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竹叶青论道蜜香红茶价格-关于茶叶的十万个为什么丨第二十期

提问者:末夕晴提问时间:2020-04-21
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竹叶青论道 蜜香红茶价格-关于茶叶的十万个为什么丨第二十期



关于茶叶的十万个为什么丨第二十期不管是刚接触茶的“新手小白”,还是已经饮茶多年的“老茶友”,对于普洱茶,不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。

为解决茶友们的各类问题,携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,每周五推出一期《关于茶叶的十万个为什蜜香红茶价格么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答,还原科学客观的普洱茶知识。



诚邀各位新老茶友参与话题讨论,一起探究众说纷纭的茶叶百态。

本期专家



第十九期的投票中,茶友们对于所列四个问题,其中三个问题的关注度以及期望度都较高,所以本期将对这三个问题进行解答如下:

1、什么是普洱茶的“水性”和“喉韵”?

“水性”,是在品饮普洱茶时,茶汤饮入口腔,引起的各种口感,包括除了酸、甜、苦、涩之外的感官所体验到层次,如滑、化、活、砂、厚、薄、利等。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色;而薄、利则是一些负面性的影响。

普洱茶的水性醇滑,随着陈化时间越长,表现得越为优秀,最后达到化的境界。这也是构成普洱茶越陈越香的要素之一。

“入口即化”,是陈年好茶和好酒的标志。普洱生茶的水性,要达到化的境界,通常要储放六七十年以上,且还必须在比较理想的环境中陈化。熟茶比起生茶,更容易得到化的水性。“入口即化,喝了没喝”,是人们对普洱茶汤水性最高境界的赞语,与茶叶品质、存放有关。

普洱茶最神秘的地方,在于其独特多变的韵、津、水、气、味。喉韵,是普洱茶的精髓所在。茶的原始作用是其药用价值,其后是解渴作用。解渴的条件之一,就是让口腔和喉咙得到滋润。普洱茶的喉韵分为甘、润、燥三个方面:

回甘,是喝茶最基本、最有效的感觉。回甘,往往都和苦味伴随,遂有苦尽甘来的说法。普洱茶,也有不苦回甘的体验,但多半还是先苦后甘。饮后,回甘相继不断、持久绵长的则是好茶。“一碗喉吻润,两碗破孤闷”,就讲述了茶的解渴、去闷功效。

喉润,是解渴的第一步。喉头得到滋润,渴就可解除。润,可以使人感到安稳、充实、舒顺,一些经过时间陈化的老茶,都能达到润化的境界。

燥,是一种刺激性的感觉。茶汤水性,如果太苦涩或太利,就会使喉头难受,产生干燥、不舒适,造成花茶哪个牌子好品茗者情绪不稳定、神意焦虑、心境不安的感觉。有些陈年普洱,在贮存过程中,过于密封,开封后马上冲泡,也会出现燥感。如果茶有“燥感”,可将它装在一个较大的容器里,回一段时间的气,燥感便会消失。

2、“紫芽”与“紫鹃”有何差别?

茶叶叶色主要由茶树遗传特性决定,但也受到茶树生存环境的影响。通常,茶树的芽叶呈绿色,也常出现一些红紫色的芽叶。

调查显示,在茶树的地方有性群体品种中,红紫色芽叶占有较大比例。红紫芽茶树,是一种稀有的特色茶树资源,其芽叶主要呈现紫色、红色或红紫色,花青素含量较高。

而花青素是植物体内的水溶性色素之一,也是茶叶多酚类物质的重要组成部分,含有降压等多种保健功能的生物活性成分,在食品、医药领域应用广泛。

紫娟是由云南省农业科学院茶叶研究所(简称茶科所),在勐海大叶茶中,单株培育而成,富含大量花青素,优于云南大叶群体种绿茶的降压效果。2005年11月,由国家林业局授予植物新品种保护,品种权号20050031。

通俗点讲,紫芽是茶树变异品种,较不稳定;而紫娟,是稳定的新植物品种。

另外,就花青素而言,紫娟花青素含量,远远高于紫芽茶。2014年,云南省农业科学院茶叶研究所汪志刚等人,对紫娟茶和勐海县各大叶群体品种茶园的紫芽茶,做过生化成分含量分析。报告显示:紫娟,花青素含量平均为26.69mg/g;而紫芽茶,花青素含量最高的仅为6.69mg/g。两者花青素含量也都远大于,勐海大叶茶正常芽叶0.38mg/g的花青素含量。

3、普洱茶储藏的要素有哪些?

无论是家庭存茶,还是专业存茶,温度、湿度、通风度、异味、光照等因素,都是存茶时需要考量的要素。

首先,温度应以当地环境为主。不刻意的人为干扰温度,自然为主,可长年保持在摄氏20~30度之间。太高的温度,会加速茶叶发酵、变酸;湿度也要相应控制,最大湿度不高于那种绿茶最好75%。

华东一带,气候温暖,属于海洋性气侯,湿度在梅雨季节会高于75%;华南一带,在“回南天”,空气里都“挤得出”水来,空气相对湿度高达95%。所以,南方地区应更加注意,及时降低湿度。可以选择在密闭的存茶房间内,加一些吸潮的东西,如生石灰、栗炭等。

其次,不可将茶叶,放在有生活异味和工业异味的环境中。如有单独的存放环境,就更加理想,保证无异味的侵扰。家庭存茶时,要远离厨房、卫生间、化妆品、肥皂洗衣粉,以及吸烟环境。

然后是通风,所谓通风是指“相对通风”。通风的目的,是保持空气正常流通、更新,保持空气的清洁度。更重要的是,通风能够影响空气中的含氧量,而含氧量是普洱茶转化的必要条件。强通风环境中,仓储温度和湿度,特别是湿度快速降低,不利于茶叶陈化;密封性过强的环境,空气变得污浊,影响茶叶品质,而缺乏氧气,茶叶会停止或减缓转化。

最后是光照,普洱茶仓储,还是强调让普洱茶,处在一个相对“阴凉”的环境,尽量减少强光线对普洱茶的影响。因为高温,不单容易让普洱茶失去活性;也不利于普洱茶本身的陈什么茶是黑茶化,久而久之,普洱茶将会“死”掉,即已没有了存放、转化的价值。

联合策划云南省农业科学院茶叶研究所太璞品牌云南省农业大学普洱茶学院云南省茶叶电子商务协会合作媒体

本期《关于茶叶的十万个为什么》中,专家对问题的解读,是否已解除您心中的困惑呢?下期您希望看到哪一个知识点被剖析,请对以下问题进行投票:


1、小树茶和古树茶在口感上有何差别?

2、普洱茶与其他茶类的区别?

3、普洱生茶为什么不能划到“绿茶”的范围?

4、常喝普洱茶会有“副作用”吗?

附:以上问题可添加微信公众号(wwwpuercncom)或扫下面的二维码,点击进入阅读本文,根据内容提示与功能设置进行投票。如果以上问题中没有您希望了解的,请将您的问题“写留言”进行提问。谢谢!

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回答者:爱茶艺回答时间:2020-04-21
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