同一品种的武夷岩茶，为何有两种不同的味道？-茶礼仪网

同一品种的武夷岩茶，为何有两种不同的味道？

提问者：温萨提问时间：2020-07-07

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感觉，这是来自人心深处最最最最邪恶的猜测，人与人之间薄弱的信任感，薄如蝉翼。
又或者茶友之前遭遇过这类事件，从而有了“一朝被蛇咬，十年怕井绳”的后遗症。
不过，这年头，真没有蠢到自断财路的茶掌柜。
这种同茶不同命的感觉，会随着喝茶阅历的积累而不断加强。同一个山场里出来的同一种茶，完全不一样的个性啊！
一个热情如火，一个淡漠如水。
一个知性高雅，一个浅薄无知。
一个阳春白雪，一个一言难尽。
那么，究竟是何原因导致同一种茶，演绎出两种风格？
其原因，有三。
同一品种的武夷岩茶，为何有两种不同的味道？原因有三！
原因一：山场
山场，就是岩茶最神奇的梦工厂，它对一款岩茶的个性塑造，影响太深远！
将同一种茶，扔进两片全然不同的山场，最后它们的风格可谓天差地别。
典型代表：牛栏坑肉桂、马头岩开山坪肉桂。
若是喝过这两种的朋友，可回忆一番喝茶的感受。若是没有喝过，没关系，听李麻花给各位形容。
牛栏坑肉桂，给人以温润如玉，柔中带刚，稳当、妥帖的感受。它的桂皮香，给人一种恰如其分的感受，汤水中流淌着一股高贵儒雅。
马头岩肉桂，则是刚猛而霸气，甚至带着一股野蛮劲，仿佛一下子要将自己全部的香气展露在你眼前，丝毫不藏着掖着。
就像两种国度的人，接受的教育不同，身上带着的气质是天渊之别。
牛栏坑肉桂，将深藏若虚演绎地淋漓尽致。
马头岩肉桂，则将热情奔放诠释地恰到好处。
而有这种个性上的差异，究其根源，还是在于山场。
牛栏坑，属于坑涧地貌，山谷间湿度大，茶叶浸润在此，收敛起了霸气的属性，以温和示人。
马头岩开山坪，每天接受的光照时间长，肉桂生长于此，形成了霸道、粗暴、张扬的个性，而温柔，则与它无缘。
瞧，同一种茶，因山场却有了不同个性。
同一品种的武夷岩茶，为何有两种不同的味道？原因有三！
同一品种的武夷岩茶，为何有两种不同的味道？原因有三！
原因二：火功
同一个山场、同一品种、同一个制茶师傅做出来的茶，为什么也会有不同的味道？
要寻找其中原因，与工艺有莫大关系。
如果说，山场是为岩茶塑造了骨血和气质，那么工艺则是丰富岩茶的面貌和形象。
同一批茶，也有可能具备两种个性。
而导致同一批茶有两种个性化差异，在于火功。
火功的高低，是决定岩茶香型丰富程度、香气高低程度以及口感醇厚与否的关键因素。
就在今天，刚刚感受过来自两种火功的魅力。
同样是黄玫瑰品种，中火、轻火之下，差别就显现出来。
轻火黄玫瑰，它的香气，明显更加地张扬，花香类型表现地更加丰富，不仅有清甜的玫瑰花香，还有馥郁甜蜜的栀子花香、玉兰花香，整体香型更具多变性。溶于水中的香气，也明显增多。
中火黄玫瑰，香型明显少了很多，原本尖锐、张扬的香气，收敛起不少，如果要用打分评定。
轻火黄玫瑰，香气张扬程度：★★★★★
中火黄玫瑰，香气张扬程度：★★★
这，就是差距。
火功改变的，不仅仅是香型，还有口感。
轻火茶，它的口感会带有独特的清鲜感，汤感会趋于清新一类。
中火及以上火功的岩茶，它的口感，则会变得更加饱满，甘醇，稠滑。这些口感的改变，来自于焙火过程中，岩茶内在物质的不断醇化。
轻火茶，就像炖了一个小时的鸡汤，虽然滋味鲜美，却少了点饱满。
中火茶，是炖了三小时的鸡汤，不仅鲜美，汤感还很醇厚。
这，就是来自火功的直接影响。
同一品种的武夷岩茶，为何有两种不同的味道？原因有三！
原因三：冲泡
最后一道冲泡关卡，亦是决定岩茶口感的重要环节。
茶，经过不同人之手，可泡出不一样的风味。
在冲泡过程中，有太多小细节会影响到汤感。
茶具、茶水比例、水质、冲泡水温、注水手法、注水高度、出水时间、坐杯时间长短……这些细枝末节，都会让同一款茶有N种风味。
就拿出水时间这个细节来说，它真的小到容易被人忽视。
虽说麻花反复强调，泡岩茶要快出水，最好能做到5秒出水。然，这中间不确定的因素有太多！
比如，出水的时候，担心茶叶会随着水流落入公道杯，于是将盖子开口变小。这个做法，的确能避免茶叶流入公道杯，却严重影响了出水时间。
水滴状出水，无形中增加了出汤的时间，茶和水又相互接触了一段时间，相当于坐杯。这样泡出来的茶汤，难免会觉得浓郁，甚至还会影响下一冲的口感。
这也是为什么有的人用了快出水的手法，却还是泡不好茶。
忽视细节的后果，往往需要付出比较惨痛的代价。
同一品种的武夷岩茶，为何有两种不同的味道？原因有三！
同一品种的岩茶，为何有两种不同的味道？
或许是喝茶心境的差异，让茶有了不同的味道。
兴许，是这款茶刚刚经历了焙火。
又或者，它们本就是不同山场的茶。