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贡眉是红茶吗

提问者:默提问时间:2020-08-20
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喝白茶时,如何闻香鉴茶?

白茶的香气多元且富有层次感,要完全懂得这些香气,只捕捉空气中飘散的茶香还不够,细嗅茶汤或通过啜、吸、回味茶汤也不尽兴。咱们不妨学习一下评茶师的做法,他们喝白茶时,都是怎么闻香鉴茶的呢?

闻白茶香可以从以下六方面入手。其一,闻干茶香。大部分的干茶都有品种香和工艺香两种,白茶本来就有毫香和药香,在后期加工中,或许茉莉花窨制,或与栀子花窨制,成茶中便有了茶香和花香。另外茶友初次邂逅白茶时,白茶便是干茶状态。干茶的色、香会给茶友留下深刻印象,若色香不对,茶友恐怕会直接判定这是款劣质茶吧。因此我们可以从干茶香开始闻起。白茶干茶有干燥的药香。

其二,闻烫杯中的干茶香。茶荷中的干茶与无水烫杯中的干茶香气不同,后者更为馥郁,高温可以使芳香分子更加活跃,因此投茶后,未注水前,药香更浓,细闻,还有竹叶香。

其三,闻冲泡之后的盖香。白茶与白瓷盖碗最配,因为盖碗的盖子可以将沸水激发出来的芳香拦截在内,香气反扑在盖子上,盖子很快沾染上白茶的气息,这气息是药香、花香、亦是其它果香、枣香等。香气层层析出,逐个飘进鼻腔中,闻起来,倒是美极了。

其四,闻落水香。沸水环壁冲击白茶,在这种有力度的碰撞下,芳香物质很快融入到汤水中,这种落水香对人的嗅觉冲击力也很大,各种芳香开始摇曳生姿。

其五,喝茶时,感受汤水香。在吃美食时,不用脑补其香其味,口腔中的舌头及牙齿便自发动作起来,不断调整美食位置,搅拌、切割美食,使美食的香气和滋味展现的更全面。在喝茶时,也是如此,评鉴师经常会通过细啜慢吸缓缓回味茶汤,来感受白茶的毫香、药香等。

其六,闻叶底香。即使冲泡多次,白茶体内总会留有丝丝芳香分子,芳香分子不散,叶底香气便一直存在。因此叶底也有香气。我们闻叶底香时,可以闻蘸着茶汤的叶底,也可以细嗅干燥的叶底,可以刚冲泡时闻,也可以喝完茶后再闻。

闻香鉴茶的姿势有多种,每种姿势都会带给我们不同的感受,横看成岭侧成峰,远近高低各不同。我们可多尝试,多品鉴,以感受不同风味的白茶香

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回答者:泡妞妞回答时间:2020-08-20
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