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正山小种有酸味正常吗?为什么有酸味

提问者:冰凌紫潇提问时间:2020-07-22
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正山小种非常好喝,但是有一部分朋友遇到正山小种有酸味的情况,今天来自云南的乌先生就问正山小种有酸味正常吗?为什么有酸味

解答如下:

正山小种有酸味正常吗?正常正宗的正山小种口感纯正,口感比较丰富,有桂圆味道,松烟味,和熟地瓜的香味等,而乌先生说有酸味是不正常的。

那么为什么正山小种有酸味呢?

正山小种喝起来苦涩有点酸,

1,可能与制作工艺上面的缺陷有关。当发酵没有控制好,正山小种的茶汤就会发酸。

正山小种的发酵其实是内部多酚类物质的氧化过程,茶青鲜叶细胞组织在发酵过程中受到损伤后,具有涩味的多酚类物质的含量会减少,具有特殊香气以及形成有色物质、增加茶汤甜度和稠滑程度的茶黄素、茶红素、水溶性果胶、可溶性单糖等物质的含量会增多,从而影响到茶叶的色香味发生改变。

2,发酵不到位时会有青味,有苦涩感,发酵过头了则会喝着较酸。

在发酵过后的烘干工序上,正山小种茶叶内部的含水量需控制在7%以下。若水分过高,红茶在堆起来的时候会经历又一次的发酵,这就容易导致茶叶发酵过了头,从而产生酸味。同样地,若是在茶叶的贮藏环节导致受潮,造成再次发酵,正山小种的茶汤也会带酸。

3,冲泡不当也会导致正山小种喝起来苦涩或有点酸,比如投茶量过多、前几泡便开始坐杯等等。

冲泡不当也会导致正山小种喝起来苦涩或有点酸,比如投茶量过多、前几泡便开始坐杯等等。冲泡正山小种茶,也需要注重泡茶技巧。

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回答者:爱性回答时间:2020-07-22
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