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如何品茶、鉴茶、选茶?普洱茶的年份鉴别及选购普洱茶的注意事项

提问者:初九、提问时间:2020-07-07
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沿着澜沧江流域,普洱茶种植在沿岸大大小小的山寨丁村落,每座山头的风味都不一样。有人喜欢苦涩味重的茶,有人喜欢柔和的,有人喜欢香气高扬的。对茶叶的评价往往和个人饮食习惯、口感、审美情趣和当下情绪有直接关系。在实际品饮中,我们很难把评价标准做到量化,从科学研究到数字指标都不能得到准确定论。所以,这需要不断积累经验,当你看到、品到的茶越多,你的评价将会越准确、中肯。

在台湾有一家咖啡店,老板是咖啡比赛冠军,因为想做纯粹的咖啡,他坚持不卖任何餐点。我记得他说了一句话,希望到店里的人都能喝到一杯好咖啡。当时记者便问了他一个问题,那什么是好咖啡?老板淡定而悠然地说,无关你是用什么工具制作,用多昂贵的豆子,最重要的是,客人觉得好喝。

这个“好喝”就是建立在健康卫生基础上的一种综合感受,我们每个人都要利用感官的标准尽量描述出这种感受,并且细化。感官体验的确是一件很私人的事,因为从茶叶的外形、茶汤、香气似乎都不足以得到最满意的答案。所谓好茶的最大标准,或许对你而言,好喝才最重要。

鉴茶,先调动起你的感觉器官

在日常生活里,怎样才能更好地发现和评价一款普洱茶,还是那个原则:充分调动你的一切感觉器官。

视觉——看

从外形来看,主要从干茶形状、色泽(干茶和茶汤)、等级和匀整度角度观察,款好的普洱茶外形的条索结实、整齐、形状优美,符合标准,等级对应相应的价格。其颜色鲜润,色泽鲜亮、通透,油面光泽,形状、色泽均匀一致,充分表现了茶叶的活力感。茶汤需从色度、亮度和清浊度三个方面辨别观察。优质的普洱熟茶汤色是红浓明亮,而生茶是橙黄透亮的。

嗅觉——闻

闻茶香,主要从干茶茶香、茶汤香气和杯底香气上感受普洱茶。香气要自然、持久、无杂异味、令人舒畅。

味觉——尝

一般说,香气好,茶滋味也是好的滋味与香气的关系密不可分。良好的滋味是构成茶品质的主要因素之一。一款优质普洱茶,首先茶汤浓度要适宜,顺滑鲜爽或者浓醇厚重,无异味。

触觉——摸

通过品尝滋味后,将叶底倒入盘中,观察其嫩度、匀度、色泽,叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开程度等是评定茶品优次的重要因素。好叶应该具备柔韧、嫩厚、稍卷等几个或全部因子。

普洱茶的年份鉴别

熟茶

1—5年:茶汤不清澈,渥堆发酵产生的不稳定杂味和渥堆味会比较明显,如果发酵技术成熟,茶品质量好,渥堆味相对会比较轻;

5—15年:变化比较稳定,每年会感觉到茶的顺滑度增强,甜度增强。茶汤开始透澈清亮;

15年以后:明显有一种透彻的感觉让身体舒服,胃里有明显暖和感,体感舒服。

生茶

1—3年:有明显清香味,茶汤

回答者:泡妞妞回答时间:2020-07-07
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