黑茶属于发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,花色品种丰富。早在11世纪前后,即北宋熙宁年间(公元1074年)就有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶是很多紧压茶的原料,黑茶压制成的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶……等等。以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区。黑茶的年产量很大,仅次于红茶、绿茶产量,成为我国的第三大茶类。黑茶以边销为主,部分内销,少量外销,因此,习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。
中国黑茶源于安化。益阳安化黑茶历史悠久,素有黑茶之乡称誉。世界第一支千两茶、中国第一片黑砖茶、第一块茯砖茶、第一块花砖茶都产生在益阳安化县。安化先有茶后有县。价值连城的黑茶,多年来一直徘徊于茶之边缘不为人们熟知,是“养在深闺人未识”。
湖南黑茶的传统产品可以概括为:“三尖四砖一花卷”。
三尖又称“湘尖”,其中包括天尖、贡尖、生尖,一般为篾篓散装茶,三尖茶原料相对较嫩,旧时都作为皇室贡品。
四砖是指茯砖、花砖、黑砖、青砖。
一花卷现在的新标准为安化千两茶系列,它包括:千两茶、百两茶和十两茶,产品以重量命名,以黄竹、棕叶、蓼叶为包装。
随着人们生活水平的变化和对生命健康的追求,黑茶越来越引起人们的重视和关注。原料较嫩的黒毛茶加工而成的散茶,分为“芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖”七种。“芽尖”和“白毛尖”常系谷雨前采摘的一芽一叶,白毫显露,是黑茶中的极品,作为茶商馈送达官、富商、亲友的高贵礼品。但是数量很少,未能成为市场交易的商品。天尖以下各茶,质量渐粗,都是商品茶。传统的“天尖、贡尖、生尖”均为篾篓包装,重量分别为50公斤、45公斤、40公斤。体大量重,不便运输合携带。20世纪末,逐渐改大篾篓为小篾篓,有5公斤、2公斤等规格包装。
天尖、贡尖、生尖在湖南历史上称为“三尖”茶,是湖南黑茶的上品,采用谷雨时节的鲜叶加工而成。滋味醇厚,品质稳定,甘润爽滑,有独特的松烟香。三尖茶采用篾篓散装,是现存的最古老的茶叶包装方式。天尖、贡尖、生尖加工技术较为简单,原料经过筛分、风选、拣剔、高温汽蒸软化、揉捻、烘焙、拼堆、包装等工序。三尖茶长期饮用具有减肥功效,可以泡饮,也可以煮饮,既适合清饮也适合制作奶茶。历史上,三尖主要供富有阶层饮用,是西北地区贵族极为推崇和喜爱的饮品。清道光年间(1825年前后),天尖和贡尖列为贡品入朝,供皇室饮用。
各种黑茶
黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物.这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防治糖尿病),降低血脂血压,抗血凝,雪拴,提高机体免疫力.临床试验证明,黑茶的这些特殊功能显著,是其它茶类不可替代的。
湖南黑茶品质独特,药理功效强,这是由于黑茶的加工工艺不同于其它茶类的缘故,其中渥堆发酵是黑茶品质形成的基础;而松烟熏焙则进一步促进了黑茶茶品色、香、味的形成。黑茶渥堆主要是酵母菌、黒曲霉和细菌等微生物的参与下,使茶叶中的大分子化合物分解和裂变,通过自身代谢分泌有益于茶叶品质的小分子化合物,实现茶味协调,汤色转深等一系列变化。黑茶干燥采用松烟熏焙,进一步改善和提升了黑茶的品质,使茶品香气独特、滋味醇和、汤色红明。
黑茶是什么茶?黑茶有什么特性
黑茶是我国的六大茶类之一,但与我国的红茶、绿茶相比,黑茶可能相对不会那么普遍。那么黑茶是什么茶?黑茶是怎样一种茶呢?
