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其他茶在品饮武夷岩茶时，总会听到“这个岩韵不错”、“岩韵不足”之类的评价。对于刚接触岩茶的人，“岩韵”这个词可谓是一脸懵逼啊!虚心请教大佬，得到的大概是一句“只可意会，不可言传”这么神秘的回答。
武夷岩茶独具的“岩韵”，是衡量武夷岩茶品质高低的专用术语。甚至在2002 年6月国家批准确认的《武夷岩茶地理志保护产品》的感官标准中，
但是，感官感受是最难以捉摸的，所以“只可意会，不可言传”的模糊表述也是有道理的。其实“岩韵”就是武夷岩茶的“茶韵”。
所谓“茶韵”，著名茶文化专家寇丹认为：“茶韵，在大的方面就是中国的历史、地方风土、审美标准和个人修养体验的总和，非仅指茶的形、色、香、味，指一种精神境界，属茶外之味;小的方面是指人在品饮茶汤之后产生愉悦、空灵、瞬间的迷幻和浮想联翩的境界，余味不尽，茶外之味。凡因茶赋予的，故称茶韵。”
所以，结合“茶韵”来看“岩韵”，就是指在品饮武夷岩茶的过程中所产生的以感官体验、化学特征、哲理表征与精神特征及审美特征为内容的，从生理感官到精神审美的综合感受。
感官体验、哲理表征、精神特征、审美特征，这些都太过主观，与品饮者的自我感受相关，但是化学特征是客观存在的，我们就可以去研究一番。
一、生长环境
武夷岩茶，产于福建武夷山，武夷山土壤地质属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、贡岩、凝灰岩及火山砾岩五者组成。
正岩茶园土壤含砂砾量达24~29%，孔隙度50%，土壤通透性能良，土层好，各种金属元素含量较高，酸度适中。
以绿茶作为对照，对不同茶种金属元素含量进行分析。
▲对不同茶种金属元素含量进行分析。(点击图片可查看大图;资料来源于武夷学院化学系李卫林，马森测定，懂茶帝制表，如需转载请注明出处。)
根据表中的数据，岩茶中镁、锰的含量明显多于绿茶、铁观音。镁能激活茶氨酸合成酶，而且对饱和或者不饱和脂肪族的羟类、醛类、酮类以及酸类的合成有非常大的影响，对茶叶的呈香物质有直接的影响。而锰可以促进多酚氧化酶的活性，可以提高茶叶的品质。
因此，茶叶中金属元素对武夷岩茶的独特风味是有一定影响的。
二、呈味物质
在哲理表征、精神特征、审美特征上，每个品种的茶，都有着属于自己的抽象感受。但是除了这些，武夷岩茶在滋味上一定是不同于其它品种的茶。
茶汤的滋味主要和氨基酸、茶多酚、咖啡碱等含量有关，黄健安等6位茶学专家曾取4个产自武夷的岩茶和4个产自福建的铁观音，进行了一个对比分析。
▲铁观音与岩茶茶汤中的主要呈味物质对比(点击图片可查看大图;资料来源于《武夷岩茶“岩韵”的感官体验和化学特性》，懂茶帝制表，如需转载请注明出处。)
可以看出，岩茶系列的水浸出物、茶多酚、咖啡碱含量高，而氨基酸含量稍低，这是滋味厚重的物质基础;而其酚氨比大，使滋味浓厚，所以就有岩茶一个浓重苦涩，充满刚劲“霸气”的口感。
关于“岩韵”，其实是虚实相结合的，我们只能客观的解读它的生长环境和茶汤的呈味物质，而因品饮者个体的文化积淀的深浅与审美品味的高下而产生的诗性精神、审美享受、哲理觉悟的“虚”感受，真的只能任凭自己感悟了。
对岩茶有研究的资深茶友，欢迎和小懂分享更多与岩韵相关的心得体会哦~
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参考资料：
1、《关于武夷岩茶"岩韵"的探讨》黄贤庚 文，《福建茶叶》2007年01期
2、《茶韵说》寇丹文，《农业考古》2004年04期
3、《土壤条件对武夷岩茶品质的影响与调控》陈泉宾文，《福建农业大学》2005年
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