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四部曲教你春节飘茶香

2021-03-13 访问量: 39 茶礼仪网

购置功夫茶具

深圳的茶庄不少,家庭购置功夫茶具很方便。购买功夫茶具时重点要考究的是茶壶和茶杯。

茶壶的款式和色泽有多种,但无论如何最重要的是“宜小不宜大,宜浅不宜深”,因为大就不“功夫”了。深浅则关系气味,浅能酿味,能留香,不蓄水,这样茶叶才不易变涩。同时茶壶还讲究:“三山齐”,这是品评壶的好坏最重要标准。办法是:把茶壶去盖后覆置在桌子上,壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平,就是“三山齐”了。

茶杯的选择有个四字诀:小、浅、薄、白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能飘香。

学习“高冲低斟”技法

高冲低斟是功夫茶操作技法的核心,学会这两点就能基本满足功夫茶的要求了。

冲茶,要沿茶壶口内缘冲入沸水,水柱不能从壶心直冲而入,因为那样会“冲破茶胆”,破坏茶的味道。冲茶要像书法,不急不缓、一气呵成,水壶和茶壶的距离要比较大,这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底,使茶沫上扬,不仅美观,也能让茶味更香。斟茶,茶壶要尽量靠近茶杯,这样才能防止热气四散,水可能不够烫,使茶香过早挥发。同时,斟茶要把茶汤依次轮转洒入茶杯,如此反复二、三次把各个茶杯渐渐斟满,这就叫做“关公巡城”,能使各杯里的茶汤色泽均匀。

同时,功夫茶的第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好,之后的茶味都会有影响。第一泡是洗茶的,冲了水后要轻轻抹开茶沫,斟出茶水,冲洗茶具。这道工序还可以起到预热茶具的作用。

用水首选矿泉水和天然水

功夫茶的“功夫”二字也体现在对“水”的讲究上。“活”水是功夫茶的最佳选择。就今天而言,一般来说矿泉水、天然水比起自来水和纯净水要更适合冲泡功夫茶,因为矿泉水和天然水富活性。除此之外,水的口感也很重要,口味甘洌的水泡出来的茶更香更好喝,同时口感甘冽说明水质较软,更适合泡茶。

精选好茶叶

功夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝功夫茶采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。至于如何买到优质的乌龙茶,则需要有较丰富的经验。建议大家先到规模较大的品牌茶庄购买,更有品质保证。

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