普洱生茶和熟茶的区别-茶礼仪网

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普洱茶是有生茶和熟茶的区别的，因为这普洱生茶和熟茶的生产工艺是不一样的，你可以从它们的颜色和功效来进行区分。

普洱生茶和熟茶的区别

普洱生茶和熟茶的区别是二者经过的渥堆发酵工艺不同。生茶是指毛茶不经过“渥堆”这道工序，完全依自然转化而成，是历史上的传统制法。熟茶是指毛茶经过“渥堆”，通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化成茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段。

普洱生茶和熟茶的区别有以下几点：

1、生茶与熟茶的区别之“制作工艺”

生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶(晒青毛茶)，将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型，压制成砖、饼、沱的形状，经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品。熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶，其他工序与生茶一样。

2、生茶与熟茶的最大区别，有没有经过“渥堆、发酵”

渥堆是熟茶制作过程中的独特工艺，是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后洒水，上覆麻布，在湿热作用下发酵24小时左右。普洱茶又分为生茶与熟茶，生茶是未经渥堆发酵的,刺激性比较大。熟茶是经渥堆发酵的,不寒不热。

3、生茶与熟茶的区别之“外观”

生茶的茶叶以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,通常新制茶饼味道不明显，若经高温,则有烘干香甜味。熟茶的茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。

4、生茶与熟茶的区别之“汤色”

生茶的茶汤以黄绿、青黄、金黄色为主，好的陈年生茶的汤色一般橙黄明亮。熟茶发酵度轻者多为栗红色,发酵度重者以暗红色为主。

5、生茶与熟茶的区别之“口感”

生茶的口感强烈、茶气足、刺激性较高，若经高温冲泡，茶汤清香、水甜而薄、略有苦涩味(好的生茶苦能回甘、涩能生津)。熟茶浓稠水甜，入口醇厚、绵软，回甘、生津自然，几乎没有苦涩味，新的熟茶有渥堆味或略带水味。

6、生茶与熟茶的区别之“叶底”

新制生茶的叶底以绿色、黄绿色、暗绿色为主，活性高、较柔韧、有弹性，把叶条像扭橡皮筋一样扭转，一般会回过来的是好茶。熟茶渥堆发酵度轻的叶底是红棕色但不柔韧，重度发酵的叶底多呈深褐色或黑色，叶片硬而易碎。

7、生茶与熟茶的区别之“功效”

生茶和熟茶同时具有消脂去腻、清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。

熟茶：熟茶茶性温和，可以降脂，降压，防治动脉硬化，预防便秘，利尿，养胃，适合多数人群，更适合中老年人群及胃寒等人群。

生茶：生茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。生茶富含茶多酚，性属清凉，有降脂、清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效，适合年轻人群。不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。

提示：

普洱生茶和熟茶的功效是不一样的，你可以根据自己的需要来选择。

1、生茶

普洱茶生茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为料，然后通过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等步骤做成的紧压茶。青饼，也可以俗称生饼，是比较传统的加工工艺，当年的茶叶直接压制成饼，不经过人工发酵，靠时间和岁月的流逝，自然发酵，一般5到10年的茶才好喝。生茶外形色泽墨绿、香气较熟茶更香一些、味道较浓，汤色呈金黄色，比较透亮，生饼霸气十足，起到刮油的功效，不建议餐前饮用。

2、熟茶

熟茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为料，经过特殊处理，后发酵加工形成的散茶或者紧压茶。熟饼经过卧堆，并适度发酵，可以直接饮用，茶饼呈现深黑色，汤色呈红褐色、汤色较红亮，具有清热、消暑、解毒通便等。

回答者：清心回答时间：2019-04-28

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普洱生茶为什么不能以散茶来贮存

不少喜欢喝生普洱茶的茶友，都会买一些来贮存着，毕竟普洱茶有“越陈越香”的品质。等茶叶表面变红色了，芽叶由白色转变为浅褐色，表面有油光的时候，就是最好喝的时候了。我们看到的普洱生茶都是茶饼，所以也有不少茶友发出疑问，为什么普洱生茶不能以散茶的方式存放?

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普洱生茶还是不建议以散茶存放的，有下面几条理由，一起来看看吧。

1.因为空气接触面过大的话，氧化就会加快，而香味物质因分子结构较小，所以就很容易在空气中散失。

2.因为空气中氧的浓度过高，内含物质尚未转化，就会在空气里挥发掉。

3.过快氧化速度，也就散失了不同氧化阶段的口感。

4.生茶只有以紧结的方式聚集，才会有利于物质间转化的，以形成新的化合物。

5.饼茶要比散茶多一道给水的工序，这会更有利于微生物繁殖的，以增加微生物的数量。

6.在相同的温度和湿度条件下，饼茶中的有害菌繁殖会比较缓慢，死亡率久比较高，代谢物也就少。

7.普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程，它主要是依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化，茶叶若一旦被空气隔离，也就比如，茶叶以散茶的方式存放，那么氧化就变成了单一的自身的酶促氧化了。而这种孤立的氧化结果是有益内含物散失的，茶叶也就会过早碳化。

