云林茶-茶礼仪网

　　云林茶

　　云林茶产于江西省金溪县黄通乡云林源的东西两侧高岗上。这里峻岭连绵，群峰起伏，竹木苍翠，云雾缭绕，山清水秀，风景宜人。方圆数十里，每座山都有茶树生长。相传清代乾隆年间，太傅朱志韩把家乡所产的云林茶献给乾隆皇帝品尝，乾隆饮后，顿觉齿颊留芳，十分喜爱，倍加赞赏。从此，云林茶被列为贡品。

　　过去，云林茶多分布在竹木林和山谷之间，十分零散，当地群众称其为野山茶，年产量公约100公斤，销往商昌、抚州、临川等地。本世纪50年代开始，这里垦荒种植，建立了新茶轩园，茶叶生产有了很大发展。近年来，在传统的云林茶基础上，改进了加工工艺，茶叶品质有了很大提高。1983年以来，连续被评为江西省抚州地区优质名茶，1985年被评为江西省优质名茶之一。该茶外形色泽翠绿，白毫显露，条索细紧。除了滋味甘醇鲜爽，汤色碧绿清澈以外，特别突出的是香气清幽高雅，颇似春兰初放。正如诗人所赞扬的：“凭君汲井试烹之，不是人间香味色。”当然这是诗人用夸张的笔调称颂此茶。但也足以说明，像如此品质高雅的茶叶，是不可多得的。

　　该茶制作十分讲究，鲜叶一般在谷雨前开采，以一芽一叶初展为主。采回后，及时簿摊干于白纸上或干净的盛具中约6小时，然后炒制。整个加工过程分杀青、揉捻、炒坯做条、提毫、再烘提香等五道工序。其再烘提香工序非同一般。采用低温长烘，最后在起烘前，又将温度突然升高，高温烘约3分钟。所谓“开始磨冷烘，最后用突火”，如此烘法，茶香特好。

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春雪使安吉白茶面临绝收

春茶又栽在了天气上

春茶整体减产已成定局西湖龙井价格可能要涨

因为还没有达到采摘的标准，眼睁睁看着已经长出顶芽的茶叶被覆盖了一层厚厚的白雪，自己却无能为力。昨天，对于浙江安吉3万亩白茶的茶农来说欲哭无泪。

“三月天，孩儿面”。最近，浙江大部分春茶开始陆续上市，不过一场春雪之后，春茶减产已经成定局，茶叶价格涨不涨，还要看今明两天的天气情况。= 3万亩白茶可能面临绝收西湖龙井茶上市时间推迟

安吉有17多万亩的白茶茶园。昨天一早，大部分茶园受到了春雪的影响。“预计10万亩左右的茶园受不同程度的影响。”安吉县茶叶站站长、安吉县白茶协会秘书长赖建红说，其中有3万亩茶园因为已经长出了顶芽，受影响最为直接。“如果像天气预报预测的那样，明天持续摄氏0℃以低温，这3万亩茶园可能绝收。”

赖建红说，前期气温比较高，加上这3万亩的白茶地势相对比较好，所以抽芽比较早。“茶叶的鳞片刚刚张开，但还没有达到采摘的标准不能抢摘，所以只能眼睁睁看着这些茶园受冻害。”

在梅家坞、转塘、杨梅岭等西湖龙井茶的产区，在气象台发出寒潮预警之后，从前几天开始，茶农们陆陆续续赶着上山抢摘茶叶。不过，因为今年茶叶抽芽比较早，一部分茶叶没来得及采摘完。“冻坏了的芽头，哪怕是采了下来，像往常一样炒茶，炒出来不管是颜色还是味道，都不行了。”一位茶农说。

西湖龙井茶商会会长戚国伟说，这场雪对发芽比较早的“龙井43号”来说影响是蛮大的。接下来要看今明两天的天气了，如果气温继续走低，芽头冻坏的可能性就越大。如果气温回升，受损的情况还好一些。对于还没来得及抽芽的西湖龙井来说，如果冷空气持续，抽芽的时间可能会进一步推迟，也就是说，那喝龙井茶的日子就要往后推一推。

在绍兴新昌，25%左右的茶园已经进入采摘季。新昌县农业局的周站长预计，已经抽芽的茶园面积在50%左右，这部分抽芽的茶叶最容易受冻害。“抽芽比较早的乌牛早目前大部分已经采摘下来，但龙井43号还没采摘。”周站长说，茶叶受灾面积到底有多大，还要看今明两天的冻霜情况。

在浙江省农业厅种植业管理局茶叶科科长罗列万看来，今年全省春茶减产已成定局。进入3月份以后，浙江省内大部分春茶已经开始萌动，这场大范围的降雪，加上0℃左右的低温，对春茶打击很严重。如果今明两天气温持续这么低，预计茶叶产量减少一至两成，“甚至更多也有可能。”

