正山小种红茶意外中诞生的红艳-茶礼仪网

说起来，让英国人如此疯狂追逐的中国茶与中国人喜爱的茶，却有几分不同。中国人向来喜饮绿茶，而英国人却喜爱红茶。中国人饮绿茶的历史可以追溯到隋朝，然而红茶却直到明朝才诞生。在中国历史上，没有史书详细记载过红茶是何时且如何诞生的，最早关于红茶的记载出现在《清代通史》中：“葡荷两国，与我国通商较早。明末崇祯十三年(1640年)，红茶(工夫红茶、武夷茶、小种茶、白毫茶)始由荷兰转至英伦。”

正山<a href=http://www.chayu.com/baike/19 target=_blank ><a href=http://www.chayu.com/baike/19 target=_blank >小种红茶</a></a>

　　在福琼窃取中国红茶的制茶技术之前，英国人一直以为红茶与绿茶是不同茶树上生长出来的。其实，红茶与绿茶相比，只是制法不同，绿茶经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成，而红茶不经杀青，直接在揉捻之后多加了一道发酵的工序再进行烘焙。就是这多加入的一道工序，使绿色的茶叶发生红变呈现乌亮的色泽，泡出的茶汤也变成鲜艳明媚的红亮色，茶汤的滋味较绿茶更为醇厚，香气也更为浓郁。

　　这发酵的技术是何人发明的，我们现在也不得而知了。不过可以肯定的是，最早的红茶产地位于福建，特别是产于武夷山市星村镇桐木村的正山小种红茶被公认为红茶的鼻祖。桐木村世代经营茶叶的江姓家族第24代传人江元勋先生曾这样讲述过红茶诞生的经历：明末清初，时局动荡、战争频仍。桐木村作为江西入闽的咽喉要道，时有军队经过。一次，一支江西军队过境桐木庙湾，占驻了茶厂，军人们睡在茶青上。待军队开拔后，茶农发现茶青发红，为挽回损失，茶农将茶叶搓揉后，用当地盛产的马尾松柴块烘干。烘干的茶叶呈乌黑油润状(所以在英文中，红茶被称为black tea而不是red tea)，口感中有一股特有的浓醇松香味。

　　这“失败的绿茶”，当地人自是不喝的，于是就将它挑到星村茶市(古时武夷山三大茶市之一，另两个是下梅和赤石)上贱卖，谁知第二年竟然又有人来订购。后来，这些茶叶渐渐被星村茶市的闽南行商购买后运到了厦门，由专营厦门至海外贸易的漳泉商人乘10月、11月的季风运到巴达维亚(现印度尼西亚的雅加达)，与恰好在那时到达的荷兰商人进行贸易，荷兰人又将茶叶带到了欧洲。这些茶因产地在武夷山，被英国人称为武夷茶(Bohea)。到18世纪初，武夷茶出口上百万斤，桐木村的产量已经无法满足急遽的需求，武夷茶的种植遂开始向武夷周边地区拓展。为了区别桐木村和武夷周边地区出产的红茶，桐木村的红茶被称为“正山小种”，周边地区的则被称为“外山小种”。

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正面谈论正山小种红茶价格昂贵的原因

正山小种红茶价格昂贵，已经无法追究是市场炒作的结果还是茶农的艰苦价值了，本文就从正面谈论正山小种红茶价格昂贵的原因。值得肯定的是，茶农是辛苦采摘才能有市面上高品质的正山小种红茶。我曾经认为天下的道理，没有不是互相依赖、相辅相成的。有北苑的武夷山正山小种红茶叶，而后有龙井的泉水。

正面谈论正山小种红茶价格昂贵的原因

理性的从正面角度出发，谈论正山小种红茶价格为何这么昂贵？周全思考，从采摘至成品至进入市场后的流动，一路的流程每个步骤都在影响这正山小种红茶价格。龙井的泉水清澈而甘洌，日夜取之而不尽，凡是武夷山正山小种红茶叶从北苑进贡的，都有赖于龙井之水。这也好比四川地区的蜀锦，因为蜀江水的漂洗而最佳，山东东阿的阿胶，因为东阿井水的调制而最佳，难道不是这样的吗？

