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茶味熏鸡

2024-05-20 访问量: 11 茶礼仪网

原料：嫩净仔鸡1只约750克，瓜片茶15克，小葱15克，姜片10克，酱油25爽，精盐15克，绍酒20克，红糖25克，花椒3克，饭锅巴100克，芝麻油15克。
制法：
1、将葱10克切成段，另5克葱与花椒、精盐一起制成细末，做成葱椒盐备用。???
2、鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从背脊开刀，掏去内脏和鸡嗉、洗净、沥干水分，用葱椒盐将鸡身内外擦匀腌制20分钟；然后将鸡身扒开，皮朝向下放在碗里，上放葱段，姜片，加酱油、绍酒，上笼蒸至八九成熟，取出，拣去葱、姜。
3、将饭锅巴掰碎放入炒锅中，撒上茶叶、红糖，架上铁箅子，将鸡皮朝上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶香，稍顷片刻改旺火煮至浓烟四起时离火，待烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。剁下鸡头、鸡翅、鸡腿爪，鸡身切成长5厘米、宽3厘米的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按原形装盘，鸡头放于前，鸡腿爪放两边即成。
特点：色油光金黄，质地皮酥肉嫩，味道香郁鲜美，系安徽传统民间菜肴之一。

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