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渝茶网重庆发布：对于饮茶人来说，喝茶除了注重茶本身的味道，茶汤的清澈程度之外，茶香也是非常重要的。而普洱茶的香气多达二十多种，例如有蜜香、枣香、清香、糖香等。那么，普洱茶的香气会在制程中受到影响吗?
下面，渝茶小编为您解疑答惑。
一、不同茶叶的加工方法会导致不同的茶叶香气。
如同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上就有着很大的差别。
二、茶叶加工方法中制程的差异也能导致香味不同。
例如：杀青(温度、时间)，杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高(类似绿茶的荳香)、杀青不足(青茶气)、正常杀青(清香/新茶香)。这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇(具有强烈青草气)保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。
三、茶叶加工中新香气的形成会影响原有茶香。
维生素A源-类胡萝卜素经过酶和空气的氧化转化为新的茶叶香气物质，从而导致原有茶香变味。
回答者：爱性回答时间：2021-06-30
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