绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶在茶叶制作过程中，包括六堡茶，“杀青”都是一道必不可少的工艺。“杀青”的目的是抑制鲜叶中酶的活性，防止酶催化的化学反应发生，去除青味。
由于六堡茶的成形成品靠的是“后发酵”，就会有人产生“杀死了酶六堡茶就不会后发酵”，无法“越陈越香”的疑问。于是制茶企业就使用低温长炒的技术来保证酶的活性，还可以提升新茶品质。
六堡茶的加工工序是具有连续性的，单一改变某一加工工艺势必导致后续工艺的改变。低温长炒因为缺少抑制酶活性物导致后续揉捻过程中发生类红茶发酵的反应，又或者导致叶片在锅内发酵，又或是导致揉捻不充分，或因茶汁溶出过多导致成品茶溶出不够等。这些情况的发生不利于六堡茶后期转化，如香气的形成。这些明显的“优点”和不明显的缺陷非常有利于六堡新茶的销售，因此受到商家推崇。一旦使用这种工艺制作的毛茶来渥堆发酵，制成的熟茶滋味淡薄、汤感粘稠度差，不利于长期存放。
影响六堡茶口感的关键环节——杀青温度
六堡茶鲜叶经过适度摊凉后，杀青的温度控制成为品质高低的关键，过高或过低都会造成口感衰减，影响干燥后茶叶的后期转化。
1、杀青温度过低，易产生杀青不足。茶饼面看起来偏绿，条索漂亮，有臭青味甚至是酸馊味，茶底偏绿。长时间低温杀青会使茶叶在杀青锅里就会变暗变黑，影响干燥后的口感，滋味不新鲜，茶汤浑浊不透亮。
2、杀青温度过高茶叶容易有焦味，也容易糊，茶饼面看起来偏红或者偏黄，不均匀，冲泡出来的茶汤浑浊，茶底不油亮。影响后期转化。
六堡茶最让人着迷之处就在于香气、滋味，如果低温长炒六堡茶就会失去其原有的特色，香气、滋味随着年份而消失，更别提六堡茶越陈越香，越陈越滋味了。
梧州六堡茶是什么茶
梧州六堡茶是黑茶。在梧州市行政辖区范围内，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。
梧州六堡茶的冲泡方法
饮用六堡茶时，把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微温饮用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滞、生津解暑的功效，若加适量冬蜜搅匀饮之，可治痢疾。储存五年以上的陈六堡茶，可治小儿惊风等症。六堡茶冲泡后隔夜滋味不变，汤色不浊，喝时清凉祛暑。
梧州六堡茶的储存方法
1、不宜密闭。
2、若茶有仓味，可置於空气中，待其仓味散尽再储存。
3、若茶汤口感“紧”或“涩”，可将茶片剥散或摊开，待其自然“回润”，益增其滋味之丰富及香气。
4、应远离厨房及有怪味处。
5、千万不可烘焙(即使低温亦不可)。
6、散仓味以每年十、十一月吹北风时，让自然风吹最佳，因北风乾燥，湿度在五十度上下(平常约七十度)，另外在非下雨天时用电风扇微风吹亦可，注意勿受太阳光直射。
7、有气之茶(以50年代居多)如不立即品饮时，应保留其外纸及竹壳，以护其气，品饮前再将外纸去除，剥开"回润"，经常品饮，即可渐入佳境，“回润”至适当时，即可用纸包裹储存。
8、无气或略有仓味的茶，宜将外纸斯去。
9、清理乾净，适度透气后再储存。
10、整筒竹壳茶饼若无仓味，可用外纸包裹存放，纸有调节作用可挡过度湿气。
