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张一元顶级高碎多少钱一斤?奇景再现

2021-04-21 访问量: 43 茶礼仪网

2015年11月4日,张一元今天开始卖高碎了,场面一如往年,从大栅栏到前门,好几百人排队购买,场面十分热闹。据悉,今年的高碎每斤仍是30元,味道依旧,始终是市民喜爱的味道。
“高碎”亦称“高末”,又叫劳保茶。是旧时北京所特有的一种茶叶,实际上就是茶叶店筛茶时筛出的茶叶末。这种碎末在别的地方是弃之无用的东西,在旧时的北京,却是贫民非常喜爱的茶饮原料。
旧时,北京的穷人买不起好茶,但又偏爱喝茶,故茶叶店将此物出售,谓为高级茶叶末。不仅让平民享受茶的清香,同时,也及其悉心地顾及到老北京人的“面子”。
“高碎”虽说难登大雅之堂,但茶仍然是好茶,只不过失了形,放在茶壶里冲泡,香味也丝毫不逊色。北京的百年老店“张一元”一直还坚持销售“高碎”,为的就是保住京城百姓好的这一口儿,为人们留个念想儿。
退回去几十年,在物质供应限制的年代,老北京招待客人也会选用高碎,那已经是很珍稀的茶了。
小时候一到礼拜天,爷爷就给两毛五,去买半两高碎去。记得原来离家不远的食品店就有卖的。高碎就是茶叶沫?就是碎茶叶?不知道各位有这种经历吗?
说到“高碎”的确还有一些名头可以说说,老北京人最喜欢喝的茶叶,很多的老北京人对着“高碎”有着难以割舍的情结和说不完的回忆。
我爷爷今年97岁了,口齿清楚,身体健康,吃嘛嘛香,只是眼花耳朵有点呗。至今保留着当年的老作法,每天早清儿起来先得闷上壶茶,一直等到喝满足了,这才能吃了早点,然后出门去上“朝”(超市)溜达溜达。还不用(让)人陪着。
爷爷自己介绍说:解放前曾在张一元学徒,说起“茶”就没完没了
如果说起以前的“茶” 话题,爷爷那就没完没了。这不前段时间北京张一元茶叶有限责任公司还约请爷爷去参加“茶”文化活动。爷爷自己介绍说:1936年就在张一元学徒。至今对小叶花茶对“高碎”有着深厚的情怀。
爷爷对“高碎”的理解与众不同
爷爷说其实“高碎”就是在加工比较好的茉莉花茶过程中筛选出来的碎茶的嫩尖和小芽,看品相虽然与小叶香片确有差别,但是比真正的茶叶末子还是要显得高级多了。说到老北京人对“高碎”的情有独钟并不是因为其物美价廉,还有一个原因就是因为“高碎”是各个茶庄选取不同高级茉莉花茶的碎末拼配而成。所以,“高碎”的香味是一种复合的味道。怎么配置“高碎”才能吸引回头客,这其中的配方是各大茶庄秘而不谈的秘方。所以“高碎”在北京不仅仅是百姓大众的茶,也得到了一些达官贵人发烧友的青睐。所以有不少的老北京人清早起床后得先来一壶“高碎”,喝“透”了才开始一天的生活。
我小时候好喜欢闻着沏茶的花香、口馋
特小的时候不知道,那些用大搪瓷缸子冲泡的花茶,其实就是茶叶末子——也就是高碎。小时候老看着爷爷,老爸,叔叔们人手捧着一个大茶缸子,在大杂院里聊着天,侃着山,不差忙儿吸溜一口那叫一个惬意舒坦。甭管是冲泡好之后,还是茶叶包都是一股浓浓的花香。于是我央咯着非要喝,老爸拿个玻璃杯来,给我了倒了一杯子底儿递给我。我高兴的一仰脖儿,就灌下去了,颇有猪八戒吃人参果的派头。然而“噗嚓”一口又全都喷了——那叫一个苦!拿茶缸子冲泡的花茶酽(yàn)极了。功夫茶第一遍都是用来洗茶杯的不喝,酽茶闻起来虽香可口感极差,何况还是高碎,飘着全是碎茶叶、茶叶梗,不会喝,吃一嘴那就别提了。