和浙江一样，最近遭遇倒春寒的还有湖南、湖北、福建等茶叶主产区，雨雪天气将导致今年春茶采摘期明显缩短。据中茶协组织有关专家分析预测，2016年全国春茶总产量可能出现减少，不过茶叶质量基本未受影响。

西湖龙井预售价格很亲民

一场春寒过后价格可能上涨

虽然还没有真正上市，不过从本周开始，一些西湖龙井的茶叶企业已做起了预售，和往年动辄七八千甚至上万元一斤的价格相比，今年西湖龙井的价格普遍比较亲民。

杭州一家西湖龙井品牌在网上预售，产自狮峰山的明前特级西湖龙井最高卖到6576元/斤，预计在3月18日左右发货；产地是梅家坞的明前特级西湖龙井茶，预订价格是2776元/斤，预计发货时间为3月19日。

根据品牌不同，同样产自西湖龙井一级产区的茶叶预售价格大部分在2500元-4000元/斤，只有极少数的精品头采明前茶价格在6000元-7500元/斤，8000元/斤以上的西湖龙井几乎绝迹。

罗列万说，从今年浙江春茶上市的价格来看，整体价格没有去年高，比往年低了5%左右。

“跟去年相比，成品茶每斤便宜了二三十元。”新昌县茶叶产业协会秘书长徐良平说，这两天市场上春茶的交易价格在250元-300元/斤不等。

一位茶叶企业负责人透露，今年上市最早的温州、台州等地的春茶行情不如往年，也影响了整体茶叶行情。“寒潮造成部分减产，对价格的稳定应该是肯定的。”

从浙南茶叶市场的交易情况来看，从2月25日开始，松阳当地的乌牛早陆续上市，茶叶整体质量优于去年，但由于市场行情不够明朗，加上市场上还有少量去年的存货，客商采购比较谨慎，干茶价格最高900元/公斤，最低700元/公斤，普遍价格在750-800元/公斤，整体交易价格略低于去年同期。据市场统计，2月份市场平均交易价格为776.10元/公斤，同比下降50.57元/公斤。

而从2月份的整体交易情况来看，交易量和交易额分别是41吨和3182万元，同比分别下降8.89%和14.46%。价格指数为2797.6，同比下降6.12%。

“减产可能会稳定茶叶价格，或者带动茶叶价格上涨。”一位业内人士说，不过价格上涨幅度也是有限的，“毕竟整个市场比较低迷。”

山岩翠绿茶如何采摘？有哪些制作工艺？

山岩翠绿茶属于绿茶类，是不发酵茶外形硕状扁平似竹叶，光滑匀齐，色泽绿中显毫。香气高雅，清香持久，滋味醇厚甘鲜，经久耐泡，汤色黄绿明亮，叶底肥嫩成朵。

产地介绍

产于福建省仙游市的蔡山和大蜚山一带。因历史悠久与品质优异而著名。蔡山山位于东阳之东北，与大济接壤。群山峰峦起伏，崇峻崔巍，山上终年绕雾，峻岭平川时隐时现。

采摘工艺

岩翠绿茶一般是中低山茶园先开采，高山茶园稍后采。采时按一芽一叶至二叶初展的标准采摘，芽叶长度不超过3厘米，要求芽叶长度、大小、色泽均匀一致，保持芽叶新鲜。鲜叶进厂后立即在室内阴凉处进行摊凉，摊叶厚度8厘米左右，经6～12小时的摊放，芽叶失水减重5～8%，叶质转软，青气消失，方行炒制。炒制工艺主要有杀青、摊凉回潮、辉锅三道工序。炒制手法有抖、搭、拖、压、挺、磨等几种手法，炒制时据原料老嫩、含水量高低、各工序的工艺要求，不断变换，灵活应用。

制作工艺

该茶在唐代已负盛名，炒制手法有抖、搭、拖、压、挺、磨等几种手法，炒制时据原料老嫩、含水量高低、各工序的工艺要求，不断变换，灵活应用。

杀青：当锅温120℃，投入摊放叶600～800克，采用抖、搭、拖手法，在破坏酶活性和失水的基础上做形，做形时降低锅温至70～80℃，这样既利于做形又可延缓叶内成份的变化，达到味醇形美的目的。杀青叶干度七、八成，历时12～14分钟。摊凉回潮，目的是使芽叶内的水分重新分布，便于煇锅和足干。摊凉历时40～60分钟。

辉锅：目的是继续做形和干燥。当锅温60～70℃时，投入1．5公斤左右摊凉回潮叶，开始采用抖、搭的手法，当叶质转软，采用压、挺、磨手法，尽量将茶叶压扁磨平。辉锅过程，锅温掌握高、低、高的原则，用力程度由重到轻，这样才能炒出色、香、味、形俱佳的翠华茶。辉锅叶含水量为5%左右，历时约20分钟。