春夏秋茶发酵上有何差异？浅谈普洱熟茶发酵。-茶礼仪网

春夏秋茶发酵上有何差异？浅谈普洱熟茶发酵。

提问者：我宣你提问时间：2020-07-07

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对于普洱熟茶，茶友们常提到的问题有发酵、仓储、年份、真伪。接下来，主要讲下发酵。

新制熟茶，从压制烘干到可贩售约要一年的时间，再经过一年陈放才会有较佳的风味，因此熟茶从制作完成应该要2-3年左右才适饮。

轻、重、适度、熟发酵如何区分?说明如下：4-6分发酵属于轻发酵，7-8分属于适度发酵，9分属熟发酵，9-10分属重发酵，以上发酵深度由发酵温度与加水量决定，而藉由翻堆的操作可控制发酵温度。

春、夏、秋茶发酵上有何差异?传统熟茶用夏茶发酵，新近则有厂家用春茶发酵而获得优质产品。春茶发酵难度高，因春茶较嫩而多芽头，为避免折损，通常採轻度发酵，但较易产生酸味。春茶熟茶香气较高扬，茶汤细緻具层次感，但厚度较薄。春茶含高量胺基酸，夏茶则含高量茶多酚。藉由渥堆处理，夏茶汤色红浓厚重耐泡，香气较沉。秋茶产品状况则介于春茶和夏茶之间。

如何判定熟茶年份?熟茶3年内，带浓堆味、茶汤浑浊，新制熟茶若堆味轻而汤色透亮则表示用料已经经过陈化。3-7的熟茶茶性较温和，堆味几乎退尽，汤质透亮，醒茶后卫到干净带陈香味。7-15年熟茶已出现代表性的陈味，高级茶如宫廷级具有荷香，粗老级具有枣香或药香。汤色红浓透亮类似红酒。

熟茶如何辨别真伪?目前已知最不好的方式就是渥堆时添加氧化药剂以提高发热效率缩短週期并减低耗损，使茶菁条索漂亮，这样的产品水味浓，茶味低，茶面漂亮条索完整色泽佳，芽黄汤红为其特徵。

回答者：学茶艺回答时间：2020-07-07

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