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近年来喜欢老茶的人多了，甚至被有些人拿做概念来炒作了。茶叶中陈味、霉味太像了。因为这是感官感受的问题。我们试着来做一个粗浅但相对易懂的解释。如果讲得有不当之处，欢迎大家多多指正!
特别干净的陈香
老茶的 “香”和什么呛鼻的霉味、枯枝味、粉尘味等等相去甚远。是一种迷人的“陈香”，是干净，舒适的，这种气味是“时间的味道”，给人温暖安详与松弛感。
陈味与霉味
在一些专业的审评教材中，陈气、霉气与陈味、霉味是分开的。气，是干茶和茶汤的气息;而味，是指茶汤的滋味。而我们在现实中，因为没有特别明确的审评步骤，常常统一称它们为陈味、霉味!
陈味，是指茶叶陈化后所形成的香气类型，陈化初期茶叶原有的新鲜气味、滋味消失，如绿茶无清香，红茶无鲜爽感，俗称“失风”。对于一些具备“越陈越香”特征的茶叶来说，如普洱茶、白茶，传统陈香铁观音，陈味往往意味着另一种香气，如药香、枣香、樟香等等。但绝对不会再有新茶的清香。不管怎样，此类陈味释放的是一种香气，使人舒服，至少不会让人不适。
而霉味，是指茶叶在存放过程中发生霉变而产生的气味。轻微霉变时干嗅无霉气但缺乏茶香，开汤后热嗅有轻微霉气;霉变严重时，干嗅即有霉气，热嗅时闻之恶心。
在这里，陈味和霉味最大的区别就在于：霉味带有刺激性，让人感觉难受，甚至恶心。而陈味只是失去了新茶的味道，茶叶已经转化成了另一种味道。有些陈味还让人心旷神怡。
霉变茶品质已经劣变，再名贵的茶叶不能再饮用了哦!而陈茶，理论上讲，只是内含物质发生了转化，不管是什么茶都是可以喝的。只不过有些茶好喝，有些茶不那么好喝而已。
分辨陈味、霉味的小妙招
热嗅，是指一滤出茶汤，趁热闻嗅盖碗或壶中的香气。这个时候，最容易分辨出茶汤有没有陈气、霉气或者其他杂气，霉味刺激性强，有时还会令人作呕、恶心。热嗅速度要快，一嗅即过，抓住一刹那的感觉，不能长时间闻嗅，以免嗅觉麻木。随着温度下降，异气部分会散发，同时嗅觉对异气的敏感度也下降。
关于茶中味道的辨别，没有捷径可走，还是需要我们在日常的实践中，多品饮，多对比。
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