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寻迹漳平水仙

2021-03-13 访问量: 43 茶礼仪网

说起水仙(指水仙茶,下同),初级茶客的第一反应都是名气最大的武夷水仙,其实武夷水仙只是福建水仙的冰山一角。除了闽北水仙,福建还有闽南水仙(漳平、永春为主)、闽北水仙(包括武夷水仙岩茶)。在省外还有广东水仙(凤凰水仙),名气也很大。

漳平水仙茶饼属乌龙茶类的紧压茶,其制作工艺独特,在国内属首创它采自水仙品种,加工工艺流程为:晒青—凉青—摇青(凉青与摇青反复三至四遍)—杀青—揉捻—定型—烘焙—成茶。

其成茶的品质特征在于形状呈正方形,色泽青褐间蜜黄或乌褐间金黄,香气清幽似兰或桂花,馥郁持久,滋味醇厚活泼而又润滑回甘,经久耐泡,汤色金黄或橙黄明亮,叶底完整黄嫩匀亮、红边鲜明等特点。此种独特风格的形成,与其加工过程的定型与烘焙技术有密切关系。

初识漳平水仙的人总会问一个问题,为什么漳平水仙的茶梗比较多?这是因为漳平水仙采用一芽三叶,所以梗的含量占一定比重。由于在烘焙之前就将茶压制成茶饼,所以茶梗是后期没办法剔除的。梗含量也是漳平水仙的特色,将茶梗全部拣干净,茶水似乎就会让人觉得薄和空洞,失去漳平水仙茶的韵味。

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