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安吉白茶的冲泡对水也有一定的要求，要想品茗到优质的安吉白茶是以色、香、味、形，那么应该掌握优质安吉白茶的正确品茗方法。

优质安吉白茶的正确品茗方法

2011年明前一级安吉白茶

优质安吉白茶的正确品茗方法

优质安吉白茶的正确冲泡方法：

1、准备：先将沸水倒入玻璃壶中以备用，然后用优质的纯净水，高冲于玻璃壶中，再放入白茶鲜叶枝条（泉水清彻，枝条在水中漂浮，给人以动感）。

2、鉴赏茶叶：安吉白茶鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。

3、放茶叶：将少许开水倒入茶杯中，然后将水倒于孟，用茶匙取安吉优质白茶少许，放在茶荷中，最后向每个杯中投入3克左右白茶。

4、浸润泡：提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。

5、运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。

6、冲泡安吉白茶：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜，冲泡后静放2分钟。

2011年新绿茶叶安吉白茶

优质安吉白茶的正确品茗方法

优质安吉白茶的正确品茗方法：

1、倒茶：用茶盘将刚沏好的安吉优质白茶倒入各个小杯中。

2、品茗安吉优质白茶：品饮安吉优质白茶，首先要闻茶香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。

有用+10

赏

一芽一叶采摘标准给安吉白茶套上了“紧箍咒”？

一芽一叶，是安吉白茶精品茶近乎苛刻的采摘标准，自2006年列入国家标准正式实施以来，精益求精、定位高端的安吉茶企就严格执行至今，已成为茶商、消费者挑选茶叶的一项评判指标。

可以说，这一严苛的标准为安吉白茶用短短三十年时间奠定国内茗茶界的地位立下了汗马功劳。不过，时至今日，也有不少茶企认为，这项标准似乎成为套在茶产业头上的一道“紧箍咒”……

关键词：人工成本四十倍差额

“只有在我这里采摘5年以上的采茶工，才能按斤算钱。”溪龙乡大泽坞茶场负责人叶小方今年实行了新的工资计算方法，采茶工“新手”仍然按天算钱，5年以上的按斤算钱。虽然这样一来，“老手”的工资达到200元/天甚至更高，但叶小方仍觉得划算：“老采茶工有经验，采摘符合一芽一叶精品茶的标准，速度也快。”

他算了笔账，采茶工按天算钱需要120元，一天的采摘量约3斤鲜叶，即每斤鲜叶的人工成本需要40元，而老采茶工按30元/斤鲜叶计算，至少可以采5斤。两者相比，不仅数量上按斤算钱更划算，质量也有保证。

“安吉白茶的采摘标准太严，和其他茶类比起来，在人工成本这一市场竞争力的起跑线上，就输了一筹。”龙王山茶业负责人潘元清说，安吉白茶按照国家标准规定划分为精品、特级、一级和二级，其中，精品和特级要求一芽一叶、一级要求达到一芽二叶、二级要求达到一芽三叶。

受访茶企算了一笔账：在安吉白茶刚开采时，一个采茶工一天大约只能采1斤鲜叶，而其他如普洱茶、大红袍等可以达到40斤，按照4斤鲜叶炒制1斤干茶的比例、采茶工120元/天的工资计算，平摊到普洱、大红袍上的人工成本只需要12元/斤，而安吉白茶的人工成本需要480元/斤。仅采摘成本一项，安吉白茶就是其40倍之多。

“成本高，价格就高，虽然与精品茶的定位、‘身份’相匹配，也成就了安吉白茶在茗茶界的品牌，但市场竞争力在客观上就要略弱。”受访茶企认为，从长远看，或还存在采茶工用工危机。

当初参与订制标准的茶企坦言，人工成本的飙升是当初没有想到的。

关键词：利用率低仅百分之五

当品质、质量方面的效益上升空间偏窄之后，数量即“利用率”的问题就显现了出来。尤其是近两年来，一芽一叶采摘标准的另一个负面影响开始凸显：茶园利用效率偏低。

“辛辛苦苦忙一年，其实只为采茶季那二十天，一年的收益如何，就看这段时间。”潘元清说，要满足这样的采摘标准，茶园只能这样培养，不能和有些茶叶一样“应采尽采”。

业内皆知，铁观音等茶类之所以能一天采40斤，是因为茶农可以“随心所欲”的采摘，而安吉白茶不同，一芽一叶的采摘标准使得一亩茶园在一个茶季也就是一年的鲜叶产出只有30斤左右。

为了提高茶园利用效率，千道湾等茶企从2009年左右就开始探索用安吉白茶生产红茶的技术。经过六七年的摸索和市场反馈，“安吉红”这样的红茶品种已形成“规模”，龙王山、恒盛、峰禾等年产销量靠前的规模茶企均已涉足。

