绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶制作茶叶需要一个工程，那工程是什么呢？这是一个做茶的工序，揉捻技术。
揉捻是形成红茶外形的关键工序.红茶揉捻形成的条索经过发酵后进行烘干,加以紧缩固定.由于工夫红茶要求外形紧结,色深味浓,加上消费者习惯进行一次冲泡.因此红茶揉捻要求充分;工夫红茶的细胞破坏率高达70~80%,切细红茶的细胞破坏要求更高.红茶品质要求不仅要有更高的细胞破坏率;而且更有高度的细胞破坏速率.因为单位时间内细胞破坏率低,细胞破坏时间先后的差距较大,发酵的起点很不一致,总的发酵时间延长,结果使可溶性物质损失较多,茶黄素含量减少,茶红素增加,于红茶品质不利.工夫红茶和切细红茶传统制法的揉捻(切),时间都在1~2小时左右,细胞破坏率较低,而机械揉切机经30~40种揉切就可以达到切细红茶细胞破坏率的指标.因操作时间短,发酵起点较为一致,因此多酚类化合物氧化程度切匀.茶黄素,水溶物含量较多,分离出来的切细红茶香味浓度好,富有收敛性,叶底红亮.红茶揉捻掌握加压的原则是:轻---重----轻
工夫红茶
嫩叶轻压短揉;老叶重压长揉
这里必须指出的是:红茶揉捻加压比绿茶重,时间长(95分钟)揉捻要求较充分.
.筛分复揉是红茶揉捻过程中重要的一环.
筛分不仅可以使揉捻程度基本上达到一致,松紧粗细.大小不一的叶子分清,而且有解困散热的作用.复揉是筛面上头子茶再进行揉捻,这对保留细嫩茶叶的锋苗和提高粗大叶子的成条率是有良好的作用.因此,在揉捻在应采用多次短时,筛分复揉,这不仅对外形有利,而且对提高内质重要作用发酵技术对品质的影响。
原来红茶的茶汤，不是越红就代表品质越好
茶叶在加工过程中，会形成多种色素物质，对茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要的作用，比如在红茶的加工过程中，正是由于多酚类物质氧化形成了茶黄素和茶红素等色素，使红茶具有了红汤红叶的品质特征。
那么，是不是使得红茶的茶汤呈红色的茶黄素和茶红素越多，茶汤越红，就意味着红茶的品质越好呢？其实这有一定的误区，红茶的形成有三个色素是比较重要的，除了茶黄素和茶红素，还有茶褐素。
茶黄素含量越高，茶汤明亮度越好
茶黄素是红茶中色泽橙红，具有收敛性的一类色素，含量占红茶固形物的1%~5%，是红茶滋味和汤色的主要品质成分。茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质。含量愈高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗，与咖啡碱、茶红素等形成络合物，温度较低时呈现乳凝现象，是红茶茶汤“冷后浑”的重要因素之一。
茶黄素的含量高低，也直接决定了红茶滋味的鲜爽度，其含量的高低与叶底亮度呈正相关。
茶红素含量太高有损品质，使滋味淡薄；含量太低，茶汤红浓不够。
茶红素是一类复杂的红褐色酚性化合物，也是红茶氧化产物中最多的一类物质，在红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液呈酸性，深红色，刺激性较弱，是构成红茶汤色的主体物质，对茶汤滋味与汤色浓度起着极其重要的作用，参与“冷后浑”的形成。
红茶的泡法如何正确的冲泡红茶？
