绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
据荷兰身心健康杂志期刊《TOPSANTE》报导，发布在医学期刊上的这项科学研究显示，根据在实验鼠手上的试验以后，发觉红茶中含有的EGCG（茶多芬的关键构成）能够合理减轻因类风湿关节炎而造成的骨节发胀。
除开能够减少脑中风、患尿毒症的风险性及其防止心脑血管疾病以外，红茶也可以医治类风湿关节炎及由免疫系统紊乱造成的风湿病。
美国华盛顿州立大学的科学研究工作人员给身患类风湿关节炎的耗子服食了带有EGCG的药品，在历经10天的医治以后，这种小动物的骨节发胀已显著减轻。
调查报告的创作者萨拉赫-乌丁·艾哈迈德表述道，EGCG具备阻隔TAK1蛋白质的工作能力，而这一工作能力在医治类风湿关节炎中起着主导作用。这种探索与发现也将为EGCG开拓新的科学研究角度。
农业史话--蒸青绿茶
在现代划分的六大茶类中，绿茶的生产历史最为悠久，在生产区域、品种、产量及消费区域等方面，均为六大茶类之首。
云南、四川、贵州、重庆、西藏、陕西、甘肃、广西、广东、海南、湖北、湖南、江西、安徽、江苏、浙江、福建、河南、山东和台湾等20个省、自治区、直辖市都生产绿茶。绿茶产区可划分四个区域，即江南绿茶区、江北绿茶区、华南绿茶区和西南绿茶区。江南绿茶区是中国绿茶的主产区，该产区中名优绿茶的比重较大，如浙江的龙井茶、安徽的黄山毛峰茶、江苏的洞庭碧螺春茶、江西的庐山雾茶、湖南的高桥银峰茶、湖北的邓村绿茶。江北绿茶区由于纬度高，昼夜温差大，茶树干物质积累较多，茶叶的滋味浓度较高。该茶区的名优绿茶有山东的日照雪青茶、安徽的六安瓜片茶、河南的信阳毛尖茶。西南绿茶区为茶树的原产地，茶品种资源丰富，生产的绿茶芽叶肥壮多毫，内含物质丰富，滋味浓度较高。四川的蒙顶甘露茶、竹叶青茶，重庆的永川秀芽茶，云南的南糯白毫茶，西藏的珠峰圣茶等都是名优绿茶。
绿茶的分类目前有两种方法，一是按加工方法分类，分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、半烘炒绿茶、晒青绿茶等；一是按茶叶形态分类，分为扁形绿茶、单芽形绿茶、针形绿茶、毛峰绿茶、兰花形绿茶、曲螺形绿茶、珠粒形绿茶等。现按照第一种分类方法，将中国有代表性的历史名优绿茶予以介绍。
一、蒸青绿茶
蒸青绿茶是采用蒸汽杀青工艺做成的绿茶。除中国外，日本、印度等国也生产蒸青绿茶。蒸青绿茶具有三绿特征，即干茶色泽深绿，茶汤碧绿，叶底青绿。大部分蒸青绿茶外形为针状。
1.仙人掌茶是恢复历史名茶，为扁形蒸青绿茶。该茶创始于唐代湖北当阳的玉泉寺，创始人为寺中中孚禅师，是李白的族侄。李白在其《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》的序中，对此茶的肇始作了详细叙述：“余闻荆州玉泉寺近清溪诸山，山洞往往有乳窟，窟中多玉泉交流。其中有白蝙蝠，大如鸦，按《仙经》：蝙蝠一名仙鼠，千岁之后体白如雪。栖则倒悬，盖饮乳水而长生也。其水边处处有茗草罗生，枝叶如碧玉。惟玉泉真公常采而饮之，年八十余岁，颜色如桃花。而此茗清香滑熟，异于他者，所以能还童振枯，扶人寿也。余游金陵，见宗僧中孚，示余茶数十片，拳然重叠，其状如手，号为仙人掌茶。盖新出乎玉泉之山，旷古未觌，因持之见遗，兼赠诗，要余答之，遂有此作。后之高僧大隐，知仙人掌茶，发乎中孚禅子及青莲居士李白也。”据此可知，仙人掌茶距今已有1000余年的历史。此茶虽后有《本草纲目》、《事物绀珠》、《茶谱》等古籍记载，但制作技术已经失传。1981年当阳县玉泉寺林场茶场开始恢复仙人掌茶的试作工作。研制工作以“恢复不拘泥于复古，创新不徒具虚名”的思想为指导，把古代的传统茶叶加工工艺与现代茶叶加工工艺有机地结合起来，恢复了这一历史名茶的生产。
仙人掌茶使用宜昌大叶茶，属小乔木型，大叶类，中芽种。加工分为蒸青、炒青做形、烘干定型、增香提毫等工序。仙人掌茶品级分为特级、一级和二级。仙人掌茶品质特征：外形扁平似掌，色泽翠绿，白毫显露，香气清香雅淡；汤色清澈明亮，滋味鲜醇爽口；叶底匀嫩。1983年，仙人掌茶获湖北省农业局颁发的“湖北省地方名茶”证书。1984年，湖北省科委组织茶叶专家对其进行鉴定，确认该茶为恢复创制的历史名茶。1993年，该茶获杭州第二届“机优杯”名茶评比一等奖。仙人掌茶主销武汉等湖北一些城市。
2.恩施玉露茶是历史名茶，为针形蒸青绿茶，主产于湖北恩施五峰山。据传，康熙年间，恩施有一蓝姓茶商开始垒灶研制，其所垒茶灶，与今天生产恩施玉露茶使用的灶大体相同。当时生产的茶叶，外形紧圆、挺直、色绿，毫锋银白如玉，被称为“玉绿”。尔后，加工工艺外传，宣恩县庆阳所仿制的外形色泽翠绿，毫白如玉，格外显露，遂改名为“玉露”。1936年，湖北省民生公司管茶官杨润之带领制茶技术工人杨义茂等人，在五峰山建厂，生产“玉露”茶。
恩施玉露茶使用地方群体品种“苔子茶”，为灌木型小叶种。加工分为蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光、烘焙和拣选等工序。恩施玉露茶品级分为特级和一至五级。恩施玉露茶品质特征：外形毫白显露，条索紧细圆直；香气馥郁；汤色碧绿，滋味甘醇；叶底明亮。恩施玉露茶1983年被评为湖北名茶之首，1990年在北京首届食品博览会上获银质奖，1991年被评为湖北省优质产品。恩施玉露茶主销恩施、襄樊、豫西、武汉等地，外销日本。
西湖龙井茶适合用紫砂壶冲泡吗？
西湖龙井茶适合紫砂壶泡吗？
