绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶近年来，随着饮茶之风悄然兴起，六堡茶因其拥有深厚的茶船古道的文化积淀，较高的药用保健价值，以及收藏价值的金融属性等因素，得到了消费者的关注，历经千年兴衰的六堡茶正面临一个重振昔日雄风、加速发展的良机。随着市场上六堡茶的兴起，六堡茶厂遍地开花，截止2017年，通过QS或SC认证的茶厂全市有45家。各个厂家的六堡茶，风格各异，可谓百花齐放。而不少六堡茶厂做出大胆尝试，推出了一些探索性的轻发酵六堡茶。这些六堡茶与认识中“红 、浓 、陈、醇”四大特征的口感不太一致。
坚守传承派：
轻发酵，顾名思义，就是发酵程度比较轻的六堡茶。在一些制茶老师傅和“传统六堡茶”爱好者看来，轻发酵并不是完全意义上的六堡茶，因为它保留了毛茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩，茶汤不如全发酵的六堡茶那样口感浓醇顺滑，叶底颜色也偏浅，口感类似陈年的毛茶。对于一心追求“红 、浓 、陈、醇”的人来说，轻发酵茶就像未成熟的苹果，甜味不足，苦涩有余。他们认为：“轻发酵的六堡茶虽然更具香味，可带给茶客一些新鲜感，同时也带给茶商利润。但长此以往， 很有可能失去原有的传承”。
与时俱进派
轻发酵的六堡茶，茶色红中透黄，滋味苦而化甘，涩而生津，香气鲜明，口感丰富，经久耐泡，余韵悠长，茶品叶底更柔软有活性。由于轻发酵，茶叶中的活性物质更为丰富，茶叶虽需要更漫长的时间陈化，但却更具陈化价值。
现在是一个很特殊的时代，那么作为茶企困惑是，是应该创新呢，还是坚持传统？小编个人认为，或许是在传统的基础上进行合理的创新。只有传统口感的茶叶才能保留固有的六堡茶滋味，并突出这款茶的品质特征，同样也只有按照传统工艺生产出来的茶叶才能成为市场的主导。但是，消费者对产品的需求是多样化的，对茶叶口感的需求也一样，因此，这就决定了茶企应该生产一些特色茶，或者是与传统工艺稍微有点区别的茶叶。
什么是真正的野生六堡茶？
这两年，似乎六堡茶市场在大打“野生六堡茶”的概念，而消费市场则对应性的掀起一股买野生茶喝野生茶之风。到底什么是六堡野生茶？
“野生茶”的概念一开始只是出现在普洱茶店，而这一两年里却逐渐席卷了全国各大茶叶产区，覆盖了各种名品茶。这不禁让人心生疑窦，到底什么是野生茶？而在各家茶店都卖野生茶的茶市中，有几成才是真的？
“野生茶”之名
所谓野生茶树，是山茶科山茶属茶组植物野生种类的总称，其叶可制成茶叶，属亚热带常绿植物。通过自然演变和人工栽培驯化，幸存下来的种质资源具有独特的适应性和遗传基因多样性，蕴藏巨大的生产潜力，具有宝贵的利用价值。
追根溯源，茶，其实最早时就是野生的。茶叶的发展史，归根结底，是人对茶的驯化史。
目前市场上的野生茶，一般分为两种概念——野放茶和野生茶。事实上，在茶叶市场中，这两种概念都被以“野生茶”这个词混淆地灌输给了消费者，但实际上，这两个概念之间的区分非常大。
“野生茶”和“野放茶”，一个野生，一个野放，一字之差，究竟又差了多远呢？
野生茶
真正的野生茶，是指没有经过人工栽培驯化，存在于天然林中已有悠远生长历史，与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。尤其像老挝等云南边境处的茶山上，上千年的茶树也是存在。然而这些没有经过几千年人工驯化和优选的野生茶，通常带有微毒。
野生茶有几个特点：
1、野生茶大多较原始，嫩叶无毫毛或者很少毫毛；
2、野生茶毛茶大多为墨绿色；
3、野生茶叶片革质肥厚不易揉捻成条索；
4、从口感上来说，野生茶茶性较强，内含物质丰富，山韵明显。耐泡程度高。
不过，值得注意的是野生型茶树容易变异，嫩叶苦而难入口，当地少数民族称为苦茶，还容易导致腹泻，所以适合做茶品的野生树种较少。
野放茶
野放茶，是指经过人工驯化栽培，但后期由于自然或人为原因被遗弃，长时期存在于天然林中自然生长的茶组植物。而现今市面上的野放茶，更多是解放后，计划经济时代的特殊产物。虽然存活的树种不多，但优胜劣汰下的却都是精品。
因为生长的环境自然，人工干预少，又是有性繁殖，而且几十上百年没人采过，营养蓄积特别多，茶的滋味往往会很好，但产量不会很多。