红茶是深受大家所喜爱的，但是由于正规的泡红茶是需要很多时间的，很多人没有这么多的时间用来泡红茶，也不懂得红茶的泡法。所以这个时候红茶的冲泡结果就会不令人那么满意，甚至有的时候是不愿意喝红茶的。但是如果是想要享受到美味的红茶，还是非得靠自己动手比较好。
目前市面上比较流行的红茶的泡法，主要是玻璃杯冲泡法以及盖碗冲泡法。玻璃杯冲泡主要是运用玻璃套杯，泡法简单，不讲究茶艺，其过程是：将茶叶放入套杯的内胆中，然后将80℃左右的热水冲入杯内，冲泡后快速将茶汤倒到茶杯中饮用。
在红茶的泡法当中，盖碗泡法可结合茶艺进行冲泡，演化出丰富的泡茶工艺，其方法与岩茶泡法相似。其泡法：首先，红茶小盖碗置干茶量在5克。接着，将95℃以上的水注入茶碗。注水后刮去茶汤上浮起的白色泡沫，再加盖。出汤时间1～3泡在3～10秒之间。以后每冲泡一泡延长3～10秒，调整原则是1～7泡冲泡出的汤色基本一致。
当学会红茶的泡法之后，就可以在闲暇时间当中自己泡泡红茶，这是非常惬意的一件事情。因为泡红茶的过程是非常享受而且放松的，尤其是在自己泡茶的过程当中，安静的享受这个过程非常的棒，这也是帮助放松自己压力的一个方式，减轻身体的负担。
专访浙大茶学博导屠幼英：红茶如何预防心血管疾病！
中年赵宝义的保温杯装上了枸杞。中年危机，中年养生，一时间，热度高涨。
此次关于红茶在心血管疾病预防方面的调研，是在浙江大学茶学系博士生导师屠幼英老师看病诊疗的间隙中，分两个时段抽空进行的。电话那端，原本虚弱的声音，在说起她的研究领域的时候，重新焕发了活力。
十五六年前，屠幼英老师和她的团队就开始了红茶与健康方面的研究：把红茶里的茶黄素进行生物合成，单体分离，然后再将这些单体清除自由基抗氧化，观察其对心血管的保护、抗癌，提高免疫力等方面的作用，从动物实验、斑马鱼实验、细胞实验、体外实验的大量研究结果证明：
饮用红茶可以修复和预防细胞损伤；清除人体过量自由基，提高人体免疫能力，预防多种心血管疾病发生。
2014年，因为在此方面的研究成果——《生物催化技术重组并强化茶深加工制品的功能及其产业化》，屠幼英老师和她的团队荣获了浙江省自建国以来，在茶叶领域的第一个科技进步一等奖。她本人，也于2016年被评为“全国优秀科技工作者”。同年，还获得了有发明界“诺贝尔奖”之称的“瑞士日内瓦发明银奖”。
红茶在预防心血管老化和该类型疾病方面，有强大的功效
红茶中抗氧化活性主要成分为茶黄素、茶红素和茶褐素，以及部分儿茶素。
茶黄素是目前红茶色素中研究最多的、抗氧化能力最强的多酚类氧化物，茶红素是红茶茶汤中红物质的主要成分，它的收敛性、刺激性弱于茶黄素；茶褐素是一类含有蛋白质、氨基酸、糖类等化合物的高分子聚合物。
上述物质主要通过直接清除活性氧自由基、阻断脂质过氧化、络合金属离子、抑制氧化酶的活性、激活抗氧化酶活性等多种途径来实现清除自由基，达到抗氧化，提高人体免疫力的作用。
红茶功效一：软化血管，减少血管壁脂肪沉积，防止心血管动脉硬化。从源头上预防心血管疾病，疏通血液通道；
红茶功效二：保护并修复受损的血管壁，预防外来物质对细胞的直接损伤，保证血管的细胞壁健康畅通，从而加强对心脏的保护。
红茶功效三：红茶能清除自由基，阻击自由基对细胞的损伤作用，从而帮助人体抗氧化，提高自身免疫力。
红茶功效四：红茶较低的刺激性，更适合中老年人对心血管系统保护，提高免疫力系统的要求，在一定程度上优于绿茶对消化系统较强的刺激。
