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菊花美食四品

2021-03-13 访问量: 36 茶礼仪网

秋风送爽,菊花飘香。从重阳节之日起,云南鹤庆山区的白族人家,便要制作菊花菜肴,宴请亲朋好友聚会,称之“吃寿”。

中医学述:菊花微寒,其味甘苦,有平火熄风,清热解毒的药效。现代医学研究证明,菊花含腺嘌呤、胆碱、黄酮类和维生素B1等成分,对好些疾病有疗效,并对减肥有作用。白族制作菊花菜肴有悠久的历史,烹调出的菊花菜风味独特,口味颇佳。

菊花氽汤将鲜白菊花去蕊洗干净,晾干备用。用腊猪蹄熬汤,调入食盐、核桃仁茸,后捞去猪蹄,把剁细的猪瘦肉及备用的菊花瓣放入汤中稍煮,即成肉含花香、花凝肉味的菊花汆汤。食之对火眼、白内障、肝炎、百日咳等疾病有疗效。

菊花鱼片氽汤白菊花去蕊洗净撕成瓣,用鸡蛋、淀粉调成糊拌菊花瓣成“花糊”,再用“花糊”包裹已洗净、开为小片并用食盐、胡椒粉、花椒油、花生仁茸等佐料渍腌过的鱼片成大小寸许的“花鱼包子”。将“花鱼包子“放进滚沸的腊肉清汤中稍焯,捞出蘸杨梅酱吃,其味鲜香甘美,余香久留舌尖。常食对癌症有抑制作用,还对减肥及益寿有奇效。

油淋菊花小白菊花去蕊洗净,在沸水中稍焯,捞出挤干水分,将其匀铺于盘中。在菊花上盖以核桃仁茸、芝麻糊及蜂蜜,将烧沸的清油淋于盘中菊花上,即成油淋五香甜菊。吃后对高血压、眩晕及心律不齐有疗效。

三色烩洗净去蕊的白菊花瓣、黑木耳、红萝卜丝,兑火腿丁烩炒,味香色鲜。常食能治疗心血管疾病,还有减肥、美容之功。

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