这类茶，叶质肥厚，色泽较深，嫩叶多毫毛，叶身较野生茶略薄，毛茶多呈深绿色，香气口感介于野生茶与茶园茶之间。野放茶的特性兼具野生茶与茶园茶的优点，口感更具全面性。
野生茶不能随便喝
现在不能因为有少量能饮用的野生茶，就片面地认为所有的野生茶都能饮用。野生茶是否能直接大量利用，还有待科学的研究和分析。所以，野生茶不能随便喝。
野生茶树是我国二级保护植物，其具有的科学研究价值不可估量。野生茶有两个重要的价值：
一、它是证明云南是世界茶叶的发源地的重要可行性依据之一。
二、可以利用其遗传因素在茶叶育种方面进行研究。
野生茶作为一种宝贵的种质资源，应当得到保护。现在有部分茶商和茶农过度采摘野生茶，这对野生茶种质资源其实是一种损害。
归根结底，越是真心爱茶之人，越是对茶叶本身的核心价值了解越多，就越懂得欣赏一杯精工细作的有机好茶的珍贵，就越不会被“野生”或者“野放”二字所影响。
六堡茶历史有多悠久？都经历了什么？
六堡是地名，今广西梧州六堡镇。明朝时，此地有头堡、二堡，一直到六堡。因六堡所产的茶在该茶产区品质最佳，故以“六堡”作为这个茶产区茶的名字。六堡茶有着一千多年的悠久历史，以散茶为主，按六大茶类的分类方法，归属黑茶类。六堡茶因其独特的祛湿调肠胃功效而兴盛与传承。六堡乡镇及周边地区自古产茶，茶业发展经历四个阶段。
一、肇始阶段
自公元前214年秦始皇平定岭南大业起，被派遣驻扎在岭南的五十万大军便开始寻求缓解潮湿闷热气候而引起的水土不服。自古南方多瘴气，智慧的岭南先人便会采摘野茶直接煮饮，以祛湿解暑，秦人们纷纷效仿。而先进的农业技术也由秦人带入，采摘野茶慢慢地形成零散种植，喝茶逐步成为流行，同时也形成了客至奉茶的待客礼仪。至三国时期，出现制茶工艺萌芽，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干。在《晋书》记载“吴人采茶煮之，曰茗粥”。可见，茶经过秦汉、三国、晋代的漫长时期，茶在生产、工艺、品饮上都处于一个相对原始的阶段。
参考文献：
1、广西地方志编簒委员会编.广西通志·农业志[M].南宁：广西人民出版社,1994:306
2、裴渊.广州记[M].东晋
3、茶的历史[M].中华五千年网
二、发展阶段
自唐至宋，兴盛朝代下，文人推崇，喝茶更是成为时代潮流。随后贡茶兴起，贡茶院对制茶技术的研究，促使了茶叶生产不断改革。同时，茶叶的重心南移，福建，两广地区气候较暖，茶叶得到迅猛发展，逐渐取代长江中下游茶区。品饮方式由煎茶转为点茶，茶叶形态也由团茶转为散茶。
值得一提的是，陆羽《茶经》中所提到的“蒸之”，在宋朝发展成为主要六堡茶的制茶工艺。在今天六堡乡里，仍有制茶人传承着，用于六堡茶老茶婆的杀青，去除鲜叶青气。而六堡茶的茶叶形态则从宋元开始，古法六堡茶一直以散茶的形式存在。虽说当时六堡茶尚未得名，但史书上均有六堡茶的身影。宋代《太平寰宇记》中记载的“春紫笋茶，夏紫笋茶”和北宋诗人郑刚中“予嗜茶而封州难得有一种如下等修仁殊苦涩而日进两杯”。据考，当时的封州正是今天封开县，是六堡茶外销的必经之地。再者，在六堡周边的丛林里，不难发现一些树龄在800年以上古树，这也足以证明，宋朝，六堡茶已经有栽培管理、茶叶加工技术。
参考文献：
1、陈椽.茶业通史[M].北京:中国农业出版社,2008
2、唐.陆羽.茶经[M]
3、李纲.梁溪集[M].文渊阁四库全书本:卷23
4、宋.乐史.大平寰宇记[M]
5、茶的历史[M].中华五千年网
三、鼎盛阶段
六堡茶经历了宋元大发展之后，自明代起，确立了茶名。明代推行保甲制度，苍梧县下设多贤乡等十一个乡的建制，多贤乡设头堡、二堡、三堡、四堡、五堡、六堡，因六堡所产的茶在该茶产区品质最佳，故以“六堡”作为这个茶产区茶的名字。六堡茶大多以大箩筐装散茶形式在民间售卖，俗称六堡散茶。
在明代至清中期，人们泡茶的方式、器具乃至制茶都发生了很大改变，大茶壶的泡饮逐步流行，在岭南的广府文化区，人们习惯用一种民窑粗瓷洋桶大茶壶来泡茶饮用，正是广东人的嗜茶习惯，刺激了六堡茶在广东的消费，增加了茶叶的需求量，也促进了六堡茶后来的兴盛。在咸丰、同治年间，六堡茶以其味厚、耐泡、隔夜不变馊的特点，慢慢深入人心，成为广东很多地方的民众日常用茶。