黑茶简要介绍
黑茶之所以称为黑茶是因为其所制成的茶叶在颜色上看起来时黑色的,因此才得名,主要是在我国的云南、四川、湖北、湖南等地区出产。其中在黑茶之中应该属产于云南地区的普洱茶最为出名了。
黑茶的制作历史比较悠久,差不多在我国的唐代时期就已经有黑茶的身影了。当时在茶马互市中黑茶是作为其中主要的产品进行交换了,增加了中原地区与少数民族之间的交流与融合。
黑茶一般是采用粗老叶为其原料,经过杀青、揉捻、发酵、焙火等几个主要步骤加工而成,其中黑茶在发酵程度上是属于全部发酵,这样一来黑茶随着保存时间越久,其品质也会更加的好。制成的茶叶色泽呈乌褐色,制成的毛茶是制作紧压茶的主要材料。
黑茶的主要消费对象一般为我国的少数民族群体,经常饮用黑茶有助于补充人体的膳食,帮助消化,同时可以降压降脂,杀菌消炎,利尿解毒;对于癌症,高血压,高血脂有着不错的预防效果哦。
黑茶如何判定是否发霉?黑茶怎么保存不会发霉?
尽人皆知,黑茶是一种正在一切的茶叶中发酵水平最高的茶叶,且黑茶是能够临时保管的,保管的工夫越长,代价越高,可是只需保管的体式格局没有精确的话,黑茶也会发霉,那怎样断定黑茶能否肥妹呢?详细以下!
怎样区分黑茶能否发霉
一、外表能否长霉
黑茶固然光彩较深,但洁净的黑茶凡是色彩较为乌润,而发霉的黑茶能够会呈现黑霉、绿霉、灰霉、白霉等霉变特点。
不外,假如黑茶是因为正在湿渡过年夜的情况中寄存太长,而使茶外表天生白毛,此时可实时擦失落或者是掏出到透风枯燥之处晾晒,多少天后收回的霉毛会天然消逝。这种表层风霉没有会影响黑茶的口感,反而会放慢其陈化,但如果外部发霉则的确属于蜕变了。
二、气息能否非常
一般的黑茶闻起来有一股淡淡的茶叶自身的喷鼻气。而发霉的黑茶,喷鼻气简单带有相似动物糜烂的滋味,偏偏离了茶叶原本具备的特点。
三、汤色色彩能否奇异
一般黑茶的汤色,普通较为亮堂。亮堂指的是茶汤自身较为明晰,正在灯光映照下,反射进去的光也比拟天然亮堂。而发霉的黑茶,汤色比拟混浊,看下来显患上没有明晰,且正在灯光映照时,不易看到显露出来的光芒。
四、叶底能否软烂
黑茶固然颠末了渥堆发酵,但一般状况下,黑茶的叶底较为软亮,透着脂类物资所出现的光芒感,摸起来也较为柔嫩有弹性。而发霉的黑茶,叶底凡是较为木讷,缺少弹性,一捏即碎。
黑茶怎样保管
一、生石灰储存法
选用枯燥、封锁的陶瓷坛,且放正在枯燥、阴凉处,将安化黑茶用薄牛皮纸包好并扎紧,而后分层环排于坛的周围,再把灰袋放于茶包两头,装满后密封坛口,灰袋好每一隔1-2个月换一次,如许可以使茶叶久存而稳定质。
二、化学储存法
起首将安化黑茶用袋子装好,接着选用较厚的塑料袋,而后将除了氧剂安排正在此中一个角里,停止牢固,后咱们将茶叶袋封号,普通状况下除了氧剂会正在两天以内会将茶叶的氧气局部汲取失落,如许能够完成除了氧封存,如斯一来后果很好哦。
三、冷藏储存法
将含水量正在6%如下的安化黑茶装进铁或者木制的茶罐,罐口用胶布密封好,把它放正在电冰箱内,临时冷藏,温度坚持正在5℃摆布。
四、暖水瓶储存法
将安化黑茶装进新买回的暖水瓶中,而后用地蜡封口并裹以胶布;合用于家庭保存茶叶。
五、柴炭储存法
将两斤柴炭倒进小布袋中,而后将它安排正在瓦坛或者小口铁箱的上面,接着将安化黑茶包装好安排正在瓦坛或许是铁箱中,而后将坛口封起来,普通状况下,每一个月换一次布袋就行。
黑茶的保管留意事变
一、阴凉忌辰晒
日晒会使茶品缓慢氧化,发生一些没有高兴的化学成份,如日晒味,长期没有患上消逝。
二、透风忌密闭
透风有助于茶品的天然氧化,同时可得当汲取氛围的水份(但水份不克不及太高,不然简单霉变)减速茶体的干冷氧化进程,也为微生物代谢供给水份以及氧气,切忌运用塑料袋密封。
三、坦荡忌异味
茶叶具备极强的吸同性,不克不及与有异味的物资混放正在一同,而宜安排正在坦荡而透风透气的情况中。
综上所述,要想区分黑茶能否发霉,这实际上是很复杂的,固然的,条件是大师要理解黑茶,理解黑茶的特点,而且正在喝的时分细心检查,就必定能晓得黑茶能否发霉的!
