文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>茶叶资讯>茶叶知识>岩茶经销

岩茶经销

2021-06-16 访问量: 38 茶礼仪网

桂皮香、花香、果香,究竟哪种香气才是马头岩肉桂的专属印记!

《1》

肉桂的香气变化,活脱脱的一部进化史。

有个叫达尔文的生物学家,提出了理论——物竞天择,适者生存。

霸气点的说法,胜者为王,败者为寇。

本以为,拥有生命体征的动植物,才会对根据自然条件,做出改变。

在岩茶圈深耕后发现,原来适者生存,并不仅仅适用于活体,还包括做成条索状的肉桂。

最早的时候,笔者喝到的肉桂,是纯正的桂皮香风味。

这种风味的肉桂,那叫一个辣口。

所谓的肉桂辛辣味,至今难以忘怀。

白瓷杯中,看起来只不过是橙黄色的汤水罢了。细啜一口,汤水里仿佛藏着一道暗器,辛锐的桂皮香扑面而来,绵延不绝。咽下后,在喉咙处仍有辛辣感味残留。

五分钟、十分钟,二十分钟,这股辛辣的风味才逐步散去。

本以为,肉桂就是这样的风味,再无其他。

忽而,在市面上,有某些不一样香气的肉桂,横空出世。

《2》

花香肉桂的出现,打破人们的固有观念

花香,其实一直都存在于肉桂当中。

查看茶树鲜叶的芳香物质构成,是由一些名为苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ ) 、 水杨酸甲酯、 橙花醇、 香叶醇、 橙花叔醇等物质构成。

这些看似很复杂的物质,各司其职。

它们对应不同的香型,作个分类,将香气进归纳,可分为三类。

一、果香

苯甲醇(苹果香)

二、花香

苯艺醇(玫瑰香)

芳樟醇(百合或玉兰香)

橙花叔醇(花木香)

橙花醇(玫瑰香)

香叶醇(玫瑰香)

三、干果与坚果

茉莉内酯、茶螺酮及其他内酯类(栗实、干果类香型)

由此我们可发现,肉桂要出现花香,再平常不过。花香物质,足足是果香的五倍。可见要得到花香,并不难。

只是火功的高低,严格控制着花香出现的频率。

火功较低的肉桂,往往容易出现花香。

这是焙火的结果。

焙火温度高,时间长,茶叶中的香气物质消耗较多。这时候花香自然比较弱。发酵程度较重,焙火较重的肉桂,则是果香的主场。

反之,焙火时间短,发酵程度低,花香物质被大量保留,自然花香高扬,卓尔不群。

并且,花香的出现,让桂皮香不再形单影只,多了花香的点缀,肉桂更能打动茶友的心。

《3》

果香肉桂,逆袭而上的香型!

最早果香肉桂出现时,人们对它的态度是两极分化。

一类,偏爱果香的风味,它清甜,它甘醇,它有趣,不再单调的桂皮香,让整个肉桂的形象,变得更加多元化。

与纯粹桂皮香的肉桂相比,有了果香味的加持,肉桂显得更俏皮。

尤其是能发酵出水蜜桃香的肉桂,更是难得。

将果味与桂皮香混搭。

赞!

另一方,则不赞同果香肉桂的出现。认为这已经颠覆了肉桂的传统,早已不再是肉桂已有的风味。

要是市场只有果香肉桂,而没有纯正桂皮香的肉桂,这不是本末倒置吗?

坚持纯正桂皮香的肉桂,才是坚持传统。

两方争得面红耳赤,谁也说服不了谁。

那么,最后的结果是什么呢?

果香肉桂与纯正桂皮香肉桂,各安天命。

其实果香肉桂的出现,是市场的选择。这是消费者的诉求。尤其是刚入门的茶友,对纯正桂皮香的肉桂更是保留意见。

它的桂皮香虽说是独一无二,可味蕾无法接受呀!还是有着清甜果香风味的肉桂,更合胃口。

但对于老茶客而言,纯正的桂皮香,才是真正的肉桂风味。

桂皮香,是它的本味,看尽繁华,最后还是想要返璞归真。

茶农为了迎合消费者的口感喜好,自然是两种风味的肉桂都制作。

投其所好,总没错。

《4》

马头岩所产的肉桂,究竟是什么香气?

马头岩肉桂的香气,拽在茶农手里。

而真正决定马头岩肉桂香气的幕后玩家,是茶客!

茶客们喜欢什么风味的肉桂,制茶师们自然会投其所好,制作而出。

马头岩肉桂的香气,共有四种搭配。

1.桂皮香

2.桂皮香+花香

3.桂皮香+果香

4.桂皮香+花果香

桂皮香,不必多说,这是它的品种香,但凡叫了肉桂的名,必然会有桂皮香的存在,只是强弱差异罢了。

要是号称肉桂,却没有一星半点的桂皮香,那咱们有正当的理由怀疑:这是一款假的肉桂!

只是纯正桂皮香的肉桂,太考验制茶能力,要找到由始至终都是纯桂皮香的肉桂,稍显难度。

桂皮香中有花香,一般在轻火岩茶中寻觅。

6月以后,就是轻火茶陆续面世的时候,这时候更容易邂逅花香肉桂,届时茶友们若是感兴趣,可随时关注动态。

将肉桂做成轻火,只是为了满足小部分人的喝茶需求。

大部分的制茶师,可舍不得只让肉桂停留在轻火阶段,而是要继续加高焙火,让肉桂内质继续陈化,以提高肉桂品质。

随着焙火的加深,肉桂的香气逐步变化。

发酵到位,焙火透彻,果香悄然而生。

要得到纯正的果香+桂皮香风味的肉桂,也考验技巧。要是发酵度不够,只能勉强做出花果香风味的茶。

故而,在喝到纯正水蜜桃香肉桂时,才会让人欢呼雀跃,赶紧下手买买买。

当然,相较于纯正果香的难得,在马头岩肉桂里,花果香混搭的肉桂,出现的概率更高!

喝一杯花香与果香并驾齐驱的茶,只会觉得自己赚到了!

一款肉桂,享尽三种香味,岂不美妙?

《5》

要说马头岩肉桂的专属香气,非桂皮香莫属。

桂皮香,是肉桂的ID,是它与其他品种区分的最有利保障。

就像我们的身份证,是证明我们身份的重要依据。

至于花香与果香,这是工艺给予肉桂的另一种可能。

花香与果香,是肉桂的利刃,在岩茶江湖,一路披荆斩棘,一路收割,最后占领一大座城池。

占山为王,少不了香气加持。

斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。

有用+10

客官,赏一个再走?

茶礼仪网微信钱包

微信钱包扫描赞助

分享
  1. 茶叶咨询加微信:chaliyi1 (可提供茶叶试饮)
  2. 茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
  3. 了解更多茶叶知识,关注微信公众号:茶礼仪网
  • 茶礼仪网微信客服
  • 茶礼仪网微信公众号