11、以冷气送风会过於乾燥，想去除仓味时可用此法.但仓味去除后，仍需以自然空气.适当的湿度来“回润”。
为什么六堡茶会有一股异味？
有些喜欢在办公室喝六堡茶的茶友或许有过这样的经历，我们把六堡茶放在抽屉里，没过几天突然发现有蟑螂出没，生怕蟑螂会啃掉茶叶我们就把樟脑丸放进了抽屉里，结果要喝六堡茶时却发现六堡茶里面满满的都是樟脑丸的味道，难以入口，就想着把茶叶拿去通风透气处散散气味，结果无论放了多少天那股樟脑丸的味道却一直散不掉，一包好好的六堡茶就这样浪费了。
为什么六堡茶会这么吸味呢？那是因为茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，这类物质性质活泼，极易吸收各种气味。由于异气杂味不易分离并很快吸收、粘附于茶叶表面，茶叶从而吸收异味。
其实不止是六堡茶，只要是茶叶都具备吸异味的特质，所以很多人会在新装修的房子里放些茶叶让空气中有害成分吸附，也有些人在处理完鱼肉后拿茶叶在手上揉捻一下去除鱼腥味等等，生活中用茶叶来除异味的例子随处可见，所以我们保存茶叶的时候一定要注意避免茶叶接触到杂味异味等污染源，不可将茶叶和香皂、香木香包或者是樟脑丸等气味浓厚的物体放在一起，因为茶叶一旦吸附异味就很难消除。
在存放茶叶时也要注意拿无异味的棉纸或牛皮纸包裹，放入容器时也要确保容器中干燥清爽没有别的味道，而且以牛皮纸棉纸竹篓包装的六堡茶也需要远离一切异味杂味，以防茶叶串味变质无法饮用。
湖南红茶、云南普洱茶和广西六堡茶有什么区别？
湖南红茶、云南普洱茶和广西六堡茶的区别
在分类学上，普洱茶属于红茶的范畴，因为这两种茶是并排出售的，而且这两种茶的大部分产品都是压制型的，而且味道越老，药理作用越好，以及基于此的分类。事实上，根据六大茶类的分类原则，这两种茶在工艺特征和品质特征上有很大的不同。
传统普洱茶属于晒干的云南绿茶，而红茶有其独特的工艺——堆积发酵。堆积发酵是由微生物代谢主导的。虽然普洱茶也有微生物参与生茶的绿色干燥过程，但两者的环境(温度和湿度条件)是不同的。前者是为了促进有益微生物的生长和繁殖，而后者是为了抑制微生物的活动，因为日晒后时间短，水分蒸发快。正因为如此，这两种生茶的品质特征明显不同。普洱茶的原料——晒干的绿茶，具有强烈的绿色味道和苦味，而红茶没有绿色味道，取而代之的是辛辣的味道、醇厚的味道和较少的苦味。这就是新湖南红茶和新普洱茶的区别。
在后期贮藏过程中，虽然非酶氧化和微生物作用是品质变化的机制，但由于生茶加工过程中形成的物质在质量和数量上不同(两种机制不同)，它们的产品也不同，这是区别湖南陈年红茶和云南陈年生饼的关键。
1973年，普洱茶采用后发酵技术。其发酵是在高温高湿条件下进行的，与毛茶加工中的堆发酵工艺有很大不同。首先是反应基质的差异。普洱茶的反应基质是基于晒干绿茶的反应物，而红茶作为反应物是酶失活后的半成品。这两者不能混合在一起。其次，在不同的反应条件下(温度和湿度)，微生物种群自然有一定的差异。
据湖南农业大学温琼英教授介绍，普洱茶发酵过程中，微生物以曲酶为主，而湖南红茶以假丝酵母为主。正是由于这种差异，茶叶的物质变化和代谢物有一定的差异。当然，如果普洱茶在低温低湿下短时间后发酵，其品质特征可能更接近湖南红茶。