黑茶产自什么地区?黑茶的种类
黑茶品种多,产区广,生产历史悠久,经过几百年的发展与传承,形成了以四川黑茶、湖南黑茶、湖北黑茶、云南黑茶和广西黑茶为代表的黑茶种类,具体如下!
黑茶的产区
1、云南黑茶产区
云南出产的黑茶为普洱茶,最初由佤语而来,称为“步日”、“步耳”,后又写为“普耳”,明朝末年下式改名为“普洱”、普洱茶主要在云南西双版纳地区种植和生产。
云南普洱茶属于茶科大叶种茶,分为乔木、小乔木等类型,乔木型植株较高大,基部主干明显。叶片一般长12.7~25.3厘米,宽0.8~9厘米,叶形以椭圆为主,叶尖聚尖或渐尖,叶面降起,叶色绿有光泽,叶片厚而柔软,叶身背卷或稍内折。
2、广西黑茶产区
广西所产的黑茶名为六堡茶,因主要种植、生产于广西梧州市六堡镇而得名。六堡茶的原料来源于多个茶树品种,包括六堡群体种、桂青种及引进的云南大叶种等。
2、湖南黑茶产区
湖南所产的黑茶就称为黑茶,主要种植、生产于湖南安化地区,又称为“安化黑茶”。
正宗安化黑茶主要产于安化,当地主要的栽培品种为云台山种,又叫云台大叶种,为中叶类茶树有性群体品种之一;其中也有部分大叶类型,以原产地云台山居多,因此又有“云台山大叶种”之称。
4、四川黑茶产区
四川所产的黑茶名为藏茶,藏茶在不同时期有不同的名称:元朝时期称为“西番茶”,明朝时期称为"乌茶”,清乾隆之后称为“边茶”(以雅安和都江堰两个地区为中心进行种植和生产分别称为“南路边茶"和“西路边茶”),现代又称为“藏茶”。
四川藏茶主要产于雅安地区和都江堰地区当地茶树品种以乔木型大叶品种为主,此外还有部分灌木型中叶品种。
5、湖北黑茶产区
湖北所产的黑茶为老青茶,因主要生产砖茶,也称为“青砖茶”;因砖面上印有“川”字,又称“川字茶”。老青茶的主产区在湖北咸宁市,另外,湖南的临湘市也有部分种植和生产。
老青茶的原料主要来源于灌木型茶树,属于叶类早芽种,叶色绿,分枝适中,树姿较开张,发芽整齐,芽叶持嫩性强,生长势强,后期产量有上升趋势,抗寒性较好。
6、安徽黑茶产区
安徽所产黑茶名为安茶,民间又称为“软枝茶”,主要在祁门地区种植和生产。安茶属祁门槠叶种,又叫祁门种,属灌木型树姿半开展,分枝密度中等,叶片呈上斜或水平着生,叶形为椭圆或长椭圆形,叶质柔软。
越冬芽3月中旬萌动,三叶展期4月中旬。百芽(一芽三叶)重48.8克,发芽整齐,芽头较密。鲜叶适应性和抗逆性强,抗低温性能强,气温在9.3° C时,无明显冻害。茶叶种植区域主要分布在祁门县历口闪里、塔坊、城区,面积逾66.7平方千米。
7、浙江砖茶黑茶产区
浙江所产的黑茶为砖茶,以中小叶种的黑毛茶、改制茶、片末茶等为原料压制而成。20世纪50年代,因对苏联出口砖茶的需要,1950年7月在杭州筹建杭州砖茶厂,试制黑砖茶。此后陆续生产青砖茶、茯砖茶和小型砖茶等,后来一度停产。20世纪80年代初开始,又在武义、绍兴、宁海、德清、奉化、新昌等县恢复生产少量茯砖茶。2002年,武义及新昌两个砖茶厂被列为国家定点生产企业。
8、贵州黑茶产区
贵州黑茶的品种和生产加工方式与湖南黑茶相同,主要产区位于靠近湖南西部的铜仁市。
9、重庆沱茶黑茶产区
重庆所产的黑茶为沱荼,当地所产茶叶多属中小叶种,产区主要在长江南岸,但目前出口茶叶所用原料叶多采购自云南(属大叶种茶)。
黑茶的种类
1、紧压茶
紧压茶是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适合制毛茶为原料,经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。紧压茶的多数品种比较粗老,干茶色泽黑褐,汤色澄黄或澄红。紧压茶有防潮性能好,便于运输和储藏,茶味醇厚,适合减肥等特点。(1)、茯砖
