陈年六堡茶，为什么越陈越香？-茶礼仪网

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现代工艺六堡茶，尤其是采用后发酵工艺的六堡茶，外形色泽黑褐，汤色浓红明亮，口感醇和爽滑，香气纯陈，具有越陈越香的特性，而存放年份对六堡茶香气、滋味、口感有较大的影响，存放年份就成了市场上对六堡茶的产品价格的重要影响因素。

陈年六堡茶，为什么越陈越香？

不同存放年份对六堡茶品质会产生影响，六堡茶成分随着六堡茶陈化时间的延长而发生变化，陈化时间越长，内含成分变化越明显，其中茶黄素、茶红素、茶褐素含量随着陈化年份增加呈增多趋势，其中茶褐素增加最为显著。而茶多酚含量则随着陈化年份增多呈减少趋势，年份越久，茶多酚含量越低，究其原因是由于六堡茶在存放的过程中受周围环境的影响（温度和湿度等），容易发生氧化、水解、降解等作用，使茶多酚的含量减少。咖啡碱在茶汤中表现为苦味，随着时间延长，六堡茶咖啡碱含量呈下降趋势。六堡茶发酵工艺中的咖啡碱会与茶叶中的多元酚类结合，并产生一种具有独特滋味和香气的聚合物。两者的结合使得酚类的收敛性降低。而随着存放时间的增长，六堡茶水浸出物呈上升趋势，年份越久的六堡茶（陈年六堡茶），茶水浸出物含量越高。水浸出物含量多少，在一定程度上反映了茶叶品质的优劣。

所以，陈年六堡茶，年份越久，六堡茶水浸出物越多，茶汤越浓，滋味越醇和。

回答者：学茶艺回答时间：2019-09-11

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六堡茶哪里产的好

六堡镇产自苍梧县的最好，坐落在北回归线带北侧，苍梧县北部多雨和高寒约50多万亩的林地上。在苍梧产茶的早期，这里所生产的茶叶概称为垌茶，是属于地方上各村各垌农户自产自用的产品。

六堡茶哪里产的好

六堡茶产地特点

六堡茶产区是大瑶山余脉以及大桂山余脉的扭结点，那里山脉穿插、山峦起伏、冷热干湿气流交汇碰撞，形成了雨量充沛、云雾弥漫、空气湿润、日照时间短、全年气温不高、昼夜温差较大的气候特点。因此，植被丰厚、林木茂盛、泥面松散，堆积物以及腐殖质层深厚，给茶树的生长提供了极好的气候和营养环境。特别是六堡镇以及梨埠娄底皇殿山一带，是苍梧县的多雨中心地带，均降雨1648.6毫米，年均气温20.6度C，多霜雪，春有冰雹，但秋天又明显干旱，雨量的充足保证了茶树旺盛生长的水分和无机盐需要。年平均气温不高，有利于氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累。秋旱和多霜，造就了六堡茶与众不同的冬茶特色和独特的槟榔味底蕴的形成。

六堡茶保健的主要功效

一、提神醒脑，消除疲劳

二、除油腻、助消化、醒酒。

三、利尿解毒，杀菌消炎防病。

四、降血压，防止动脉硬化。

五、防辐射，抑制癌症。

六、保健美，减肥胖，延年益寿。

广西六堡茶的7种口感，你喝过几种？

六堡茶的产地范围是广西梧州市所辖行政区域，那么具体六堡茶是哪里产的呢？据梧州市官方介绍，梧州市有六堡茶生产企业45家，集中加工区2个，专业茶叶市2个。茶厂众多，市面上的六堡茶，因而各式各样五味俱全。光是听人说就有什么六六粉味、泥味、蟑螂屎味、马尿味等等，当然这些都是怪味，都是凭个人口感所述得出，至于为什么会品尝出这些怪味，有可能是喝了不良商家的假货，不得而知。正常点的有松烟味、木香味、枣香味、豆沙香、药香味等等。

广西六堡茶的7种口感，你喝过几种？

那么正宗的六堡茶是否有这么多味道？如果没有的话，到底是什么味？众所皆知六堡茶的特点是“红、浓、陈、醇”，其实这只是官方对六堡茶一个最基础的标准，在这个标准之上，六堡茶远不止那么简单。下面我们说说正宗广西六堡茶的几种口感。
1、槟榔香
六堡茶的顶级香型，只有在足够陈年时才有。早在清朝，六堡茶因为独特的槟榔香而成为24大名茶之一，槟榔香在清代已由古人作定义，作为文化传承者，我们要尊重原来的界定。客观地说，在嚼槟榔时散发的香气确实跟陈年六堡茶的槟榔香有些相似，但这些香气和滋味的浓度、强度、厚度与槟榔的香气和滋味不可能等量齐观。也绝对没有强烈的臭青味、甜味、焦味或焦油味，与烟味也没有关系。