即使如此，峰禾茶厂负责人马荣达还认为茶园利用率远远没有被充分开发，高档明前茶只利用了可采茶叶的3%-5%，剩下的95%的都被浪费掉了。他曾试图生产抹茶及超微绿茶粉，但投入大回报小，最后只能放弃。

从去年开始，龙王山茶叶公司和浙江大学合作，开发白茶面膜。据潘元清介绍，白茶粉只是这种面膜的原料之一，对采摘没任何要求。

利用率低，不仅体现在茶园效益和延伸产品开发上，今年多位规模茶企负责人还在探讨茶叶加工厂房闲置利用的问题。

“投资上千万元建起的厂房，一年开工一个月，剩下的时间都在闲置。”马荣达直言，去年和国外茶企谈厂房出租未果，今年还要继续找出路。

关键词：治标先行开拓增量

80元—160元/斤，是今年溪龙青叶市场开市期间某一天的价格区间。这一倍的差价源自哪里？

“除了茶叶本身的品质，采摘标准是最大因素。”潘元清说，散户茶农对一芽一叶标准的执行并不严格，为了早点收回成本，“搂到碗里都是菜”的现象很普遍。

换句话说，品牌茶企需要接受相关部门的检测，也需要维持品牌价值，而散户茶农却无须面对这种情况，可以“为所欲为”。

他认为，散户茶农这一做法，直接扰乱了市场，导致茶企经常面对新经销商“为什么安吉白茶临时交易市场的干茶价格比你们低得多”的尴尬提问。

这种局面可以改变吗？

就市场规律而言，“一芽一叶”早已作为安吉白茶精品茶品质评判的“代名词”被市场接受和认可，修改标准极易导致这种认可被推翻，进而影响安吉白茶的市场美誉度和品牌价值，可谓牵一发而动全身。

“只能先采取‘治标’的方式，扩大公司+基地+农户经营模式的比例。”潘元清说，用订单农业的方式，把更多茶园纳入到严格执行一芽一叶采摘标准的茶企序列中，让茶企掌握更多优质鲜叶资源，以提高茶产业的利润空间。

扩大订单茶园比例，需要相关部门、乡镇的帮助。“整片整村的茶园流转，前期工作肯定需要当地乡镇的帮忙。”潘元清认为，龙王山目前只有自己的2000亩茶园，之所以没有发展订单茶农，原因即在于此。

有茶企认为，破除“一芽一叶”带来的负面影响，治本之策在一产之外。除了“安吉红”，茶旅游、茶饮食、茶面膜、茶饮料等目前尚处于起步阶段的二产研发、三产扩张都是可取之路。

“最重要的是，这个行业在享受一芽一叶标准带来的好处的同时，也到了清醒认识其负面效应的关头，要有远见意识。”受访茶企认为。

安吉白茶到底是不是白茶

初听安吉白茶的名字，绝大多数人都觉得跟福鼎白茶一样，都是白茶，生活中也常有的人说安吉白茶就是白茶。当然，也有的人说安吉白茶是绿茶，这样一来很多人都混淆不清了，不知道安吉白茶到底属于哪一类茶。那么，安吉白茶到底是不是白茶呢？下面我们一起来了解看看。

安吉白茶到底是不是白茶

安吉白茶虽然名字带“白”，但是一种实实在在的绿茶。记住，不是白茶，而是绿茶。因为茶类划分是按照加工工艺，而不是品种，颜色或者名字。

举个例子：绿茶并不是绿茶树上摘下来的茶就叫绿茶，红茶也不是直接从红茶树上摘下来，无论红茶绿茶的原料都可以来自于同一棵树，以为的区别就是加工工艺。

我们一般买到的安吉白茶都是绿茶，也就是说，这个茶类是用绿茶的加工工艺完成的。

但是每一种茶树虽然都可以做成很多茶类(除了普洱茶)，不过按照茶树特性的不同，每一种茶树都有非常适合自己的工艺，安吉白茶利用绿茶的工艺，能够保留安吉白茶白化的独特外观，因此安吉白茶适合做成绿茶。

而白茶和绿茶的制作工艺完全不同，安吉白茶中的白，指的仅仅是外观，而工艺是实实在在的绿茶。

安吉白茶不仅是茶名还是树名

安吉白茶来自浙江省湖州市安吉县，必须由安吉白茶这个品种的茶树采摘下来的鲜叶加工而成的才是安吉白茶。

上文说到安吉白茶，其中白是外观的描述，相比其他绿茶，在外观上有一种白化的现象。

安吉白茶白化主要是受到了温度的影响，在早春时候，气温低，安吉白茶萌发出来的茶芽都是白色或者浅绿色的，颜色比较淡，但反而突出了清晰的绿色叶脉，很容易辨别。

白芽大约需要一个月的时间，随着温度上升，颜色会慢慢转绿，跟普通茶看起来没有什么区别。

正因为这样的茶叶特性，所以把他称之为安吉白茶，安吉白茶富含氨基酸，这点优势也非常适合制作绿茶，保持其鲜爽的口感。

那安吉白茶和福鼎白茶有什么区别？

1、品种区别

福鼎白茶是六大茶系(绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶)中的白茶，具有外形芽毫完整、满身披毫，香气毫香蜜韵，汤色杏黄清澈、滋味清淡回甘的品质特点。

