文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>茶叶资讯>茶叶知识>(二) 水仙茶----之闽北水仙(上)

(二) 水仙茶----之闽北水仙(上)

2022-11-24 访问量: 1 茶礼仪网

(二) 水仙茶----之闽北水仙(上)

代表性的闽北水仙有三款。

1,建阳水仙

闽北水仙茶树种,发源于建州瓯宁县(建阳)小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。据1939年张天福《水仙母树志》载:“清道光间,有泉州人苏姓者,业农寄居大湖……一日往对岸义山……经桃子岗祝仙洞下,见树一,花白,类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之,竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’”。因为“祝”字近似当地方言“水”,“祝桃仙”被渐渐演化成“水仙茶”,一直沿用至今。

《闽产录异》中记载:“瓯宁县六大湖,别有叶粗长名水仙者,以味似水仙花故名……”水仙茶是无性系品种,半乔木型。树高约5米,叶色浓绿亮泽,叶面平滑肥厚,叶肉韧有弹性。

制成的水仙茶条索结实沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈“蜻蜓头、青蛙腿”状;香气浓郁,具兰花清香,滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即“三红七绿”。

图表 2:闽北水仙茶

2,武夷水仙

武夷水仙茶,以产于武夷山境内而得名。武夷山产茶历史与建瓯同样悠久,同为当年北苑茶产地,但元代后武夷才名声渐大,到明末清初时盛极一时。水仙茶具有天然花香,滋味浓郁醇厚,汤色浓艳清沏,特别移植武夷后,由于武夷自然环境条件更加优越,使水仙高产优质的品种特性,得到了更好的发挥,成为武夷岩茶中最受欢迎的品种之一。

水仙茶树依托着武夷山天然的产茶优势,慢慢地也形成了别具一格的品质,在武夷茶区素有“醇不过水仙”之说。而且,水仙茶树本身的适应性较强、栽培容易、产量较大,因此,武夷水仙近年来广受好评且消费群体在不断扩大中。

作为武夷岩茶著名当家花旦之一。水仙是一种越老越有气韵和内质的茶树品种。水仙茶树与周围环境的“互动”关系加之树龄的增长,会慢慢赋予它棕叶味、青苔味、木质味,即“枞味”。树龄越老,山场环境越优越,它的枞味越彰显。这种“枞味”,亦是在所有岩茶品种中最为独特的。

水仙是公认的最有陈放价值的品种,是陈茶的首选原料!经过数年的转化、陈化,水仙越发的醇厚!

武夷水仙茶干茶外形与建瓯水仙茶区别不大,但因产地特殊和地理环境、工艺制作以及市场等关系,在内质上有明显区别。武夷水仙茶的市场主要是内销,必须根据国内消费者的需求生产不同风格产品。一般来说,销往广东一带的产品,发酵度和火功较高,焦糖香明显,汤色深红,滋味厚重;销往北方一带的产品,发酵度和火功较低,花香更浓,汤色较浅,呈金黄甚至浅黄,滋味清爽。不过,武夷水仙茶的最大特点还在于“岩韵”。岩韵一在于“花香”,二在于“岩骨”。所谓岩骨就是指茶味浓烈,耐泡,回甘快而强,有后劲。

水仙树的特征,可用一个“纯”字来总结;水仙茶的特性,可用一个“醇”字来概括。

注:个人投稿文章观点不代表本公众号立场,文责原作者自负,敬请读者诸君自行判断。

有用+10

客官,赏一个再走?

茶礼仪网微信钱包

微信钱包扫描赞助

分享