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什么花茶好花茶应该如何挑选

提问者:广城pp提问时间:2020-10-30
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花茶味道甜美,气味芬芳,受到人们的喜爱,花茶应该如何喝,花茶应该如何选择呢?

很多人尤其是年轻人认为,花茶之所以有花香,一定是冲泡出来有许多花瓣或花干在里面,越多越香。

什么花茶好花茶应该如何挑选

其实,真正好的花茶冲泡出来是茶中无花,只闻花香不见花。这个标准是由花茶的制作工艺决定的,离开这个制作工艺,不算真正的花茶。

花茶的定义

花茶的定义很好理解,就是利用茶叶吸味的特点,将有香味的鲜花(如茉莉花、玫瑰花等等)和新茶(一般为绿茶、红茶和乌龙茶)一起制作而成的茶,属于再加工茶。

花茶的工艺

如何才能令茶叶吸收鲜花的香味?其中最重要的一个环节就是窨(熏制)花。意思就是制茶师利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性,经过茶坯(原料茶)鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后即成为花茶,这个过程结束后称为一窨,或叫单窨次花茶。

茶叶吸收花香,随鲜花下花量的增加而增加,下花量越多,花香越浓。茶叶吸香可以累加,下花量40%以上,可以分次窨花,俗称多窨次花茶。特级茉莉花茶有六窨一提,七窨一提的,听说有些顶级的花茶做到九窨。

花茶制作中还有一个环节,叫出花(起花)分离。意思就是茶中不带花渣(筛出的花朵),花渣中不夹茶叶。如花渣中夹茶较多,或茶中夹花较多,应进行复筛。

因此,整个花茶制作成品后,冲泡出来的茶汤是不会有花干的,仅有少量花瓣残留在里面。因为已经失去花香的花干都要经过筛分剔除,尤其是高级花茶,很少能见到成品花茶中有花干的存在。所谓的只闻花香不见花就是这个道理。

即使有的成品要求放入花干,但都会控制在1%内,不宜多放。因为花干过多,产品的香度及纯度变差,且容易受潮走色变味。

为什么有些花茶能卖到几千元甚至上万元1斤?从花茶制作工艺可以看出,窨花的次数越多,价格也就越高。

市场上的另类花茶--拌花茶

目前市场上做的低级花茶,有的以化工提炼的香精喷洒在茶叶上,代替花香。因香精挥发性强,未能渗透在茶叶体内,闻起来很香而泡饮不香,且香型不及鲜花那样鲜纯自然。还有的除了喷香精外,再放些花干,作为花茶在市场出售。

这种所谓的花茶只是形似花茶,没有经过窨花等一系列工艺制作,所有的一切都流于表面。为与传统工艺制作的窨花茶相区别,通常称它为拌花茶。所以,从国家对花茶的标准定义来看,拌花茶并不是真正的花茶。

因此,真正好的花茶、采用传统工艺制作的花茶是窨制的花茶,只闻花香不见花,并不是撒上几片花瓣就叫花茶了。

大家只要记住,什么类型的花茶虽然取决于花的品种(如茉莉花、玉兰花、玫瑰花等等),但是否能让茶叶成功吸味则取决于工艺制作。

回答者:爱性回答时间:2020-10-31
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