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【茶知识】60~100℃的水,茶叶各有话说

2019-05-15 18:19:13 茶礼仪网

宋人蔡襄有本《茶录》记载:“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉......沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”

候汤,就是煮水的过程。水煮的时间不够,水温不足,茶的香味出不来,而且茶叶会浮在水面上,喝上一口满嘴茶叶;水煮过了火,水温过高,又会掩盖了茶叶的香味,茶水发涩。

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细嫩的茶说:我怕烫

【茶知识】60~100℃的水,茶叶各有话说

小时候,我学着祖母喝茶的样子,在杯中丢了一撮茶叶,用滚开的水浇注,她一把揽住我说:“这细嫩的叶子最怕烫,一烫就死了。

没有生命,茶水也不好喝。”那时觉得祖母小题大做,甚至言过其实。长大后懂得了茶才明白,水温是成全茶味的至关因素。

【茶知识】60~100℃的水,茶叶各有话说

不是所有茶都中意沸腾(100℃)之水,像细嫩一点的绿茶,特别是名品,比如西湖龙井碧螺春信阳毛尖六安瓜片黄山毛峰都匀毛尖等,这类高级绿茶最细嫩新鲜,非常怕沸水。

把沸水晾至80~85℃冲泡最好,甚至洞庭碧螺春可以用70℃的水冲泡。可以先倒水,再放茶叶。

水温过高,茶水变深,香味遭到破坏,绿茶变“熟”,那清甜就尝不到了,经沸水的冲击,维生素等物质会被瓦解,绿茶的功效也自然大打折扣。

黄茶白茶亦是如此。

2

浓郁的茶说:让沸腾的水来得猛烈些吧

【茶知识】60~100℃的水,茶叶各有话说

如果你知道采茶人要多辛苦才能保住乌龙茶的香气,就不再忍心用不适合的水温来折磨它。

在晴朗的午后,采茶人顾不及吃午饭,必须赶在中午12点采摘乌龙茶,而且要一直持续到下午4点,因为这个时段的阳光最为充足。

被摘下的乌龙茶在阳光和清风里,叶片部分水分蒸发,变得柔软,同时随着体温的升高而挥发掉一部分沸点低的芳香物质。

并伴随着一系列的化学变化,让它天生带来的矿物质和有利于人体的微量元素变得更容易被人体吸收。这个过程叫做萎凋。

【茶知识】60~100℃的水,茶叶各有话说

萎凋结束后,制茶的工匠要进一步促成茶叶内的酶转化,也就是发酵。

他们通过摇青,将萎凋中一动不动的茶叶激活,使其更容易发酵。最后,为了保留乌龙茶最好的香气和味道,必须先在80~85℃的温度下烘焙4~6小时,第二天再在75~80℃的温度下烘焙2~3个小时,不能让过高的温度伤害了容易挥发的香气。

有趣的是,烘焙温度不易过高,但落入杯中之后却必须用100℃的水来冲泡,才能完全释放出乌龙的茶香和滋味。

【茶知识】60~100℃的水,茶叶各有话说

铁观音大红袍等乌龙茶,要的就是浓郁茶香,茶要放得多些,水的温度也要100℃才够痛快。

水沸腾后马上冲泡,第一泡倒掉,从第二泡开始饮,那香味在嘴巴里横冲直撞,最后缓缓从鼻腔中呼出来,竟然也带着香味。

3

粗犷的茶说:煮我吧,让我更畅快

【茶知识】60~100℃的水,茶叶各有话说

黑砖茶这样的边销茶,具有跟西南少数民族一样的粗犷性格,冲泡偏爱已经沸腾的热水和大火,用茶刀切下一块,丢在已经煮沸的水里,让它尽情熬煮。

“边销茶一定要熬煮”,一位藏族朋友反复叮嘱我。他说他们祖辈都这样熬煮边销茶,至于为什么他不太清楚。只觉得熬煮过的茶有一种别样的浓香。

【茶知识】60~100℃的水,茶叶各有话说

像云贵、川藏这样的高海拔地区,水是很难到达100℃沸点的。

黑茶、普洱为代表的边销茶,沸水无法满足它们,只有在壶里或茶锅里熬煮才能逼出茶的香味。

有专家研究发现,边销茶的营养成分也的确需要熬煮才能完全释放,对于常年以肉为主、缺乏蔬菜的边疆少数民族来说,黑茶可解决体内油脂过剩的问题,是维系身体平衡的重要方式。

