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祁门红茶是怎么做的

提问者:天涯灵犀提问时间:2019-04-29
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祁门红茶的制作工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁门红茶是怎么做的

祁门红茶的制作工艺

1、采摘: 祁门红茶现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁门红茶采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。

2、初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁门红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。

3、精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为"工夫茶"。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

4精制加工后的祁门红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。

祁门红茶的冲泡方法

简单泡法

将水烧至90-95℃,茶具最宜景瓷,装上大约占壶容量百分之五的茶叶,冲入已烧好的热水,冲泡后香气高锐持久,隔45秒左右倒入小杯,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美。

功夫泡法

祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90-95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2-3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2-3次。

回答者:爱性回答时间:2019-04-29
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祁门红茶是什么茶简单了解祁红工夫茶

如果说,“似花、似果、似蜜”、“王子香”、“世界三大高香红茶”这些美誉都属于一种茶,你会不会好奇这款茶是什么茶呢?小编也不多卖关子,接下来让我们带着好奇了解一下祁门红茶吧。

祁红工夫红茶,是我国传统工夫红茶的珍品,有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀,色有“宝光”和香气浓郁著称,在国内外享有盛誉。


祁门红茶色有宝光

祁门红茶的品质特征

祁红工夫茶条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”,内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”,这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。全县茶园土地肥沃,腐殖质含量较高,当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,早晚温差大,雨水充足,日照适度,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

祁门红茶的采制工艺

祁红于每年的清明前后至谷雨前开园采摘,现采现制,以保持鲜叶的有效成分。鲜叶按质分级验收。特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主。其制作分初制、精制两大过程。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序;精制则将长短、粗细、轻重、直曲不一的毛茶,经筛分、整形、审评提选、分级归堆。这样做是为了提高干度、保持品质,便于贮藏和进一步发挥茶香,再行复火、拼配,成为形质兼优的成品茶。

祁门红茶的品质特色

祁门红茶外形条索紧细秀长,金黄芽毫显露,锋苗秀丽,色泽乌润;汤色红艳明亮,叶底鲜红明亮;香气芬芳,馥郁持久,似苹果与兰花香味。在国际市场上被誉为“祁门香”。如加入牛奶、食糖调饮,亦颇为可口,茶汤呈粉红色,香味不减,不仅含有多种营养成分,并且有药理疗效。


祁门红茶汤色红艳

祁门红茶这样一款功夫红茶,若要用美人来形容,小编想,应当犹如红楼梦中的薛宝钗,身出名门,性格恬静,对人友善,有良好的包容性,有海纳百川之胸怀,举止中透露着一种从容与坦诚。恰如出身名门的祁红,扬名海外,却有一种从容不迫的优雅。

祁山红茶是什么茶别和祁门红茶傻傻分不清

朋友今天说要和我聊聊祁山红茶。然后我就懵逼了,想小编我多么的见多识广啊,竟然没有听过祁山红茶?于是我问是湖南省永州市祁阳县那个祁山产出来的红茶叫做——祁山红茶?

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然后朋友说他怎么记得是安徽产的,于是小编我就明白了。什么祁山红茶呀!人家明明是叫做祁门红茶!

祁门红茶可是“红茶皇后”,因主产于安徽祁门得名。祁门红茶茶叶原料选的是当地的中叶、中生种茶树制作,由安徽茶农创制于光绪年间,是中国历史名茶、红茶精品。说起祁门红茶来,这红茶真是透着贵族气质啊,有着“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门”一说,是英国女王与王室的至爱饮品。

小编是不知道祁山是否真有产茶,还是真有叫祁山红茶的,不过说起祁门红茶的产区,是非常适合茶树生长的。祁红产区,自然条件优越,山地林木很多,气候是温暖湿润的,雨量充沛、常年云雾缭绕,再土层深厚,所以当地茶树的主体品种中生种茶树内含物丰富,酶活性高,适合工夫红茶制造。

祁门红茶最值得一提的就是它的香气了,所以它还是世界四大红茶之一。祁门红茶条索紧细秀长,冲泡后汤色明亮红艳,香气酷似果香,带着兰花香,清鲜持久,向来以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。祁门红茶不仅可以单独泡饮,还可以加入牛奶调饮,滋味更丰富。

这就是受到英国女王喜爱的祁门红茶了,不是祁山红茶哦,大家要注意。

祁门红茶和大红袍要怎么选购?

祁门红茶和大红袍的价值极高,市场上的品质参差不齐,真真假假,所以掌握它们的鉴别技巧是十分重要的,那么祁门红茶和大红袍要怎么选购呢?

祁门红茶的选购技巧是:

祁红的主要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。

鉴别祁门红茶是一项技术性的活,主要从以下几个方面来评定:

1.外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。

2.叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

3.色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。

4.汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。

5.滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。

6.香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。

7.祁红茶颜色为棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。

7.品类:祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类,一般是从外形和工艺来辨别的。

大红袍的选购技巧是:

品鉴要从几个方面来观察:外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面。其中以香气和滋味这两方面为重点。

香气:香气清爽,吸入后,深呼一口气从鼻中出,若能闻到幽幽香气的,其香品为上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香为上。清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上。

滋味:入口甘爽滑顺者美,苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感,淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数,通常为八泡左右,超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香,九泡十泡余味存。”的说法。

外形:干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形匀整,条索紧结壮实,稍扭曲,色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整或碎茶多的就差了。另外,茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考,应软亮匀齐,叶底红边明显。

优质茶应具备:无明显苦涩,有质感(口中茶水感觉黏,有稠度),润滑,回甘显,回味足(初学者不易把握这一岩韵的特点)。

综上,无论是祁门红茶还是大红袍都可以从干茶外形、湿茶叶底、香气、滋味、汤色等几个方面聊进行选购。