安吉白茶是六大茶系中的绿茶，是浙江的一款名优绿茶。之所以也叫白茶，是因为安吉白茶在22-24摄氏度的时候茶叶为嫩白色。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。

2、工艺区别

福鼎白茶加工工艺制法自然且简单独特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，属轻微前发酵，使茶芽自然缓慢地变化，不破坏酶的活性，让其自然萎凋，晾晒至八九层干时，再用文火慢慢烘焙烘干装箱即可。福鼎白茶是回归自然、生态、健康的茶叶。

安吉白茶制选大体的工艺：高温杀青(炒青)、揉捻、复炒、烘焙。新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青属于非发酵茶，在这之后是整形理条，最后烘干，安吉白茶就全新出锅了。

3、外形口感区别

福鼎白茶与其它茶种相比，茶芽头肥壮重实，满披白毫，色泽如银，素有茶中“美女”、“茶王”之美称，“银妆素裹”之美感。独特的加工工艺、独特的原产地环境、独特的福鼎大白茶和福鼎大白毫国家级良树品种造就了福鼎白茶外表天然素雅、口感内质香气鲜爽毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色杏黄明亮，轻轻啜饮，令人心旷神怡，淡雅醇香、毫香幽显的独特品质。

安吉白茶外形细秀，形如凤羽，颜色鲜黄活绿，光亮油润；冲泡杯中叶张，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮，叶肉玉白，叶脉淡绿。鲜爽甘醇，香高持久。而且茶汤滋味鲜爽绵甜，没有丝毫的苦涩。

4、特性和功效区别

福鼎白茶属微或半发酵茶；安吉白茶属于非发酵茶；发酵茶含有更多的活性酶和维生素，所以前者在预防心血管疾病有更好的效果；而非发酵茶则相对显得更加绿色生态，在抗辐射延缓衰老方面更突出。

福鼎白茶除了含有其它茶叶固有的营养成份外，还含有人体所必需的活性酶，可促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，促进血糖平衡；

白茶含有丰富的多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效；

白茶中还含有丰富的维生素A原，可预防夜盲症与干眼病；

同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健康身体。

至于安吉白茶，与别的绿茶相比，安吉白茶的特点就是氨基酸含量高，营养丰富。因此，安吉白茶不仅喝起来口感鲜爽甘醇，香高持久，而且还有利于身体健康。

5、历史文化区别

福鼎白茶起源于唐代甚至更久远的远古时代，这里有太姥娘娘蓝姑治麻疹的神话白茶传说，也有唐代茶圣陆羽在《茶经》中“永嘉（今温州）东（南）三百里有白茶山”的记载，福鼎白茶在发展期间一直没有间断过。

而安吉白茶的发现时间要追溯到上世纪八十年代，1982年，人们偶然在安吉的一处山谷里发现了一株白茶古茶树，自此以后，安吉白茶日渐被人们所认识和开发。

安吉白茶之白茶茶艺介绍

安吉白茶色、香、味、形具佳，在过程中必须掌握一定的技巧才能使品饮都充分领略到安吉白茶形似凤羽，叶片玉白，茎脉翠绿，鲜爽甘醇的视觉和味觉的享受。

安吉白茶前的准备
1.选择：要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽，外形细秀、匀整的优质安吉白茶。
2.泡茶用水：安吉白茶选用境内黄浦江源头水是最佳选择。由于安吉白茶原料细嫩，叶张较薄，所以时水温不宜太高，一般掌握在80－85℃为宜。
3.：安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。除杯外，安吉白茶还需要备有：玻璃冲水壶，观水瓶、竹制的本色茶盘，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷质漂盘等器具。
安吉白茶的
1.备具：将安吉白茶时的用具逐一端到表演台上。
2.备水：将沸水倒在玻璃壶中备用。
3.观水：取黄浦江源头水，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，泉水清彻，枝条在水中漂浮，给人以动感。
4.赏鲜叶：安吉白茶鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。
5.温杯：倒入少许开水于茶杯中，茶艺小姐双手捧杯，转旋后将水倒于孟。
6.置茶：用茶匙取安吉白茶少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。
7.浸润泡：提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润使其初步展开。
8.运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。
9.：时采用回旋注水法，可以欣赏到在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。后静放2分钟。
10.奉茶：用茶盘将刚沏好的安吉白茶奉送到来宾面前。
11.品茶：品饮安吉白茶先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。
12.观叶底：安吉白茶与其他茶不同，除其滋味鲜醇、香气清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到后的在漂盘中的优美姿态。
13.收具：客人品茶后离去，及时收具，并向来宾致意送别。