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其他茶说起水仙(指水仙茶，下同)，初级茶客的第一反应都是名气最大的武夷水仙，其实武夷水仙只是福建水仙的冰山一角。除了闽北水仙，福建还有闽南水仙(漳平、永春为主)、闽北水仙(包括武夷水仙岩茶)。在省外还有广东水仙(凤凰水仙)，名气也很大。
漳平水仙茶饼属乌龙茶类的紧压茶，其制作工艺独特，在国内属首创它采自水仙品种，加工工艺流程为：晒青—凉青—摇青(凉青与摇青反复三至四遍)—杀青—揉捻—定型—烘焙—成茶。
其成茶的品质特征在于形状呈正方形，色泽青褐间蜜黄或乌褐间金黄，香气清幽似兰或桂花，馥郁持久，滋味醇厚活泼而又润滑回甘，经久耐泡，汤色金黄或橙黄明亮，叶底完整黄嫩匀亮、红边鲜明等特点。此种独特风格的形成，与其加工过程的定型与烘焙技术有密切关系。
初识漳平水仙的人总会问一个问题，为什么漳平水仙的茶梗比较多?这是因为漳平水仙采用一芽三叶，所以梗的含量占一定比重。由于在烘焙之前就将茶压制成茶饼，所以茶梗是后期没办法剔除的。梗含量也是漳平水仙的特色，将茶梗全部拣干净，茶水似乎就会让人觉得薄和空洞，失去漳平水仙茶的韵味。
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