在清中后期，当时社会动荡不安，南方华人为了躲避乱世，纷纷背井离乡，远渡南洋。同时，马来西亚发现的巨大锡矿，吸引了大批华人移民。这些华人不仅带去了中华民族悠久文化，还带去六堡茶和他们饮茶的习惯。人们发现常饮六堡茶的矿区工人甚少得病，于是六堡茶调理肠胃、祛湿驱痢的功效很快就传开了，也带动了岭南人们钟爱的六堡茶大量出口南洋。
在六堡茶需求量大幅度增长和航运发展迅速的背景下，六堡茶的工艺得到飞跃的发展，炊蒸压篓、焗堆、双蒸双压等工艺逐步出现并日益成熟，成为六堡茶现代工艺的基础。
参考文献：
1、陈爱新.广西茶业史[M].南宁:广西科学技术出版社.1992
2、《中国农业全书·广西卷》编辑委员会.中国农业全书广西[M].北京,中国农业出版社,1997
3、民国.温雄飞.南洋华侨史[M].东方印书馆.1929
4、杨璐.寻访南洋老六堡[M].三联生活周刊
5、黄滨.近代粤港课上与广西城镇经济发育[M].北京;中国社会科学出版社,2005
6、王炳坤、王栋.苍梧县志[M].同治13年(1874)刻本
7、蒙起鹏、黄诚沅.广西通志稿[M].民国38年(1949)
8、李民.历史时期广西茶业研究[M]
四、衰落阶段
1938年，日寇在广东“大亚湾”登陆，战争切断了西江水运，六堡茶产量一落千丈。直至抗战结束，许多茶庄均已停业或倒闭，六堡茶产业大伤，跌入谷底，从此一蹶不振。在全国解放后，即使有短暂的复兴时期，但后来的种种政治原因，六堡茶的鼎盛只能停留在过去。六堡茶的古法工艺也因此基本是半“销声匿迹”状态。甚至有学者说：六堡茶断代了。
参考文献：
1、陈爱新.广西茶业史[M].南宁:广西科学技术出版社.1992
2、《广西航运史》编审委员会.广西航运史[M].人民交通出版社.1991
自上世纪九十年代开始，中华传统文化明显复兴，茶文化再度兴盛，六堡茶也开始并一再被提起，而经过了二十几年的后的今天，人们对于茶的认识，更趋于理性，也正因如此，六堡茶重入茶人视线。这个千载名茶，必将伴随中华民族复兴而再次走向鼎盛!
如何体会感知六堡茶的喉韵？
一款品质优良的六堡茶，茶汤初入口，苦、涩、甜三味交叠；随后回甘、生津，而后喉韵、茶气凛冽，品饮感受由初始直观的味觉体验，到尔后更为深层的气韵感受，感受由浅至深。由此可见，品六堡茶是一个循序渐进的过程，而学习品茶的过程也是如此。本期根据自己的经验和大家分享如何体会感知茶的喉韵？
喉韵是指喝茶之后，茶汤带给喉咙的感受，喉韵一直深受品茗者的青睐，尤其一些资深品茗高手都会较为注重喉韵特色，因此喉韵特色也被作为评价茶叶品质优劣与否的要素之一。而不同茶叶带给品饮者的喉韵感受并不完全相同，根据不同的喉韵感受，又可将喉韵分为：甘甜的喉韵，清凉的喉韵，润滑的喉韵，阻滞的喉韵。
1、甘甜的喉韵
甘甜的喉韵是指在喝茶之后，喉咙部位会感觉到甘甜，有的还会伴随着甜味从喉咙自下而上蔓延至整个口腔。在不同的喉韵感受中，甘甜的喉韵是较为容易被直接感受到的。我们能够感受到食物的各种味道是因为口腔上颚、舌头上有味蕾，而喉咙部位，除了起始处的咽部上有少量味蕾存在，其他部位基本是没有味蕾的。所以如果茶汤中具有甜味的糖类物质、能够回甘的氨基酸含量足够丰富，茶汤从口腔流入咽部时，就会被咽喉部位少量的味蕾捕捉到，从而让人感觉到喉咙部位也有甜味。
而且这种甜味因为是在咽部被感受到的，就会给人一种甜味是由下而上回荡蔓延的感觉。要体会甘甜的喉韵，品茶时就要让茶汤尽可能的被咽部的味蕾感受到。所以，让茶汤缓缓的流过咽喉，能够较为容易的感知到茶汤所带来的喉韵。不过，因为咽部味蕾数量较少，不如舌头、口腔上颚对滋味感受那么灵敏，所以甘甜的喉韵一般需要到四五泡茶汤之后，才会较为显著的被感受到。
2、清凉的喉韵
清凉的喉韵是指在喝茶之后，喉咙部位会感觉到清凉舒适，呼吸时还会觉得喉咙至口腔会有舒缓的开阔感。与甘甜喉韵是因为咽部味蕾捕捉到糖类物质和氨基酸而形成不同，清凉喉韵的形成机理较为复杂，且需要品茶者具备一定的品饮经验和能力，才能较明显地感受到。
3、润滑的喉韵
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