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茶香熏鸭

2024-06-18 访问量: 24 茶礼仪网

原料:

嫩光鸭1只(约1500克) 花茶50克 樟树叶10克 松柏枝40克 精盐8克 料酒10克 花椒4克 胡椒粉4克 醪糟汁20克 麻油5克 葱段、姜片各15克 酱油5克

制法:

1.嫩光鸭从背部剖开,掏出内脏治净,用精盐、料酒、醪糟汁、胡椒粉、花椒、葱段、姜片抹匀鸭身,腌渍入味,然后送入笼中蒸熟,取出,趁热在表面抹上酱油,晾干;花茶用温水泡透。

2.铁锅洗净,依次放入松柏枝、樟树叶、花茶,上面放一个铁丝箅子,再放入鸭子,加盖用小火熏制,待锅中冒出青烟时沿锅边淋入少许清水,至鸭身金黄油润时取出,刷上麻油,改刀成长方形,再拼成鸭形装盘。

3.碗中加精盐、白糖、香醋、味精、葱姜蒜末调成汁,浇在鸭身上,并随荷叶软饼上桌即成。

特点:色泽金黄油亮,茶香浓郁。

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