茯砖茶最早是出现于1860年间,最早被称为湖茶,同时是在三伏天加工所以又被称之为伏茶,又因为原料是送往泾阳筑制,又被称之为泾阳砖。现今,茯砖茶主要是在湖南益阳和临湘两个茶厂进行加工制作。
茯砖茶的压制主要是要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序,与黑砖和花砖的不同之处就是厚度。
茯砖茶具有很高功效的原因是茯砖茶中存在于一种金花菌(冠突散囊菌),使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”, “金花” 对消化、对生理的调节具有很好的作用。同时茯砖茶还具有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素,茯茶的原材料本身具有对人轮状病毒的抑制作用,能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成,所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类。
(2)、花砖
花砖茶的名称来由,一是由卷改砖形,二是砖面四边有花纹,以示与其他砖茶的区别,故名“花砖”。因一卷茶净重合老秤1000两,故又称“千两茶”,规格为35X18X3.5厘米。花砖茶的制造工艺与黑砖茶相似,压制花砖的原料大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶,总含梗量不超过15%。毛茶在进厂后要经筛分、破碎、拼堆等工序制成合格的半成品,然后进行蒸压、烘焙、包装等。
花砖茶气纯正、滋味纯正、滋味浓厚微涩、汤色红黄、叶底老嫩匀称,正面边有花纹,砖面色泽黑褐,香味浓郁。
(3)、黑砖
黑砖茶源于1939年,产于湖南安化白沙溪。黑砖茶因为砖面用凸字字膜,兰州市场称黑砖为“鼓字老牌安化黑砖”, 主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区,以兰州为集散地。
黑砖茶为长方砖形,规格为35X18X3.5厘米。砖面端正、四角平整、模纹清晰。砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味浓厚微涩,汤色红黄微暗,叶底老嫩匀,每片砖净重2公斤。
(4)、青砖
青砖茶湖北黑茶,具有其它普通黑茶和普洱茶所没有的自然茶香,原产于湖北省赤壁市羊楼洞,具有200多年的历史。
青砖茶以老青茶为原料,用料主要是包括洒面、二面和里茶三个部分。经过发酵、高温蒸压、适当存放自然发酵后加工制成。
青砖茶色泽青褐,香气纯正,滋味尚浓无青气,水色红黄尚明,叶底暗黑粗老。具有的化腻健胃,降脂瘦身,御寒提神,杀菌止泻、降低三高(高血糖、高血脂、高血压)等功效。
2、散装茶
(1)、天尖
天尖茶是用一级黑毛茶压制而成,色泽乌润,香气清香,汤色橙黄,叶底黄褐。
(2)、贡尖
贡尖茶是用二级黑毛茶压制而成,色泽黑带褐,香气纯正,汤色稍橙黄,叶底黄褐带暗。
(3)、生尖
生尖茶是用三级黑毛茶压制而成,色泽黑褐,香味较淡,带有焦香,汤色暗褐,叶底黑褐粗老。
3、花卷
(1)、十两
十两茶成品每支净重10两,故俗称"“十两茶”。
(2)、百两
百两茶成品每支净重100两,故俗称“百两茶”。
(3)、千两
千两茶成品每支净重1000两,故俗称“千两茶”。
综上所述,黑茶原产于安化,最早产于资江边上的苞芷圆,后转达至资江沿岸的雅省坪、黄省坪、硒州、江南、小淹等地,以江南为集中地,品质则以高家溪和马家为最著名!
本文标题:黑茶是什么茶