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如何选购茶叶?如何买到自己想要的茶叶?

2021-01-22 访问量: 33 茶礼仪网

图为:茶艺师泡茶,美茶美心。

我们常说,茶艺师是茶的美容师,他们可以将茶发挥出最美的状态,但对绝大多数消费者来说,我们都没有这种技艺,所以往往我们买回去的茶,比茶店里面喝的茶,虽是同样的,但滋味可能就不同了。从事茶叶加工几十年,汕头茶叶进出口公司车间副厂长,老茶人陈喜源表示,生态环境好,加工工艺到位的茶叶,你怎么泡,也不会有酸涩味。你喝到味道不好的茶,只能说明这茶是不“正”的。我们在购买茶叶时,应该怎么去选择呢?

野茶贵么,不贵

茶树最讲究生态环境,种茶的地方,方圆100公里不能有工厂。丛林是最好的,上有高大的数木遮阴、下有低矮的植被固土,中间还有溪流润泽。茶友陈喜源,早春时,在风景秀丽的广西龙胜看中了一片野茶。这些茶树都是三五株一簇,遍布各个山头,都不成林否认,整片地区有1万多株,大大小小,直径都有10公分以上,2014年当地政府定为开发做古树茶的资源地。

“茶山属于当地农户,鲜叶都是向茶农收的,当然也是价高者得了。茶青几十元钱一斤,按照四斤半鲜叶做一斤干茶来算,加上所有的人工和机器设备,一斤茶叶,大约是300元左右的本钱。”陈喜源表示,现在的茶叶已经不再是用等级来区分价格了,即使是大茶厂,他们的等级也是他们自己设的等级。多是自己定的茶价,愿者上钩。

陈喜源说:“有的地区喝茶的人多,有的地区喝茶的人少,喜欢喝茶的茶类、茶种不同,同样的茶,茶商在这些地区定的价格就不同。越能喝茶,越懂茶的地区,价格越低廉,越不懂茶的地区,茶价相对越贵。”他表示,对地区如此,对消费者也同样如此,你越懂茶,你越能买到物美价廉的好茶,当然一分钱一分货还是硬道理。

比如几十元钱一斤的廉价茶,其实利润是最高的,茶叶的成本可能就十几元,而且茶叶质量又是最差的。除去像生普中的冰岛、红茶中的金骏眉,这类稀少的茶品,很多优质茶的利润空间,其实是不大的,“所以还是和优质茶吧。”

图为:老茶人陈喜源。

“好茶”怎么泡,随意

陈喜源给记者冲泡了下山不久的红茶,聊天时,偶尔会忘记出茶汤,让茶在盖碗里闷着,但即使是这样,茶汤也没有酸味和涩味。

“我们常说,红茶一般使用90℃来冲泡,不然很容易出酸味,其实不然。”他表示,工艺到位的红茶,主要掌握萎凋、发酵工艺,不会出现酸涩味。而在发酵时,时间过头了就会酸,过轻就会涩。但不论是大叶种、小叶种、中叶种,不论是台地茶还是高山茶,只要你工艺到位,茶叶就完全没有这事。

对于现在很多喜欢上茶,进入这个行业从事茶叶制作的现象,陈喜源表示非常不赞同。“我们那个时候学做茶,那可是得花大工夫的。首先要有志向,先喝茶,后做茶,学做铁观音,就连续喝铁观音,天天喝,直到你能完全记住铁观音的味觉口感。再学单丛,就天天喝单丛,把不同地区的单丛茶全部喝懂。你懂得喝茶了,你才能鉴别茶,再深奥些,哪些茶是山阳面,哪些是山阴面,哪一块地区的土壤结构是怎样,你就能说出道道了。如果你记不住,你做茶的时候,就会恍惚,好像可以了,又好像还不行。”

茶人,看茶制茶,没有标准一说,主要凭经验、靠手艺,制作红茶,就一定要是红茶样,红汤红叶,滋味鲜爽、甜醇、耐泡,但恰恰相反的是,很多人做茶叶,因为没有系统的训练过,没有在这一行里浸淫多年,很多人做不到位。

六大茶叶,只要是原料正、工艺好的,其实都好喝,你说某个茶不好喝,其实是那个茶出问题了。这就艺靠茶艺师发挥作用了。

图为:茶汤(源于网络)

相关链接一:老茶,必须沸水泡

首先起到醒茶的作用,高温的冲击,让沉睡多年的美人,迅速舒展开来。加上老茶在存放过程的,可能会产生少量有害菌,沸水冲泡,更安全。其次,除异味,减仓味,高温沸水冲泡,可以激发并带走异味和仓味。再次,有利于逼出老茶的内含物质,用沸水冲泡的茶叶,其芳香类物质和内含物质会充分溶出,从而有利于品味老茶的独特魅力。

相关链接二:绿茶,也可沸水泡

一般绿茶冲泡温度建议在85至90摄氏度。主要是基于以下两个原因:一、绿茶含茶氨酸等氨基酸,是茶叶中生津润甜的主要成分,是绿茶鲜爽的来源。茶氨酸中一些活性蛋白,如茶氨酸水解酶等,在超过50摄氏度后活性下降。二、这个温度的设定,是基于杯泡法。杯泡法茶叶浸泡时间长,沸水会使第一泡茶汤过浓,甚至将绿茶泡熟泡软,影响茶汤滋味。那么,绿茶可以用沸水泡吗?当然可以。只要使用盖碗和瓷壶,快速出汤即可。本文原题《好茶不怕开水烫》,作者:谭吉慧,来源:佛山日报,文章观点仅代表作者个人。

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