需要说明的是，由于市场需求，在现代熟茶工艺的条件下，槟榔香也能由工艺做出来，我们一般称之为工艺槟榔香，有很多厂家标的“四年陈槟榔香”即属于此类。但如果是自然陈化而成的槟榔香，至少需要15年以上的时间转化，这种自然产生的槟榔香与原料、工艺及存储因素均有关系，缺一不可。自然陈化的槟榔香和工艺槟榔香在口感滋味上，也有所区别，属于可遇不可求，槟榔香的珍贵也在于此。

广西六堡茶的7种口感，你喝过几种？

2、松烟香
松烟香引自茶书介绍，和槟榔香一起都是六堡茶的经典香型。陈年六堡茶的松烟香不是松烟熏出来的香气，是自然的茶香。不是染和熏的结果，而是自然陈化的香型，这个也是区别是否正宗原种六堡茶原料的方法之一。
3、药香
闻其香得知其味，药香像极了中药的香气。

4、蜜香
六堡原种生茶比较新的时候，先出来的香气。有淡淡的蜜香，如果闻过六堡茶的茶花，就比较容易体会六堡茶独特的蜜香。
5、枣香
陈年熟茶最为常出的香气，甜甜的枣香，尤其是煮茶时。
6、木香
六堡茶陈香中的一种香型，似木又像药的香气，似松脂和枣木为多。熟茶中会比较普遍出来的香气。
7、参香
陈香的一种。参是指西洋参，似西洋参的香气。有人会误认为参香是湿仓味，其实辨别是否湿仓的方法不复杂，通过煮茶即可判别，汤色不亮的，香气不舒服的就是湿仓茶；而汤色明亮透彻的香气带甜的就是好茶。仅靠气味来判定湿仓是不准确的，陈年的茶不可能一点发酵的味道都没有，只要是后发酵茶都是如此。有参香味的茶煮出来，闻起来一般是红豆沙的香气。

广西六堡茶的7种口感，你喝过几种？

以上是六堡茶典型的几种香型，如果是比较新的茶会有花香果香，但作为年份越久味道越香的六堡茶基本也就以上几种香气。
说了那么多，做个小小的总结：

1.传统六堡茶（即生茶）和现代工艺的六堡熟茶，都有机会产生槟榔香。

2.生茶有松烟香、药香、蜜香和木香。

3.熟茶的基本香型是木香、药香、枣香等。

4.六堡茶无论是生茶还是熟茶，都有祛湿和调理肠胃的功效。

六堡茶香型的产生和原料、工艺及后期陈化有关，生茶和熟茶都不同，更详细的介绍请参考下列文章：

《六堡茶有多香？一篇文章了解六堡茶的香气类型》

哪个地方的六堡茶最正宗？

六堡茶是南方具代表性之一的，它生长于优越的天然环境中，经过神奇的后发酵工艺加工，得出的不仅是茶叶，更蕴含了文化以及历史。随着近年来六堡茶如一颗新生之星在茶叶界冉冉升起，不少茶友对其好奇关注了起来，在知道它的功效后更是热烈追捧。

那么问题来了，六堡茶哪里产的呢？在广西梧州苍梧县的六堡镇五堡乡狮寨，相邻的贺县沙田以及岑溪、横县等二十多个县市均产六堡茶，就连邻近的广东肇庆、罗定等地也产六堡茶。那么问题又来了：这么多个地方都有生产六堡茶，您知道哪个地方的六堡茶最正宗吗？说到这里不得不说说六堡茶的来历。

哪个地方的六堡茶最正宗？

有着一千五百年历史的六堡茶是大叶种茶，因其成品茶颜色是黑色，便把六堡茶归类为黑茶之一，而其产地是位于北回归线北侧的广西省梧州市苍梧县六堡镇，故此命名为六堡茶。这里的平均气温21.2℃，有331天是无霜期，年降雨1500毫米。六堡镇属于桂东大桂山脉的延伸地带，六堡茶的茶树多种植在距离村庄3—10公里的山腰或峡谷上，而且六堡镇大部分土地的土质为云班石沙岩风化而成的黄赤色沙土，含磷铁质多，适合生产茶叶。

据记载：六堡村所产的茶因其地处崇山峻岭，树木翳天且高山得雾独多，形成了“山高日照短，雾浓雨水多，昼夜温差大”的独特环境和气候，每天午后太阳不能照射，所以蒸发少，故其茶叶厚而大昧浓而香，所以往往茶叶价格较为昂贵。

广西六堡茶在清代嘉庆年间以特殊的槟榔香味被列为全国名茶之一，不仅成为进贡的贡品，还因梧州水路亨通，六堡茶享誉海内外。

哪个地方的六堡茶最正宗？