需要发酵的茶叶量巨大,在翻堆的时候无法全方位进行,并且茶叶经过高温高湿后,会溢出大量的果胶。这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起,变成一团一团的,发酵到一定程度后,这些一团一团的茶叶被挑拣出来,经过人工分解成小块。由于是自然结块,没有经过人工的修饰,它的品相并不好看,就像是一小块一小块的深褐色的面疙瘩,所以又被称为“疙瘩茶”。
“茶头”和别的散熟普一样,可以这样单独成块存放,品饮,也可以压饼存放,品质一样,并且味道更独特。新出茶头茶叶,仓味、渥堆味特别浓重,随着时间的推移,使仓味、渥堆味散去,茶头口感变化得更好,就成了“老茶头”。
二、老茶头好在哪?
1.甜度更高,口感更顺滑
相比正常的熟茶,老茶头丰富的果胶质所产生的特殊效果是茶汤口感醇厚柔滑,甜度更高;茶汤入口陈香就慢慢地满口散开,特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。
2.耐泡度高
老茶头极其耐泡,能抖音网红茶够泡20道水以上,有些年份的老茶头耐泡度更佳,泡到最后也有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起,发酵程度由外重内轻一目了然。
3.调配调饮更适中
将老茶头与陈皮一起冲泡,能够更好的同步,慢慢析出的陈皮味道能更好同老茶头步调一致。而很多宫廷级熟普散茶或饼茶耐泡度有限,茶味泡尽而陈皮味还没有出现,不能同步;再比如与菊花搭配,冲饮菊花普洱,汤色更加透亮,甜醇度高,一花一叶,相得益彰。
三、如何辨别老茶头优劣?
1、观形与色
品质优良的老茶头外形为紧致的茶块,外观条索分明清晰,不要过于紧实,颜色为褐色,看起来无四川茉莉花茶色差。茶块表面无任何霉变迹象,且没有其它杂质掺杂于茶块中。
2、闻干茶味
拿起干茶,凑近些闻。新做好的老茶头略带渥堆味,但同时也有熟茶特有的清香,无异杂味、少土腥味、渥堆味、香气纯正、气息清新、爽朗。若是其中夹杂着霉味,仓味,多半是受潮变质的老茶头,建议不要品饮。
3、品茶汤
一款茶好不好,要喝了才知道。好的老茶头,汤色红浓透亮,入口醇滑,甘甜顺滑糯,少苦涩,无叮刺麻喉感,有甜香;劣质老茶头,汤色暗,入口薄,有酸味、霉味,品饮后还可能出现喉咙干涩,经久不化。
4、耐泡度
优质老茶头在冲泡时即使泡到十五泡,茶汤口感依然香甜、茶香绵延。
四、如何冲泡老茶头?
老茶头,性价比非常好,携带冲泡方便,一次5-7克皆可。飘逸杯、盖碗或紫砂壶冲泡皆可。水温可以相对较高,不影响品质口感。经不起高温、又苦涩麻口、刺喉无润感的熟普,少喝不喝也罢。
老茶头紧结、耐泡,可以放以的洗茶、润茶二至三遍都可以。第一遍注水盖过茶叶即可,然后静置几秒,再出汤倒掉;接着第二遍快速润洗出汤倒掉。
然后,正常冲泡,由于是茶头成块,前两三水会汤色红亮,然后随着冲泡次数的增多,汤色逐渐红浓明亮,冲泡时中间5-10道水可留心观察是否泡开,再根据舒展情况增减浸泡时间,调整口感和汤色,最后第三个阶段时,再相应的增加10-30秒时间。可连续冲泡20道以上。更有不少茶友,喜欢如此泡后,再稍煮一下,糯香、枣香突出,非常喜人。
特别提醒
冲泡老茶头时,玄米绿茶多润几遍茶,茶头内质才易析出。茶头十分耐泡,故冲泡时量较一般茶叶放置量要少,每次3晚上喝白茶-5粒即可,并且不要搅动茶叶,每次冲泡,出汤速度要快,倒茶水务必倒尽,避免茶汤味道过浓!
想要一品老茶头独特滋味的茶友,新制成的老茶头需要存放一段时间后才适合品饮。因为新制成的老茶头,经过高温高湿后,茶性较热,过多的饮用会导致上火,喉咙干燥。需谨记适量饮用哦!
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之前的内容里有提到,普洱茶的冲泡技巧主要体现在开茶、投茶量、水温、冲泡时间四个要点。其实关于注水手法也是非常关键的,需依据不同茶类的特点选择不同的注水手法。(以下内容仅供参考,欢迎交流)
一、了解关于注水的5个变量
注水五个变量:注水的快慢、水流的急缓、水线的高低、水线的粗细、水线的走势。
注水快慢:
注水的快慢会影响水温高低变化。注水快则水温度高,注水慢(水流细)统一冰绿茶则水温相对要低一些。
温度高低会影响普洱茶汤滋味的浓淡以及汤感和香气的协调性。
水流急缓:
水流急,茶和水在相对高温下第一时间接触,浸出融合度高,香气高扬,茶汤厚度和软度相应下降;
水流缓,接触水的茶底较缓慢溶出,在出汤的时候再一次在较低温度下融合,令茶汤的厚度和软度上升,层次感加强,但是茶汤的香气会下降。
水线高低、粗细、走势
包括水要冲多高,冲不冲在茶叶上,水流粗细、要怎么转圈等等。
另外注水的角度会影响水对茶铁观音浓香型和清香型叶的冲击和茶叶的翻滚,对熟茶而言,是不能过于冲击和翻滚,否则茶汤会浑浊不透亮,口感也会有所下降。
都说“香靠冲,汤靠吊”。想让茶汤高香,则选择快水高冲,加强力度和速度,让茶叶在盖碗中翻腾,茶叶充分接触注水,但多少会牺牲汤感;
想要茶汤层次丰富,可以让注水水流茉莉花茶那种好在一个点上稳定缓缓地注入盖碗中,注水走线细,慢慢吊出味,缺点是会牺牲部分香气。
一、了解其他注水方式及其特点
环绕法:
环绕着茶壶(盖碗)的边缘一圈,回旋冲水。注水时要注意根据“注水速度”配合“旋转速度”,如果水柱需细就慢旋,水柱粗就快旋。该方式比较温柔,需要一定的浸泡时间。部分茶友们在冲泡比较细嫩的茶叶时会选用该方法。
回旋低冲:
放低水壶,采用螺旋式的走向来那里的红茶最好冲茶,这样让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触水,令茶与水更快更好地接触融合。
泡茶到后面几泡比较淡的时候了,为了促使茶汤尽快浸出,可尝试使用该方法。
正中定点注水:
正中定点注水是一种较为极端的方式,通常搭配较细的水流缓缓注入。这样只有中间的一小部分茶和水直接接触,其他部分则在一种极其缓慢的节奏下浸出,茶汤的层次感也最明显。此方式适合滋味比较清新、但层次又比较丰富的茶。
三、活学活用,多实践总结
由于茶类较多,即便同一种茶类又细分为多种茶叶,条索品质特征相差大,每一泡茶随着冲泡次数变化茶叶特征也会发生变化,所以注水方式还在于活学活用多实践总结。(在确定自己常喝的一类或几类茶类后,多尝试对比,最终提高某一类茶的冲泡技巧)