1. 正山小种红茶原料贵

正山小种红茶制作的茶青是桐木关野茶树上采摘的，多生长环境偏僻，如悬崖边、河流边、高山角落处等，不仅如此。正山小种红茶制茶的原料主要取茶叶上的单芽，这也就增加原料的成本。南宋姚宽（字令威，号西溪，嵊县人）《西溪丛语》记载：建州龙焙面向北方，称作北苑。有一泓泉水，极为清漩，称作御泉。用这个池中的泉水造武夷山正山小种红茶，就会败坏武夷山正山小种红茶味。

2. 正山小种红茶只做人工费用高所以价格高

茶树生活环境的恶劣，造成人工采摘的高费用，不仅辛苦还需要手艺熟练的师傅，保证所摘的正山小种红茶最佳。

3. 正山小种红茶经营商家多加价高

正山小种红茶出现后，受到人们的追崇。不少茶企茶商看中商机，接触收购正山小种红茶，瞬间增加正山小种红茶的价格。收购后，通过包装等手段，在基础价格上又加价。只有龙团胜雪、白武夷山正山小种红茶这两种极品可以，称作水芽，先蒸后拣。每一个武夷山正山小种红茶芽先去掉外面的两个小叶，称作乌蒂；其次则要取出两个嫩叶，称作白合；留下中心的小芽放到水中，称作水芽。

4. 正山小种红茶市场需求量高

正山小种红茶口感醇厚，回甘甜，不少人深深喜欢饮用正山小种红茶。无论是自饮或者送礼，在名气下，都是上档次的饮品，因此市场需求量不断增加，价格上涨。积累较多之后，即研制、烘焙成为二品，也就是龙团胜雪、白武夷山正山小种红茶。武夷山正山小种红茶叶中极精的绝品，没有超过这两种的，每一铸武夷山正山小种红茶计算工价接近二十千。

正山小种红茶飘洋过海

明末清初闽南籍人入住武夷山修持，在闽赣边界居住一批明清时期内迁的闽南人，及星村向为茶叶商人萃聚之所吸引了闽南籍茶叶商人，加上闽南籍商船长期占据南洋贸易的优势地位。因此，形成一条从产区到海上的贸易网络。这种优越的条件是中国其他茶叶产区所没有的，这也就是正山小种红茶之所以能在它一出现就如它的产生的传说那样，能迅速的流通到海外。使它一开始产生就直接与海外贸易相连，这也是红茶高度海外贸易化的根本原因。根据正山小种红茶起源的传说，当地人不饮正山小种红茶，正山小种红茶是专供海外贸易的商品，以及漳泉商人从茶区到海上长期形成的贸易网络等因素的综合，可以得到一个合乎逻辑的结论：正山小种红茶在明末某年五、六月间一次意外中创制后，当地人不愿饮用这种异类的茶叶，便由茶农送星村茶市贱卖。在星村茶市的闽南商人购买后运到厦门，由专营厦门至海外贸易的漳泉商人乘十、十一月的季风运到巴达惟亚与恰好在那时到达的荷兰商人贸易，正山小种红茶由荷兰人带回欧洲。漳泉商人交易成功，又返回当地继续订购正山小种红茶。这一时期当在1610年，从此正山小种红茶形成一个从产区到欧洲的完整贸易网络。是这条畅通的贸易网络，使正山小种红茶幸运地从它一诞生起就走出了山沟沟，飘洋过海，成了西方世界的宠儿，并伴随着西方文明在全世界传播，使正山小种红茶形成优美的红茶文化，并使正山小种红茶成为今天世界年消费量达9000亿杯的世界第一大茶类。