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其他茶关于岩茶的清凉感，和回甘是一回事吗?今天跟你讲清楚!
清凉感在岩茶里边属于小众的话题。据笔者的观察，在外边的茶桌上喝茶时，提起一泡岩茶。大多数的情况，会是这样的声音：“这茶真香，特别香!”“***茶，今年不错哇。”“这泡茶还可以，哪个山场出来的?”……
岩茶本身，其实特别有话题性。喝茶时，可以聊一泡茶的山场、价格、香气、包装、汤感等，不一而足。但，要说起岩茶的清凉感，常容易被人忽视。今儿，笔者就来从岩茶的清凉感上，和大伙们聊几个有意思的点。
什么是清凉感?
解释起来，就是种喝完茶过后，喉咙里凉凉的感觉。像刚吃了块薄荷糖，但又没有达到糖那么腻。又好像大夏天，暑热当头时能酣畅淋漓的喝上沁凉的山泉水，但又要更有质感。喝上几杯品质别太差的岩茶，将茶汤吞咽入喉后，抿住嘴巴。而后，能从喉咙里明显的感受到丝丝缕缕的清凉感。一阵接着一阵，像夏日的风，轻轻吹拂的感觉。舒适的清凉体验，好比是在喉咙里进行了场按摩。
话说起来，岩茶里边又没有添加薄荷，那这股子清凉感是怎么来的呢?喝茶过后喉咙里有清凉感觉，或者将茶汤咽下去后，舌面上能传递出清凉感。这种清凉感现象的产生，原理其实很简单。是因为岩茶里边含有某种物质，刺激了我们的口腔，从而通过感知神经，传递给大脑中枢，产生“冷”的感觉。自然而然，清凉感的体验就由此形成。
岩茶里能够产生薄荷感的物质，经过茶学家们研究，主要来源于两种物质：其一是薄荷脑，其二是樟脑。优质岩茶内部的芳香物质丰富，茶香中有一大类属于萜烯类化合物，涵盖了不少芳香醇类物质。这些特定的芳香物质们，在一定的条件作用下，能够产生薄荷脑、樟脑。于是，喝完岩茶后能够产生清凉感，追本溯源，得归功于芳香物质。
岩茶的清凉感与回甘是一回事吗?
不是。往往提到喝完岩茶后的感觉，多数人会回答是有回甘。但，回甘≠清凉感。提到喝茶的舒适感觉，回甘常常被点名。并且，在回甘的后边，还要再加上“生津”两字。换通俗的说法，回甘与生津，其实是在喝完茶之后，嘴巴里觉得甘甜甘甜的，不断有唾液的分泌。按老李的中医书里边介绍，对健康而言，“生津”的好处不少。
唾液属于津液的一种，可以滋阴养阴。喝岩茶时，回甘的产生和茶多酚有关。茶多酚属于茶叶的基础茶味成分，在所有的茶叶里边，都有存在。喝茶过程中，当茶汤滑过口腔黏膜时，茶多酚会与口腔黏膜上的蛋白，迅速结合成“薄膜”。像是塑料薄膜般，暂时麻痹了味觉感知。随着将茶汤不断饮入时，这层“薄膜”发生了破裂。于是，茶汤内原有的茶味物质，味蕾感知要更加的敏感和明显。
回甘，更多的时候，表现为先苦后甜式的对比滋味。往往，正常情况下，喝下越苦的茶时，回甘就会越明显。而岩茶里边，也有部分优质茶在喝茶过程时感觉不到明显的苦涩，但嘴巴里能留下来的回甘，却特别持久。这其实是来源自优质岩茶们，本身内质积累丰厚的结果。由此看，回甘与清凉感的产生原理，其实不是一回事。但它们两者间，虽然殊途，但能同归，都能让喉咙里产生清凉舒服的滋味!
清凉感和清爽感，有什么不同?喝岩茶时，不少人容易将清凉感忽略。原因是，很多人在喝茶时，下意识的就产生误会：这焙过火的岩茶，怎么可能会有清凉感?其实，这是长期以来，人们对岩茶的误解。岩茶的众多滋味里边，清爽感与清凉感宿命相同，都处于尴尬的，容易被忽略的存在。清凉感与清爽感，虽仅有一字之差，但两者间的差别，其实蛮大的。岩茶的清爽感，指的是这泡茶的茶味，喝起来是轻盈的。将茶汤含在舌面上，没有太重的负担。更不会至于，尝到嘴里苦涩滋味明显，而是种柔和、清甜、清爽的体验。喝清爽感明显的岩茶，能让你再喝茶时，感到茶汤是有活力的，而不是暮气沉沉的状态。
清爽感的来源，在于茶叶内部的茶氨酸。通常， 一泡没有焙死，走水顺畅的岩茶，能让我们在喝茶时，在茶汤里喝到清爽的感觉。而正岩核心山场出来的茶，凭借先天的环境优势，内质积累更充足，茶汤滋味里的鲜爽淳和的感觉，自然也就更足。对于焙火的岩茶来说，鲜爽是茶味里的重要调和剂。选岩茶的时候，从实用性出发，通过鲜爽感找茶，不容易出错。与清爽感比起来，岩茶的清凉感，更多体验在茶汤喝下后，不断浮现在喉咙里的滋味。而清爽感，是在刚尝入茶汤时，就能拥有明显察觉。清爽与清凉，它们之间，一前一后发生。像是五音韵律协调的曲子，高山与流水，和谐动听。
喝起来有清凉感，是不是能说明这泡茶品质不错?
这是当然!喝岩茶时，不论清凉感明显、回甘持久、抑或是清爽感足，都能证明这款茶的实力还不错。毕竟，只有茶味物质积累充足，岩茶才能拥有这些舒服的茶味体验。反观那些品质不行的茶，要么是苦涩味重，要么是香气寡淡，滋味太薄，根本让人留不下美好的喝茶记忆。能从茶汤里喝出清凉感的岩茶，往往山场环境都不差。
岩茶里边，种植地越是靠近三坑两涧核心山场的茶，清凉感就更加的明显。说白了，岩茶清凉感的形成，受环境影响很大。其中，产区环境中的土壤、光照条件，对岩茶原料内部的芳香物质积累，有着直接作用。核心山场里边，土质疏松通透，多砂砾壤，含矿物质充足。
这样的优越土质条件，可以帮助茶树根系吸收更多的养分，从而促使茶树本身的生长。而正岩山场内，由于受海拔和地势的影响，多林荫、多云雾，多漫射光线。一年当中，哪怕是盛夏时上武夷山，到牛栏坑、悟源涧、慧苑坑里走一走，漫步其中，不会产生热浪灼灼的感觉。反倒是，呼吸着四周围富氧、洁净的空气，加上小风一吹，旁边还有溪流潺潺，根本感觉不到明显的热。生长在这样环境优越地段的岩茶，茶叶先天品质好。
再加上，后期制茶时，走水顺畅、焙火适中，大量将芳香物质留存。自然而然，能感觉到清凉感更加的明显。岩茶里边，清凉感明显的茶，往往焙火都不会过高(如高火茶)。毕竟，焙火过高，岩茶内部的香气物质被大量折损。要想再让茶叶出现清凉感，难度就大大增加。而走水到位，文火慢炖，工艺到位，才能为岩茶的清凉感保驾护航。清凉感重的岩茶，它的背后，代表着好山场+好工艺!
茶中自有清凉意。将岩茶的清凉感，往细了看其实能看出不少关联点。那就是，品质好的茶，往往背后的经历都是相似的。山场出身好，工艺好，焙火程度到位……一款拥有明显清凉感的岩茶，品质断然不会差。
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