西湖龙井茶即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点，很受茶友的欢喜。想好龙井茶，茶是一方面，泡茶器具的选择也是一方面。
一般说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用玻璃壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。饮用红茶和绿茶，注重茶的韵味，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶；饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶与功夫红茶，可用瓷壶或紫砂壶来泡茶，然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。
假如是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名茶，则用玻璃杯直接冲泡最为理想。至于其他细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外，也可选用白色瓷杯冲泡饮用。金属茶具在逐渐消失，尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具，用它们来煮水泡茶，被以为会使“茶味走样”。
冲泡绿茶当然紫砂也是可以的，想用紫砂壶冲泡的茶友，要注意壶型的选择，最好的壶型应该是口盖大，身桶宜矮不宜高，绿茶汤色青嫩，不耐闷，这样加快散热，口感影响也不会太大。
壶的大小、外形，泡出来的茶味道不同。小茶壶容水量若低于60毫升，不利于叶片完整的茶叶，但适合细碎的茶叶。大壶不利于品茗。圆壶适合任何茶叶。桶形较适合泡碎茶。圆扁形则适合大叶茶。不论冲泡何种细嫩名优绿茶，茶杯均宜小不宜大，否则会使茶香减弱，甚至产生“熟汤味”。盖碗常常用来冲泡绿茶、香片，利便散热与观赏。
总体来说，龙井汤色清，用玻璃杯直接冲泡最为理想，利于香气的保持。当然紫砂也是可以的，只是不是最佳的选择。
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饮用绿茶可降胆固醇
“无论是茶、还是茶饮料，健康的关键是都是茶多酚。”杨俊丽介绍说，茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分之一。现代医学发现，茶多酚具有解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，被健康及医学界誉为“辐射克星”。此外，茶多酚还有延缓衰老、抑制心血管疾病、抑制和抵抗病毒等功效。茶饮料取材于茶，其中也含有茶多酚，只是不同品牌含量不等。所以，杨俊丽提醒市民，在选择茶饮料时，一定要注意查看是否标注了茶多酚，尽量选择茶多酚含量高的茶饮料。
香港9月6日专电香港一项最新调查发现，55%的受访者只知道绿茶对身体有益，却不知道绿茶的主要成分茶多酚可以有效降低体内的胆固醇。调查还显示，55%的人从未接受过胆固醇水平测试。
香港大学民意研究计划8月以电话访问了500多名年龄介乎30岁至55岁的本地在职人士，发现55%的受访者从未进行胆固醇水平测试，反映港人仍缺乏胆固醇偏高的健康危机感。只有18%的人认识到“绿茶含有大量茶多酚，能控制及降低胆固醇”。
内分泌及糖尿病专科医生陈颖斌说，每年约有1万名40岁以上的香港人死于心血管疾病，约占死亡总数的25%，而胆固醇过高正是患心血管疾病的主因之一。
他说，人体内的胆固醇分为低密度脂蛋白胆固醇及高密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇俗称为“坏”胆固醇，可引致血管粥样硬化，导致心血管玻反之，高密度脂蛋白胆固醇可以减低患有心血管病的风险，被视为“好”胆固醇。
陈颖斌指出，市民应多做运动，戒烟并进食高纤维食品，例如疏菜、水果、燕麦，多喝绿茶，长远而言，即可降低“坏”胆固醇。他以流行病学研究资料为例说，每天饮用3杯绿茶可减低胆固醇偏高风险约11%。
香港一项最新调查发现，５５％的受访者只知道绿茶对身体有益，却不知道绿茶的主要成分茶多酚可以有效降低体内的胆固醇。调查还显示，５５％的人从未接受过胆固醇水平测试。
香港大学民意研究计划８月以电话访问了５００多名年龄介乎３０岁至５５岁的本地在职人士，发现５５％的受访者从未进行胆固醇水平测试，反映港人仍缺乏胆固醇偏高的健康危机感。只有１８％的人认识到“绿茶含有大量茶多酚，能控制及降低胆固醇”。
内分泌及糖尿病专科医生陈颖斌说，每年约有１万名４０岁以上的香港人死于心血管疾病，约占死亡总数的２５％，而胆固醇过高正是患心血管疾病的主因之一。
他说，人体内的胆固醇分为低密度脂蛋白胆固醇及高密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇俗称为“坏”胆固醇，可引致血管粥样硬化，导致心血管病。反之，高密度脂蛋白胆固醇可以减低患有心血管病的风险，被视为“好”胆固醇。
陈颖斌指出，市民应多做运动，戒烟并进食高纤维食品，例如疏菜、水果、燕麦，多喝绿茶，长远而言，即可降低“坏”胆固醇。他以流行病学研究资料为例说，每天饮用３杯绿茶可减低胆固醇偏高风险约１１％。
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