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藏在冰中的茶

2021-03-13 访问量: 20 茶礼仪网

喝茶的日子长了,对茶有了粗浅了解。茶圣陆羽在《茶经》中说过“茶之为用,味至寒,为饮最宜精行俭德。”茶圣的境界有些上纲上线的意味,我等俗人当然望尘莫及。但在万千茶叶中觅得一泡好茶,三五茶友闲坐共饮却是妙事。

日前,正枯坐家中,一茶友来电,言简意赅:“好茶,速来!”如同运动员听到发令枪,连滚带爬,深一脚浅一脚向茶友所述地点直扑而去。

主人从冰柜冷冻室中取出一袋,剪开,顿为折服。饮茶十年,第一次看到饱满丰盈的茶粒竟然被封存于冰壳之中。冰绒晶莹、茶粒鲜绿,如同初春冰刀霜剑之中顽强生长的绿芽。那种生机盎然的清新之意,妙不可言。

投茶洗杯,宾主落座。一泡洗茶,二泡奉杯。未及举杯,一股幽兰之香便已沁人心脾,令精神不由为之一爽;再观汤色,如珠露蕴翠,温润剔透,鲜榨欲滴;品之,鲜甘活冽,兼俱绿茶之清新与铁观音甘醇的“观音韵”之风骨,润滑而不失厚重,回味绵长;三泡之后,顿觉如清风生两腋,唇齿生香,回甘润喉。此茶意境正应了宋徽宗(这皇帝可是史上有名的品茶、斗茶高手)“茶之为物,擅瓯闽之秀气,钟山川之灵禀。祛襟涤滞,致清导和;冲澹闲洁,韵高致静。”之论。在狂呼“好茶”之余,茶友纷纷问询。主人笑答:“冰茶。”

在众人“逼供”下,主人将此茶由来娓娓道出。“冰茶”源于半发酵茶类高山茶,是铁观音改良茶种。但凡长饮铁观音的茶友均有此慨,铁观音毛茶“杀青”(茶叶制做过程中中止发酵的一道工序)后,茶叶所特有的蜜兰花香令人陶醉,但经过最后“烘焙”(茶业制作中用于干燥茶业的最后一道工序)后成品茶叶的香味却大为逊色。能将原先香气完全保留下来的是极少数,价格不菲,非寻常百姓能所能随便享用。

而“冰茶”却正是针对铁观音这一不足,改变传统制作工艺,舍去高温烘焙这一工序,令茶叶的色香味得以保全。而由于没有高温烘焙,茶叶中水分含量较高,因此此茶必须保存在零下十二度的冰柜之中。因为此茶保存时冰霜附着,故得名“冰茶”。

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