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品尝金骏眉时汤色有什么变化呢？

提问者：提问时间：2021-03-31

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金骏眉汤色的变化

喜欢品茶的人都知道，在品尝金骏眉时不只是味觉上的享受。观察金骏眉的芽尖在与茶汤在冲泡的过程也是一种视觉上的享受，就好像看水上芭蕾，芽尖在红色的茶汤中不停的舞动。

金骏眉茶叶的制作工艺属于制作正山小种传统工艺中改善，更加精细，也属于红茶加工。金骏眉的汤色主要是在红茶加工过程中，茶叶中的茶多酚类物质，在酶的参与下（称酶性氧化）,结果氧化产生了有色物质，这些有色物质称为茶黄素、茶红素。茶黄素对金骏眉的茶汤明亮度有主要的影响，而茶红素是茶汤红颜度的主要物质。这两种有色物质的含量、比例大小对金骏眉的汤色产生明显的影响。

一般低档红茶或者陈红茶在冲泡以后，茶汤特别深红，就是因为茶黄素、茶红素的继续氧化，形成茶褐素。加工过程中发酵过度，茶黄素、茶红素氧化减少，茶褐素形成量多，就会使茶汤发暗，颜色加深。而金骏眉由于制作工艺精密而产生的优质红茶，冲泡后的茶汤在杯边会出现金黄色的金边，这也是与茶黄素的含量有关。

另外，金骏眉茶汤冷后会出现浑浊现象，似加入了少量的牛奶状。这种现象称为冷后浑，其原因是金骏眉茶色素和茶汤中的咖啡碱相互作用后发生的，在温度较低的情况下，会变成不溶解物质，呈现浑浊现象，如果将茶汤加温，这种物质又开始溶解，茶汤又转为红艳明亮的汤色。

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回答者：性爱人生回答时间：2021-03-31

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