绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶制作乌龙茶的重要工艺的"做青"。做青是摇青、晾青交替进行，直至达到品质要求的工艺过程。在做青中，茶叶产生以下变化：色变。摇青中茶叶之间相互摩擦，摩擦最严重的叶缘慢慢变红，乌龙茶底叶的"绿叶红镶边"由此而来。叶片上也会局部变色。香变。香气的变化与颜色的转变是同时发生的。茶很轻微地发酵会有菜香；茶轻发酵转化成花香；中度发酵转化成果香；重度发酵转化成糖香。茶叶散发菜香的阶段，茶叶是绿色；茶叶散发花香的阶段，茶叶是金黄色；茶叶散发果香的阶段，茶叶呈橘黄色；茶叶散发糖香的阶段，茶叶呈朱红色。味变。茶发酵越轻接近植物本身的味道；发酵越重失去茶鲜叶的本味，而加工中自然产生的味道越重。
乌龙茶因产地不同，加工工艺可分为3种类型。1.闽北与广东乌龙茶加工工艺这两地的乌龙茶加工工艺基本相似，重晒青(或室内加温萎凋）,重摇青，即发酵程度相对较重;没有包揉造形工艺。2.传统的闽南乌龙茶加工工艺晒青(加温萎凋）、摇青较轻，即发酵程度比闽北乌龙茶轻;有包揉造形工艺，即杀青—揉捻(热揉)—包揉—复包揉,包揉反复进行数次。3.台湾和闽南仿台式（轻发酵）乌龙茶轻晒青(加温萎凋），轻摇青，即发酵程度轻，保持“绿叶绿汤”的品质特征;有包揉造形工艺，即杀青—揉捻(冷揉)—包揉—复包揉，包揉反复进行十数次。
乌龙茶因产地不同，加工工艺可分为3种类型。1.闽北与广东乌龙茶加工工艺这两地的乌龙茶加工工艺基本相似，重晒青(或室内加温萎凋）,重摇青，即发酵程度相对较重;没有包揉造形工艺。2.传统的闽南乌龙茶加工工艺晒青(加温萎凋）、摇青较轻，即发酵程度比闽北乌龙茶轻;有包揉造形工艺，即杀青—揉捻(热揉)—包揉—复包揉,包揉反复进行数次。3.台湾和闽南仿台式（轻发酵）乌龙茶轻晒青(加温萎凋），轻摇青，即发酵程度轻，保持“绿叶绿汤”的品质特征;有包揉造形工艺，即杀青—揉捻(冷揉)—包揉—复包揉，包揉反复进行十数次。
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