红茶是一个比较大众的茶类，它的包容性很大，也比较温和，除了婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女或者是在吃药的特殊时期，我认为大部分人都是可以品饮红茶的。——屠幼英
就红茶品饮的一些常见问题，屠幼英老师回答了茶语网的提问。（以下，Q为茶语网，A为屠幼英老师。）Q：女性在生理期、妊娠期、还有哺乳期，可以喝红茶吗？
A：在生理期内，可以喝红茶。茶叶被吸收的浓度非常低，要达到缺铁的状态是几乎不成立的。
在妊娠期内，会产生一些营养方面的问题，但不会造成缺铁性贫血。
我们要知道，血液里面输送氧气的铁离子并不是单独游离，而是结合态的卟啉铁。现在大家认为喝茶后铁元素流失，导致血液贫血无法输送氧气，从而影响到心血管健康，其实是不成立的。这是因为喝茶之后，进入人体血液中的多酚、茶黄素、茶红素的浓度非常低，而且和卟啉铁竞争很不容易，所以，它不会造成缺铁性贫血。
哺乳期内，血液里咖啡因的浓度会影响到孩子的中枢神经，胎儿在母体内容易兴奋，所以我们不是很主张在妊娠期喝茶。
Q：有些朋友说喝其他茶会影响睡眠，只有喝红茶不会影响，是这样的吗？
A：这个问题代表了很多人的的疑惑。
我在做讲座时经常会问大家这样一个问题，同一棵茶树上采下来的叶子做成红茶绿茶，哪一个咖啡因的含量会高。他们都说，啊，那肯定是绿茶了。然后说为什么，却没有人能告诉我理由了。
实际上，从加工工艺来说，一定是红茶的咖啡因含量会更高。因为红茶在进行加工时，只有最后一道烘干工艺会让咖啡因有所挥发，而绿茶的杀青工艺，较高的温度会使咖啡因大量挥发。从这个角度上讲，喝红茶不影响睡眠的真正原因并不在此。
喝了红茶能睡着的原因，是茶汤内咖啡因含量因络合现象而导致影响时间延迟。
红茶茶汤内蛋白质、茶黄素、咖啡因发生络合，到达血液后，茶汤内的咖啡因缓慢释放，所以你不知道它当时会被吸收掉多少，血液浓度最终会如何表现。因为络合现象，喝了红茶之后，血液浓度到达峰值的时间会比绿茶慢，同时浓度也会降低，所以有些人感受不到红茶里咖啡因对个体的影响，它通常要在五六个小时之后才会到达血液的较高浓度。
Q：针对个人体质的不同特点，要如何进行红茶品饮呢？
A：
①敏感体质的人，可以把第一泡倒掉，但如果体质不太敏感的人，建议不倒，这样损失的有益物质会少一些。
②红茶对身体施加影响的时间会比较滞后，但是不代表不产生影响。红茶内咖啡因到达血液最高浓度的速度较慢，时间会较长，有可能今天晚上9点钟喝茶，明天早上才兴奋，一般总要五六个小时以后；但红茶如果做成调饮，比如加奶做成奶茶，咖啡因会跟蛋白质更多地络合，那么它的兴奋度就会被降低。Q：每天喝多少红茶，就会对人体健康产生一定的影响？
A：我们建议每天品饮6到15克的茶叶，差不多两杯到三杯茶量。但有几个特殊人群可以适当增加：
第一，体重150斤以上的较胖人群；
第二，喜欢吃肉的人群；
第三，抽烟的人群，投茶量也可以大一些，每天品饮20克都没关系。但是一般我们不主张。
6到15克之间是安全量。6克以上就会起到很多预防作用，如果太少，想要达到你想要的预防作用可能就会比较差。
人到中年两不堪，生非容易死非甘。外国人诺兰，带着《敦刻尔克》来了，一起来的，还有他的保温杯！中年赵明义的保温杯火了，一起火的还有中年危机问题。
但是，如果你没有保温杯，你不想拥有中年人的标配，那么，就请端起红茶，敬自己一杯！
撰文：十月
人物照片由被调研对象提供
其余图片：茶语视觉组
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