并且此外，相对紧结的饼茶在开水冲泡时会有无数气泡冒出，这是碳酸物质在迅速氧化的反应哦，有小泡冒出，内含物质在空气中的损失就比较少，传递式氧化充分，口感也就会有良好的表现。

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普洱茶熟茶在工艺上明显比普洱生茶多一道工序，但价格为何会低于生茶？究竟是何原因导致

如果您经常购买普洱茶，或者对普洱茶市场有一定的了解，您会发现无论是线上网络还是线下实体店所出售的普洱熟茶的价格整体都会比生茶的的价格便宜。而在工艺上，普洱茶熟茶的工艺明显是比普洱生茶多一道发酵工序，并且还有一定发酵风险的，如果按照正常的思维模式，凭其多一道发酵工序和发酵风险，那就价格方面来说，普洱熟茶的价格要高于生茶价格才是正确的。而事实并非如此，究竟是何原因导致普洱熟茶的价格低于生茶的呢？我们来看看大概的几个方面的因素。

普洱茶熟茶

原因一，普洱熟茶的原料成本没有生茶的高。

什么意思呢？也就是说制作普洱茶熟茶的原料在等级和品质上面都不会有生茶的好，所以其原料成本就会低于生茶。通常用来生茶普洱生茶的原料基本都是树龄长，树型大，产区好，茶质好的原料；而普洱熟茶的生茶因为其发酵有一定的风险，如果把握不好就会导致发酵失败，导致上吨重量的茶叶成为废品，所以在发酵的原料选择时就不会选择哪种等级较高，树龄较长，树型大，产区好，茶质好的原料来发酵，因为如果都选择好的原料，会拉高原料成本，如果失败，损失就会很大。所以究其原料成本来看，普洱熟茶的原料成本低于普洱生茶的原料成本，虽然熟茶工序复杂，风险大，但是由于其成本的控制，同样也会拉低熟茶整体的成本，这也就是普洱熟茶比普洱生茶价格低的一个因素。

普洱茶生茶

原因二，熟茶的后期转化空间不如生茶，这是其价格硬伤。

我们都知道普洱茶的特性是“越陈越香”，其要达到此效果，是取决于其茶叶的内含物质丰富程度的，而内含物质丰富的茶品后期转化空间会高于内含物质丰富程度不高的茶品。刚才我说到因为其熟茶发酵有风险而对其进行原料的选择不如生茶，所以在内含物质上面，其普洱熟茶的内含物质没有生茶的丰富。也就导致了其后期转化空间不如生茶，因此也导致其价格低于生茶。

普洱茶树茶汤

原因三，从收藏角度出发，普洱熟茶转化年限没有生茶的时间长。

还是回归到普洱熟茶的发酵和转化来看，可以近似的说熟茶的发酵是普洱茶加快转化速度的一个方式，同时后期转化也是一个缓慢发酵的过程，而熟茶的发酵必然会破坏一部分内含物。所以在后期的存放上面，普洱熟茶存放年限会相比生茶的有所减少，熟茶的转化年限一般在20年左右，如果时间太长会慢慢被碳化，而生茶的转化年限可以到到40年，甚至于更长，转化后内质变化的丰富性超过熟茶，所以熟茶的价格低于生茶。

春茶的特点茶叶蛋红茶还是绿茶-为何普洱生茶不能以散茶的方式存放？其原因是……

春茶的特点茶叶蛋红茶还是绿茶-为何普洱生茶不能以散茶的方式存放？其原因是……

为何普洱生茶不能以散茶的方式存放？其原因是……普洱茶的初制过程是将鲜叶加工成毛茶的过程，精制厂家的毛茶来源于三个渠道茶叶蛋红茶还是绿茶：一是自己的初制厂；二是私人自建的初制所；三是一家一户为单位的茶农小锅初制，如果初制加工在阴雨天进行，杀青叶的干燥就成了问题。

初制所和初制厂可以利用烘干机和萎凋槽使杀青叶干燥，但在农户家中由于条件限制，杀青叶在被摊平后散放于文火上慢慢烘干，此时如室内通风不良或空气不洁，茶叶就会有烟味和异味。

烘干或晒干后的茶叶如不能及时售出，长期存放，茶叶表面与空气过多接触，茶叶自身的氧化就会加快，内含物质间的链式转化一旦被切断，香气就会在空气中挥发，空气中的浊物随水分进入茶体，导致品质产生异化。

所以，以“后发酵”为特点的普洱茶，只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的换转，形成新的化合物。

“冷藏香”是一个过程，它的化学原理是茶体利用内外生物酶的参与和帮助，通过缓慢的、链式的物质转换，造就陈香。

普洱茶的生茶不能以散茶的方式存放，理由如下：

1、空气接触面过大，氧化加快，香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。

2、由于空气中崂山绿茶怎么泡氧的浓度过高，内含物质尚未转化，即在空气中挥发。

3、过快的氧化速度，散失了不同氧化阶段的口感。

4、生茶只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化，形成新的化合物。

5、茶体过于紧结（铁饼）会影响氧化进程。

6、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。

7、型茶比散茶多一道给水的工序，更有利于微生物的繁殖，青心乌龙茶增加微生物的数量。