绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶当人们冲完一杯茶时，最先感受到的是那茶汤的色，各种茶类，繁华多彩，如墨绿隐翠的绿茶、艳如胭脂的红茶，银芽闪亮的白茶，等等。茶叶中这些绚丽夺目的颜色是如何形成的呢？
据悉，黑茶茶叶的色泽包括外形干茶色泽、冲泡后的汤色及叶底的色泽三个方面。茶叶色泽因茶类、品种、老嫩、工艺不同而有很大的差异。使茶叶变色的化学物质主要有叶绿素、胡萝卜素、花青素、花黄素等氧化产物。这些物质在茶叶加工过程中发生一系列化学变化，并通过人为地加以科学控制，使各种成分的结构、含量沿着茶类品质要求方向变化，形成各茶类所需的色泽。
一、干茶色泽
沏茶时，首先看到的是干茶的色泽。以红茶为例，红茶干茶色泽要求呈乌润或棕红色,这种色泽是红茶中叶绿素的水解产物、果胶质、蛋白质、糖和茶多酚的氧化产物附于叶表，干燥后呈现出来的。
绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是无色的，因此幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色，如黄山毛峰等名茶就是如此。湖南娄底衡阳黑茶批发代理厂商指出，=红茶就不同，茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素，因此幼嫩芽叶制成的红茶，芽叶上的茸毛呈金黄色，如高级祁门红茶等就富有金黄
二、叶底的色泽
叶底的色泽是水不溶显色物质的反映。在绿茶加工过程中，鲜叶受热蒸汽及高温等条件的作用，叶绿素受到破坏变成脱镁叶绿素，这种叶绿素和蛋白质结合，是构成绿茶叶底色泽的主要物质。绿茶叶底一般呈黄绿色，特别幼嫩的芽叶中的叶绿素含量较少因此呈黄绿色；接近成熟的叶片，叶绿素含量较高，叶底也较绿。
红茶叶底的色泽是由茶多酚的氧化产物与蛋白质缩合成水不溶性产物的结果。其中茶黄素的比例相对较大时，叶底橙黄明亮。茶红素较多时，叶底红艳或红亮；茶褐素所占比例较大时，叶底色泽呈暗红或暗褐。
三、茶汤的色泽
干茶和黑茶叶底的色泽与茶汤的颜色，是不同的色泽概念，由不同的化学组成所决定。中国黑茶产业网中黑茶君谈到，形成汤色的物质虽然复杂，但从本质上看，主要是由于茶多酚的种类及其氧化的程度不同而造成的。
对汤色的重视，莫过于红碎茶。红碎茶的汤色直接与其品质相关。“红艳明亮”多用于描述品质上佳的红碎茶，汤色不能过浅，但必须明亮，甚至出现“金圈”，而红碎茶出现“金圈”则代表了一流的茶品，其滋味必定浓强鲜爽。
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