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白茶白毫是什么?有什么作用?

提问者:3321提问时间:2020-08-20
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白茶白毫是什么?有什么作用?

在描述人的体表特征时,我们可能会按部就班从头说起,讲这个人毛发旺盛或稀疏,质地软硬或色泽浅淡等,总之毛发成为人体特征重要标配。这让我想到白毫,这也是白茶的重要象征。“满身披毫”也成为白茶关键形容词。也许你要问“是否所有白茶都有白毫?”

不错,白茶白毫两词向来匹配,刚开始了解白茶时,我对该词表示怀疑,毕竟我亲眼所见的很多寿眉白茶外表并未发白,难道寿眉是例外?后来仔细研究观察才晓得,并不是寿眉没有白毫,而是类似秃顶,只有稀疏的些许毫毛。那这些白毫到底是什么呢?这些白毫都有哪些作用呢?

白毫最初呈现在白茶鲜叶的背面上,只是一层细碎的绒毛,品种不同,绒毛含量有异,如在白毫银针中,其满批白毫。在白牡丹中,白毫相间分布在茶叶表面,而在寿眉中,白毫含量稀少。这些细绒毛干燥后,成为白色的毫毛。制作工艺并不会使这些毫毛脱落,其将绿色的嫩芽包裹起来,远远望去,便觉得茶叶发白。白茶中的白毫耐高温、耐冲泡,在与水相浸润渗透中,其依旧与茶叶相依偎。

白毫的作用是多方面的。其一,保护芽叶。茶树生长在天然环境中,自然免受不了风水雨打暴晒,无论哪种,其都会对芽叶造成一定损害,白毫可以降低这种损害,同时使叶片保持鲜爽。

其二,增香提鲜。白毫内含丰富的营养物质,这些营养渗透于茶汤中,可以使茶汤更鲜爽。茶叶中的芳香物质由腺细胞产生,白毫则对腺细胞的数量起到一定的绝对性作用。腺细胞含有游离氨基酸,氨基酸可以转化成营养物质,除了氨基酸,粗纤维也是腺细胞重要成分,这两者相互反应,气息和味道相互融合,最终合成毫香。白毫越多,茶叶散发的毫香越厚。白茶制作工艺虽然简单,但其可以保留白茶白毫,这为白茶自然风味留存也提供了契机,因此白茶才能如此鲜爽。

白毫的功效如此显著,可以说其是构成白茶品质的关键点,所以下次喝茶再看到这些毫毛时,还是莫要认为是白茶发霉长毛了吧。

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回答者:学茶艺回答时间:2020-08-20
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