老北京并不都是有钱人
小时候不知道为啥北京人爱喝高碎这么玩意儿呢?爷爷讲,老北京并不都是有钱人,打皇帝还在紫荆城里说起,北京就有很多苦力,打杂、下人。这些人甭说吃肉了,菜都未必吃得起,冬春菜荒,夏季炎热,干活出汗,总得有点有滋味儿的饮品吧。茶不仅有滋味儿,还能补充维生素,清洁口气,洗肠胃清积食,是不可多得饮品。便宜,实惠,味正是根本。
北京茶馆由来已久
北京人除了在家中饮茶,茶馆特色也是北北京茶文化的繁盛一面,北京茶馆由来已久,经过上千年的发展已经成为一种特殊的地域文化而名扬天下。老北京存在着各式各样的特色茶馆,如:清茶馆、书茶馆、饭茶馆、棋茶馆等等。除此之外最受大众欢迎、最实惠、最便宜的喝茶方式就是北京的大碗茶。
爷爷还特别介绍了“高碎”的冲泡方式;
这“高碎”说起来叫碎,其实是一个个颗粒状的茶芯和小芽,沏出来味浓,加工起来难度大。壶,杯子均可。这沏着味儿好,但不禁沏,两遍就没色了,也没味。
喝法一:视茶壶大小和饮茶人数、口味浓淡,取适量茶叶入壶,必须用100℃初沸水冲入壶中,加壶盖,待5分钟,即可酌入茶杯饮用。这种共泡分饮法,一则方便、卫生,二则家人团聚,或三五亲朋相叙,围坐品茶,互谈家常,较为融洽,添增团结友爱、和睦的气氛。
喝法二:可以用瓷的大茶壶或大茶缸,放上高碎,加上开水,闷上10来分钟,茶色就有深琥珀色。或者用搪瓷的茶缸子。(注意高碎刚注入开水味道不一定好,要闷几分钟后才会清香扑鼻,所以老北京比较讲究喝“酽茶”)
我爷爷还说:“茶”是永远不会远离我们的。
爷爷还说:北京人喝茶,到现在仍讲究喝出味儿来。开门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶说成是每日生活中须臾不可或缺的七种生活用品。“茶”能说是小事吗?非也。无论社会如何变迁,无论社会和经济如何发展,无论人们的生活水平如何提高,“茶”是永远不会远离我们的。
真正的老人(北京老人)无不例外是喝着“高碎”长大的!“高碎”虽说难登大雅之堂,但茶仍然是好茶,只不过失了形,放在茶壶里冲泡,香味也丝毫不逊色。有人说 “高碎”现在不好买了,不是断货就是干脆没有。售货员都说:“城里租金贵,谁还卖这不挣钱的东西啊!”“是,城里的北京人都给哄到城外了,哪儿还有消费群啊?”。但是北京的百年老店“张一元”一直还坚持销售“高碎”,为的就是保住京城百姓好的这一口儿,为人们留个念想儿。年前张一元卖高碎奇景再现,从大栅栏到前门,上千顾客排队购买,场面十分热闹。
门口开始,购买高碎的顾客排起了长龙,长长的队伍一眼望不到头
“高碎”老北京的味道,“香高、味浓、色正、汤清”
也有人会问,高碎茶的品质究竟好不好?口感好不好?传统老北京花茶,用八个字给您概括一下,那就是——“香高、味浓、色正、汤清”。北京虽不产茶,但是老北京人爱喝茉莉花茶“高碎”可有年头了,无论冬夏,无论贫富,茉莉花茶的香气总是浸润着老北京人的喉咙。多年来形成的品茶习惯,将不少老北京人的口味吊得很独特,茉莉花的芬芳与茶香相互交融,浓浓淡淡、千回百转,凝固了几代老北京人对于茉莉花茶的芬芳记忆。

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