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《现代茶经》之茶膳

2021-03-13 访问量: 47 茶礼仪网

一、碧螺春豆瓣

对于茶,过去人们一直习惯饮用传统的花茶绿茶红茶、乌龙茶等,而随着生活水平的提高,人们在吃好的同时也开始注重喝好,于是保健茶应运而生。各种减肥茶、美容茶、降压茶等茶品在与众多的可乐、果汁饮料的抗衡中独树一帜,像绞股蓝茶、乌龙戏珠枣茶等不仅闻名遐迩,而且享誉世界。

在日本,茶食品也大行其道,茶末荞麦面、茶末点心、茶末豆腐、茶末巧克力、绿茶口香糖等都是市场上的畅销食品。据统计,日本80%以上的女士都喜欢茶制食品。其中,茶末雪糕、茶末烤马铃薯、茶末蛋糕最受欢迎。下面介绍一款茶膳的制作方法。

原料:青豆瓣、碧螺春茶。

制作:

1.茶叶泡好取水,冷却后投青豆瓣浸泡,再沥水捞出待用;

2.锅下油烧至六成热,倒入泡好的豆瓣炸至酥脆,茶叶也炸至松香;

3.将炸过的豆瓣与茶叶下锅同炒,投少许调味品,出锅。

二、樟茶鸭

在保健茶的热潮中,一种新的时尚又在许多地方流行开来,这就是从“饮茶”到“吃茶”,其方法是将乌龙茶、红茶或绿茶的茶末、茶粉加入到食品中,从而创出全新的食品,如山西的茶心面包,杭州的茶可乐、茶汽水,台湾的李白茶酒,北京的茶冰淇淋,四川的蒙顶贡茶酒,贵州的眉窖茶酒等。

下面介绍一款樟茶鸭的做法。

选3斤左右的湖鸭(比烤鸭坯子要小得多,北京烤鸭鸭胚在6斤左右),经过开水烫、调料腌之后,再用樟树叶和花茶叶掺拌柏树枝等做熏料,放到熏炉里熏,熏成黄色。然后用醪糟汁、黄酒、胡椒粉在鸭皮上涂抹均匀后上屉蒸约2小时,蒸好的鸭坯晾凉之后还要入油锅炸,直炸得鸭皮红亮酥香。最后还要在鸭身上刷香油、改刀切块,再码成鸭子形状装盘(现在有很多餐馆在装盘之前先把鸭子脱骨,吃起来更加方便)。鸭子四周配上荷叶蒸饼,吃的时候用荷叶饼夹鸭肉。荷叶饼是发面的,按成圆形然后对折蒸制,不同于卷烤鸭的圆形烫面荷叶饼。

这个菜是个“细活”,属于中高档菜,可以上大宴会。吃樟茶鸭一看卖相(又称品相),二品味道,三尝口感。

虽然经过腌、熏、蒸、炸多道工序,但鸭子外形要完整饱满,表皮火色均匀,颜色红里透亮,方可称卖相大方。凡缺皮少肉、蔫皱黑瘦者都属品相不良。

除鸭肉蒸炸后的香味之外,入口时还要有樟木及茶叶的清香方为“正宗”。反之则为缺料或欠火。

鸭肉的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的维生素P,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

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