此外，普洱茶和湖南红茶鲜叶材质的差异也是茶汤浓度、色泽和抗泡性存在明显差异的原因之一。普洱茶是由大叶茶制成的，其多酚含量高于中叶茶的湖南红茶，因此茶汤的浓度、色泽和抗泡沫性都强于湖南红茶。
综上所述，由于鲜叶原料、加工工艺以及由此产生的理化变化机理的不同，生产出了两种品质和风格完全不同的茶叶产品。每个都有自己的特点。谁优谁劣是不言而喻的。
就品质和风格而言，普洱茶味道浓郁，而湖南红茶香甜、纯正、清爽。普洱茶经久不衰，而湖南红茶经久不衰(茶汤香甜纯正，古香突出持久)。
1.汤的颜色不同:普洱茶汤的颜色从绿色、靛绿色到栗红色、深红色和深红色不等，而湖南红茶汤的颜色从橙黄色到橙红色不等。
2.口味差异:普洱茶入口味道浓郁，湖南红茶入口味道香甜纯正。普洱茶经久耐用，湖南红茶陈云娟长，特别是清甜的茶汤。
3.香气差异:普洱茶香气十分复杂，因地域、工艺、储藏地点、储藏年限等因素的不同，呈现出不同的香气，整体感觉丰富而浓厚。湖南红茶相对简单。一般来说，普洱茶香气浓郁，而湖南红茶相对开放明亮。
4.叶底差异:叶底的特征取决于原料和加工工艺。云南普洱茶主要采用整芽头、一芽和两三片叶，不需要切碎。但是湖南红茶有含梗要求，所以工艺采用切碎工艺，芽叶完整性差(高档红茶底部完整性较好)。
5.功能差异:首先，它反映在茶叶质量上。现代普洱熟茶，尤其是存放多年的老茶，喝了会有发烧的感觉，而湖南红茶清凉、甜、凉、解渴。普洱茶具有独特的胃肠功能保护作用，长期饮用对肠胃无刺激，对胃部无伤害。然而，湖南红茶，尤其是陈年红茶，对胃肠疾病有独特的治疗作用。两者都有降血压、降血脂的功效，可以强身健体，是一种长期的保健饮品。此外，湖南红茶具有很强的降血糖和治疗糖尿病的作用。
六堡茶产于蒋勋、河江、桂林、余江等地。它以广西梧州市苍梧县柳堡乡命名。
六堡茶生产历史悠久。这是南北朝时期吴卢君的记载。据说南方有一种大叶茶，叫瓜蒌，它是由茶叶制成碎茶，由苦变甜。在5世纪和6世纪，广东和广西的人们有喝茶的共同习惯。收集的新鲜茶叶首先被制成块状、蛋糕状和方形的紧实茶。六堡茶更有可能产于广西。
六堡茶形状浓厚，色泽深棕色油状，内汤红色黄色，香气醇厚，口感醇厚清爽，叶底黄褐色。成品茶外观黑而光滑，中间夹有金黄色的花朵(即黄色菌类的饱满种子)，汤色红而稠，香气醇厚醇厚，口感醇厚顺滑，口感清凉甘甜，叶底红棕色，耐储藏，越老越好。
六堡茶的加工工艺与湖南红茶非常相似。六堡茶的加工工艺为:鲜叶-杀青-一次揉捻-堆积发酵-二次揉捻-干燥。丛红茶和湖南红茶的加工工艺相同。松木堆发酵和明火干燥也是六堡茶加工的关键工序。研究表明，六堡茶的堆积发酵机理与湖南红茶一致，因此六堡茶在品质和风格上与湖南红茶相似。
六堡茶压缩成型后具有较低的压缩度和较高的含水量，采用自然风干的方法进行干燥。类似茯砖茶的菌花，即“官渡三囊菌”，生长在茶叶中。因此，六堡茶在品质特征和功效上应与湖南红茶相一致。
六堡茶以其“红、浓、老、醇”四种独特品质而闻名。槟榔风味独特，品种有砖茶、沱茶、散茶、竹茶、玫瑰压茶等。其品质和风格与湖南红茶(田健、龚建、盛建)和茯砖茶相似。
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