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【黄茶知识百科】黄茶是什么茶黄茶的功效与作用

提问者:一个承诺提问时间:2020-06-27
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黄茶是中国特有茶类之一,自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来,历代有产。属不发酵茶类,它的加工工艺于绿茶相似,但多了一道焖黄。由于“养在深闺人未识”许多黄茶生产者转而生产绿茶。其实品质优秀的黄茶别具独特风味。那黄茶的功效与作用是什么?黄茶的制作工艺、品质特点如何?黄茶虽好,也必然有饮用禁忌。关于黄茶的知识百科,一起来了解。

目录 黄茶是什么茶黄茶的种类黄茶的品质特点黄茶的制作工艺黄茶的功效与作用黄茶的泡法和喝法黄茶的食用禁忌

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黄茶是什么茶

黄茶是中国特产。属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

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黄茶的种类

黄芽茶:以细嫩的单叶或细嫩的一芽一叶为原料加工制成而成的,茶形紧实、挺直,色泽金黄、光润,冲泡之后,汤色杏黄、清澈,滋味醇厚、爽甜,香气清高。主要的品种有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。

黄小茶:以细嫩的芽叶为原料,通过精心制作而成,外形微卷,色泽黄亮,白毫显盛,冲泡之后,茶汤橙黄、透亮,有浓郁的松烟香味,滋味醇甜爽口。主要的品种有:沩山毛尖、泉城红、泉城绿等。

黄大茶:以一芽二、三叶或者四、五叶为原材料加工制作而成,干茶梗壮叶肥,色泽金黄显褐,冲泡之后,茶汤色深黄带褐,滋味醇和、鲜爽,有高嫩的焦香味。主要的品种有:湖北英山、广东大叶青等。

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黄茶的品质特点

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇。由于品种的不同,在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别.比如,湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶,采用的全是肥壮的芽头,制茶工艺精细,分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛,色泽金黄光亮。

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黄茶的制作工艺

杀青

黄茶制作的第一个步骤,杀青,黄茶通过杀青可以破坏酶的活性,进而蒸发一部分的水分,散发青草气,对黄茶的香味形成有重要作用。

闷黄

闷黄是黄茶制作过程的特点,从杀青到闷黄,是制作黄茶的关键工序,有的黄茶会在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行,其次在闷黄的过程中也要注意茶叶的含水量和叶温。

干燥

黄茶的干燥程序一般分为几次进行,制作时温度也会比其它茶类偏低。

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黄茶的功效与作用

助消化

黄茶是沤茶,在沤的过程中,产生了大量的消化酶,消化酶能刺激脾胃功能,对于治疗食欲不振、消化不良等症状有很好的功效与作用。

消脂

黄茶含有的消化酶成分,能够促进人体的代谢功能,穿入脂肪细胞,帮助分解脂肪,有消脂的功效与作用。

抗癌

黄茶中含有丰富的茶多酚、维生素、氨基酸、可容糖等物质,对于预防癌症的发生有显著的功效与作用。

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黄茶的泡法和喝法

水温:由于黄茶的采摘较嫩,水温太高会把茶烫熟,建议水温75—80℃。

投茶量:建议茶水比例1:50,也可根据个人口感进行适度调整。

水的选择:采用纯净水来冲泡黄茶。

玻璃杯泡法投茶方式:蒙顶黄芽建议采用中投法。

黄茶的出汤时间:建议每次出2/3,这样每泡的茶汤口感更佳,蒙顶黄芽建议1、2、3、4泡出汤时间为1.5分钟、2分钟、3分钟、4分钟,四泡后茶汤的可浸出物大约可以泡出80%左右。

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黄茶的食用禁忌

1.黄茶属于轻发酵茶,制作工艺近似绿茶,含有大量的茶碱、茶多酚等成分,能刺激胃部的蠕动,因此胃部不适者不适宜饮用。

2.黄茶中富含鞣酸成分,会影响身体对铁的吸收,因此孕妇不适宜饮用黄茶,否则容易造成胎儿缺铁。

8

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回答者:学茶艺回答时间:2020-06-27
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