专业品鉴，普洱茶的耐泡度和冲泡次数，越耐泡的茶就越好吗？-茶礼仪网

专业品鉴，普洱茶的耐泡度和冲泡次数，越耐泡的茶就越好吗？

提问者：涵女子提问时间：2020-07-07

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普洱茶冲泡次数的多寡，茶的汤色和滋味是否稳定持久，似乎成为了这款茶好坏的具体呈现。
然而，耐泡度与冲泡次数在概念上是有本质区别的：
冲泡次数是会受主观影响的，会因茶叶本身耐泡度、投茶量、冲泡手法的不同而发生一些变化；
而耐泡度是每款茶客观具备的，不会因后天的冲泡手法而改变。
首先看茶叶的“耐泡度”跟哪些客观因素有关
原料品种：云南大叶种原料——天生耐泡（决定因素：60%）
茶叶的树种、生长环境决定茶品的内含物质，直接影响茶叶的耐泡度。
茶树有乔木、小灌木、灌木之分；普洱茶树属于乔木茶，因为根系发达，能吸收到更深层土壤的养分，因此与其它茶类相比，以云南大叶种为原料的普洱茶可以说是天生就耐泡。
普洱古茶内含物质丰富于台地茶，水浸出物含量普遍在40%以上。
原料细节：树龄、季节、区位（决定因素：20%）
而普洱茶树的树龄、季节、区位，也会造成其水浸出物也会有高低几个百分点之分。
例如：高山区古树春茶普遍可以达到47%以上的水浸出物，而同区位的夏茶水浸出物则要下降6、7个点。
例如，天骄古茶园位于西双版纳州勐海县原始森林境内，植被丰富的高海拔区，环境零污染，树龄多在三四百年，造就了天骄春茶成为普洱中的极品。
原料采摘：茶叶老嫩度（决定因素：20%）
茶叶原料越细嫩，茶叶的耐泡度必然越低。很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而普洱茶采摘的标准一芽两叶或者三叶的耐泡度就要高一些，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢。
芽头过多或者老叶老梗多都不是一件好事，会打破茶叶的滋味平衡，影响茶叶耐泡度。
我们来看另一个概念：冲泡次数
制作原料：品种、季节、区位、树龄、采摘（决定因素：60%）
制作工艺、冲泡把握等后天因素会让同样一款茶在冲泡次数上有一些浮动，为“耐泡度”带来一些“错觉”。
先天品质好的普洱茶，只要正常泡，次数都不会少于15泡；
先天品质差的，则再用多好的手法，也无法化腐朽为神奇，比如一款10泡见分晓的茶是不可能发挥到30泡的。
揉捻工艺：决定滋味、香气的释放速度。（决定因素：20%）
茶叶的耐泡度与制茶工艺也是分不开的。
一般来说，如果制茶过程中揉捻程度过重，茶汤浸出速度过快，那么茶叶耐泡度就会降低。所以茶叶揉捻时一定要把握轻重。
冲泡方法：（决定因素：20%）
泡茶时，如果前几泡的时间过长、温度过高，就会导致茶中的物质在前几泡几乎完全浸出，这款茶自然就会变得不那么耐泡了。
当然具体的还是请各位茶友根据不同的茶品来选择适合的冲泡方法。
因此，对比品鉴试茶的时候我们需要将很多不确定因素统一，若是有经验丰富的人员去把控冲泡引导品鉴，那就再好不过。
因此，冲泡次数是说明一款茶大概的耐泡度和品质的比较直观的数据化方式，但切不能因泡数多寡妄下定论。
对于冲泡次数和实际耐泡度，我们还得理性来看，切不可混淆等同。
普洱紧压茶和散茶
有很多人认为紧压茶的耐泡程度比散茶更高，其实这种认为是有误的，只因为紧压茶在陈化种滋味变得更加俨然、浓纯持久（多指普洱生茶），才会造成这种错觉。
但别忘了之前说过的紧压茶也是由之前的毛料甚至是散茶压制而成的，在新茶头年或是次年，耐泡程度程几乎区别不大。
茶叶从鲜叶到杀青缓慢的干燥，茶性是最为浓，不论滋味，香气，都是很好的；
而压制成饼、成沱之后的茶，放上个三五年就不一定了，这就要根据用料，陈放环境和转化的效果，仔细品饮后来定了。
因为随着时间间隔距离的拉大，各种因素夹杂在一起，一时很难做出判断。
一款茶的好坏并不是单看耐泡度就可以决定的，
我们在品鉴的时候还要注重于茶品的香气、甜度、层次感、饱满度、韵味、耐泡度（持续性）等综合品质，
细细品味每一泡茶，做到品鉴完整。