有时放纵,吃了一肚子油腻,又逢阴天多云,肝胆和心情都隐隐有那么些不快。这个时候有一碗黑砖茶,帮助消化、解除油腻是最好不过了。

水沸腾起来,水面冒出蟹眼小泡,还有鱼鳞般的波纹,这时的水刚好冲茶喝。

一定是这刚刚沸腾的水,立刻离开火,才能成就最好的茶水。

4

中档茶叶说:我喜欢热情似火

【茶知识】60~100℃的水,茶叶各有话说

我们为茶叶分出等级,类似于它们不同的个性,有的含蓄内敛,喜欢温热;有的则热情奔放,钟情火辣。

就算是娇嫩怕烫的绿茶也被分出了三六九等,高档绿茶不能用沸水,而中低档的绿茶因为少嫩芽、茶叶条索粗大而喜欢沸水。

除了绿茶,花茶红茶等品种中的中档茶也都喜欢热情似火的水温,可泡出十分理想的香味。

【茶知识】60~100℃的水,茶叶各有话说

有研究人员了换各种不同的茶,做了大量的对比实验,发现对于中档茶来说,水温越低,越难激发茶里的有效成分,茶味或是不足,或是发涩。

只有刚刚沸腾的水,才能激发出这类茶的至美口感。

有茶友们以花茶中最常见的茉莉花茶做过类比,分别选用了茉莉花中的贵族金茗眉和中档的银毫。将它们放在两只玻璃杯中,用80~90℃的水分别冲泡:

 

 

 

【茶知识】60~100℃的水,茶叶各有话说

【茶知识】60~100℃的水,茶叶各有话说

【茶知识】60~100℃的水,茶叶各有话说

【茶知识】60~100℃的水,茶叶各有话说

金茗眉:遇水后开始展现自己的媚态,原本卷曲的叶片缓缓舒展,上下沉浮,似是在水中起舞。

茶水渐渐有了颜色,香气扑鼻而来,很快弥漫四周,整个房间都散发着茉莉的花香与茶香。

银毫:遇水后浮在水面,良久才沉下去,叶片未舒展,口感也偏涩。

而换用刚刚煮沸的水来冲泡银毫,苦味则明显减轻,花香混着茶香如觉醒一样冲出杯底。

还有全发酵的红茶,喜欢100℃的沸水,只有这个温度才能将它体内的有益成分溶解出。

不过,有些出身贵族的细嫩红茶也可用凉至90℃的水冲泡,比如祁门红茶、红碎茶、袋装的红茶,可以用95℃的水冲泡。

【茶知识】60~100℃的水,茶叶各有话说

岩茶山场|正岩产区—牛栏坑

岩茶山场|正岩产区—牛栏坑

  今日我们来说说岩茶正岩山场北面中心地带的三坑两涧之首——牛栏坑,它是正岩的代表。而最有代表性的茶就是这两年炒得最热的“牛肉”。接下来我们了解一下它的地理位置和山场环境,到底是一个什么样的地方才能造就出这样天价的“牛肉”呢?

岩茶山场|正岩产区—牛栏坑位置

牛栏坑位于漳堂涧与大坑口之间,为武夷山风景区三条东西走向重要沟谷之一。在通往天心岩和大红袍景区的公路修通前,牛栏坑是去天心永乐禅寺的重要通道,现在游人直接坐车可以到达天心永乐禅寺和大红袍景区,大坑口在旅游旺季已经是车来车往了。另一条沟谷——漳堂涧,修通了到水帘洞的景区公路。而牛栏坑一直以最幽静的姿态,躲在深处。要到牛栏坑可以从天心永乐禅寺后边山路下去,也可以从景区公路牛栏坑口进去。


岩茶山场|正岩产区—牛栏坑

生态

牛栏坑是一条东西走向的山谷,长度900多米,牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短,为茶树生长提供了良好环境。


岩茶山场|正岩产区—牛栏坑

茶园

生长在坑底的茶树自然条件较好,夏可防强光直射,冬可避西北寒风。牛栏坑东向敞开,利于坑内空气流通,常年雾气氤氲,利于茶叶有益内含物质积累。


岩茶山场|正岩产区—牛栏坑

茶叶

得天独厚的自然环境造就了牛栏坑茶叶的高品质,其中牛栏坑肉桂最为出名,号称“牛肉”,为群肉之首。除了肉桂,牛栏坑还有其他的名丛和奇种,水仙的数量也很多,四大名丛之一的水金龟也在牛栏坑哦。

岩茶山场|正岩产区—牛栏坑景致

 “虎”“寿”“不可思议”石刻,“仰止”石刻,土墙遗址等,有兴趣可以去找寻下。

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8种喝茶习惯把你的胃毁了,看你占了几条?

8种喝茶习惯把你的胃毁了,看你占了几条?

8种喝茶习惯把你的胃毁了,看你占了几条?

喝茶好处多多,世人皆知,但喝茶伤胃,也算是为人所诟病的一个点。但是,这不是茶的错,而是喝茶的习惯出错啦。


今天我们就来盘点下严重伤胃的喝茶习惯top8,看看你有几个是中招了?

8种喝茶习惯把你的胃毁了,看你占了几条?

大量喝绿茶

伤胃指数


绿茶的清热下火功效确实强悍,于是很多茶友整天是茶杯不离手,绿茶不离口。但绿茶属性寒凉,大量喝绿茶容易对胃形成刺激。如果你胃寒,别放肆喝绿茶,容易伤胃。


| 喜欢喝新茶

伤胃指数


新茶上市,好是挺好,但新茶也不是人人都适合喝的。如果你想趁着新鲜,忍不住要喝存放不足半个月的新茶,很可能会有上火、肠胃不适、醉茶等现象。


因为新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对胃肠黏膜有较强的刺激作用,容易导致胃不舒服。当然,这对于一部分“茶痴”来说:没事儿!痛,咱快乐着!



8种喝茶习惯把你的胃毁了,看你占了几条?

大量喝普洱生茶

伤胃指数


普洱生茶和绿茶一样,都属于茶性偏凉,茶性较烈,刺激性也很强,如果你的胃没那么坚强,就别轻易尝试喝一下午的普洱生茶,因为你很有可能会胃疼到直不起腰,还饿到变形。


| 习惯晚上喝浓茶

伤胃指数


都知道喝茶可以提神,还有人认为要想提神效果好,就要茶够浓!说真的,你有没有考虑考虑肠胃的感受?


茶叶中的咖啡碱会使人产生兴奋,还会促使身体分泌胰岛素,从而可能出现低血糖,严重会减缓胃的收缩和肠道的蠕动,因而影响到食物的消化和吸收,易引起大便干结甚至便秘。尤其是入门级喝茶的小白们,您悠着点喝,慢慢来。浓茶过瘾,但身体才是革命的本钱啊。

8种喝茶习惯把你的胃毁了,看你占了几条?

| 喜欢过量喝茶

伤胃指数


有人嗜茶如命,一天到晚把茶当成水来喝,但物极必反,过量喝茶容易引起“茶醉”,各种四肢乏力、心悸头晕,搞不好还要去医院挂水。说实在的胃不好的,那就少喝呗。


| 习惯空腹喝茶

伤胃指数


空腹喝茶,真的是非常伤胃的习惯!空腹的时候,茶叶中的部分活性物质会与胃中的蛋白结合,对胃形成刺激,很容易伤胃。除了会对胃肠有刺激,空腹喝茶还会使消化液被冲淡,影响消化。

8种喝茶习惯把你的胃毁了,看你占了几条?

| 酒后喝绿茶

伤胃指数


茶痴和酒鬼在一起,不会影响彼此的友谊,但一边喝酒又一边喝绿茶,或者酒后来一杯绿茶解酒,都是在“疯狂自杀”啊,朋友!


一般人总以为喝酒后再喝些绿茶能够解酒,事实上绿茶和酒一起饮用会伤身体,严重的还有可能患上胃溃疡。因为绿茶的咖啡碱含量比较高,咖啡碱和酒精相互作用会刺激胃黏膜,染上胃炎还算轻的。


| 胃溃疡者喝浓茶

伤胃指数


有溃疡病的人是绝对不适宜喝茶的,因为茶叶中的咖啡因会促进胃酸分泌,升高胃酸浓度,诱发溃疡甚至穿孔,这样的后果非常严重,平常空腹喝茶就已经不利于肠胃了,如果肠胃还有溃疡的人更加不适合,喝茶不仅不养生,还绝对是一大伤害。

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